私房菜品

        事情發生在一周前。。。。。領導說要吃魚，那就去解鎖梭鱸。其實吧，就是每到周末我都想去釣魚，我總是說家里沒魚心里沒底 ，套路領導，領導很給面子很配合，說：「那我就是很想吃魚了，要吃以前沒吃過的，而且要吃自己釣的」，算是個難題，但是也不算，剛巧雲夢澤路亞基地放了1倉梭鱸4倉鱖魚，周三放魚，養口3天，周六正釣，那就借機解鎖梭鱸，嘗嘗這個傳說中的高檔淡水魚到底什麼味。                梭鱸是一種冷水魚，原分布於歐洲的鹹海、黑海、裏海以及波羅的海水系的河流、湖泊，60年代初，由中亞擴散分布到新疆伊犁河水系和額爾齊斯河水系。喜高溶氧量清晰水質，兇猛掠食性魚類，以小魚、小蝦為食，體形似梭，與鱖魚的扁寬體形不同，鱖魚是典型的底棲伏擊性魚類，從體形上看，梭鱸應該是比較擅長游泳追擊類的魚，鉛頭鉤應該很適合釣這個魚。        網上和釣友都說這魚好吃，肌肉厚實，味道鮮美，沒釣過，今天來解鎖回家嘗個鮮。        一早4：40起床，釣魚人根本不怕起早，天還沒亮，出發。      ...

部分聲明 最近有愛好美食燒烤的朋友分享了自己的經驗，我也決定跟風分享一下我的製作過程和心得。談不上是教程，因為我不是原教旨主義者，沒有完全按照德州燒烤的流程，但是我認為德州燒烤的主旨我是保留了的。 一個類型的食物或者某個店的食物好不好吃， 應該是一個很主觀的事情。你可以認為白菜燉豆腐最好吃，但是不妨礙我認為鍋包肉最好吃。你要想評論「這麼不如燉蘿卜好吃」就不要浪費時間和流量看後面的內容了，本貼沒有燉蘿卜，按"End"到頁尾快速回復沒有XX好吃就行了。 我不認為我的設置是最好最合理的，這是在我現在居住、收入、時間等條件下我最滿意的設置。 背景 美式燒烤的起源，看過節目介紹，是最開始來美國的移民牙都不好，所以通過低溫慢烤的方式把整頭豬肉都做到不用牙嚼都可以吃的程度，但是仍然保留了肉的纖維材質。比如高壓鍋做排骨，時間久了骨頭都酥了，肉也沒有了纖維的材質，就跟罐頭午餐肉差不多了，那這個肉就做過了。普通鍋燉排骨，熟了就出鍋，肉要從骨頭上啃下來還要費勁嚼，到處塞牙，那就是做的還不夠。美式燒烤想要達到的口感就是介於這兩者之間，脫骨但仍有纖維感。 美式燒烤的類型，即使在美國南方做法也不盡相同。有的認為只有全豬燒烤的燒烤才是正宗美式燒烤。有的地方牛肉豬肉都做，甚至有雞和火雞。香腸到底應該灌什麼肉，粗絞還是細絞也都有不同偏好。 美食燒烤的做法，也有很多。有的只抹乾料，有的混果汁調料注射到肉里，有的抹乾料之前先抹水、橄欖油或者黃芥末醬等等。燃料也不同，有隻燒木頭的，有木頭和炭混燒的，有把木頭先燒成炭再放燒烤爐里烤肉，這些都在不同地方被認為是傳統做法。裹butcher paper還是裹aluminum foil即使是在德州也各有陣營，我個人認為差別應該不會很大。 來美國14年了，最開始接觸美式燒烤實在Georgia的小城Savannah，有一家叫Blowin' Smoke的店。點過brisket和pulled pork，都挺好吃。畢業之後去Savannah看朋友又去過一次這個店，發現菜單設計變了，味道也和之前不同——我認為沒有之前好吃。去Fort Meyers, FL看當時女友即現在老婆，去過Famous Dave's。香腸、排骨那些做的當時覺得很好吃，現在回想起來可能會降到好於一般水平，蘸醬選擇有4種，各有特色。後來搬去Philadelphia，在那沒有出去過吃美式燒烤，倒是有一年去Austin玩，在那第一次在德州吃過德州的美式燒烤。最開始去了高速旁邊的一家連鎖店，叫Rudy's Country Store & Bar-B-Q，我和我老婆大概花了$30左右（2014年的價格），好吃到停不下來，撐到走不動。這也是第一次吃到美式燒烤肉里面可以有這麼多汁，煙燻、調料味道的層次，以及德州燒烤的價格/量比。剛去看了一下這家的價錢， 半磅brisket $13.99，我在的南加州附近比較便宜的半磅要$17，也有$20左右的。本來想去Franklin Barbecue，但是Air bnb的房東說，要天亮之前去排隊，可能要到快中午才吃上，推薦我們去另一家，The Salt Lick BBQ。我們去Austin是美國的Memorial Weekend，在這個常年乾旱的地方，我們在那的一個長周末每天都在下雨。乾旱的地方下雨是好事，天天下雨就不行了，因為沙地存不住水，突然這麼多雨水，導致The Salt Lick的兩個室外餐廳帳篷被雨水沖垮，小河另一邊的區域被婚禮包場。我和老婆在車里坐了2小時40分才排上，好多當地人就站在小雨里排隊，拖著保溫箱，里面裝著啤酒，邊等邊喝。我們選的是自助餐，印象中應該$25/人左右，brisket, pork...

· 自製干熟有風險，請綜合考慮後謹慎入坑；· 非典型性干熟、非典型性低溫慢煮，不接受教育，不想改，省事省心吃的爽最重要；· 非典型性乾式熟成一共試驗了兩次，我覺得套路就那樣了，沒什麼別的需要再總結經驗的；· 已經吃過了，很好吃，人沒事。選擇自己搗騰牛排的人心里想的是什麼呢？我覺得主要還是兩點：願折騰、想吃爽。雖然牛排基本可以說是入門最簡單的西餐了，但對於沒接觸過的人來說，鍋的選擇、溫度控制、火力把握、干煎還是黃油還是烤箱，以及怎麼才能穩定做出自己想要的熟度和口感，實際上還是挺麻煩，而且出品不穩定，至少單用鑄鐵鍋煎了五年的我是這麼覺得的。所以還是想向廣大人民群眾推廣一下我目前正常用的「有手就行」套路，不考慮乾式熟成牛排的可以直接參考低溫慢煮部分，整個流程突出一個安逸，再加兩個字就是巴適。先貼一段百度來的「美拉德反應」溫度是美拉德反應當中最重要的影響因素之一，一般情況下，Maillard反應速度隨加工溫度的上升而加快，香味物質也主要在較高溫度下反應形成的。一些低分子量的雜環化合物在高溫下有利於形成。其中吡喃環對熱敏感，開環後使產物結合增加，然後再環化，從而形成新的碳環或雜環化合物，大多數是含有6、7、8個原子的芳香族化合物如苯、呋喃、噻唑、咪咯、吡咯、吡啶等。烯醇胺或 α-胺基酸在高溫下也可縮合成吡嗪類化合物。 再放一個暴論，常規煎牛排，不管要不要上烤箱，基本都要用鍋子高溫給牛排來一個焦化外殼，鍋子選擇也是非常講究，鑄鐵、銅底復合、不銹鋼，各有各的說法，但對於新手來講，太麻煩，我這里不挑鍋子，只要耐高溫就行，哪怕一個蒸鍋也可以拿來將就用用。牛排吃不少後自然想折騰，折騰的方向無非就是超厚切、長戰斧、煙燻、燜烤、熟成、或者法國火燒惠靈頓……里面唯一對口感影響最大的就是熟成，又以乾式熟成為最，乾式熟成還有個好處，就是分割冷凍基本對牛肉口感不產生影響。所以前幾個月我就開始尋思怎麼自己搗騰乾式熟成，直到發現了有乾式熟成袋這麼個玩意兒。「古典」乾式熟成牛排我也自己做過，4厘米厚傳統乾式熟成短柄戰斧+不銹鋼鍋煎，吃起來感覺和干熟袋做出來的差別也不是很大，水分傳統乾式熟成更少，特化風味自然也是傳統乾式熟成更多。但誰讓傳統乾式熟成在一般家庭里基本沒辦法實現或者風險極大呢，我是不願意為了那一點點優勢去浪費大量精力的。 扯遠了，進入正題。第一部分：乾式熟成「有手就行」本次乾式熟成用到的工具：Umai Dry 干熟袋，抽真空機，酒精，以及一台平平無奇的風冷冰箱（左上角那個養生壺看見了麼，低溫慢煮就靠它）。 原材料：盒馬X會員店的1265廠150天谷飼黑安格斯眼肉，5.53kg，單價279.6元/kg。 用干熟袋封裝的時候為了保證盡可能消毒殺菌，沒辦法拍照片了，接下來的過程用簡短的語言描述一下：1.  廚房台面、牛肉原裝外包，以及其他所有外部接觸面，用酒精或者次氯酸噴霧做一次環境和表面消毒（感謝志願者經歷）；2.  操作人手部，臂部重消毒；3.  打開Umai Dry 干熟袋，將牛肉原裝外包破口後整包放入，再抽出原裝外包，這樣整塊牛肉就在「基本」無菌條件下從原包裝轉移到了干熟袋內；4.  干熟袋斜封口後，在開口位置放入輔助棉片（干熟袋買的時候配套的，方便抽真空），抽真空，完全封口。 我這里忘記了手臂消毒，牛肉轉移的時候為了取出不小心原包裝內掉落的標簽和保鮮袋（後面想想可能根本沒必要取），手臂接觸到了干熟袋內側，可能產生了污染，還好最後污染面積不大。接下來在冰箱里找一個位置，將牛肉架空，完事。 將牛肉在冰箱內根據需要，可以放置21/27/30/35/45天，我是放了31天。放置期間因為冰箱太小，多次移動過牛肉位置，感覺沒什麼影響。大重量的牛肉做乾式熟成的時候水分損耗是肉眼可見的快，基本到第三天或者第四天，就已經有大量水分散失並起殼，為此我甚至懷疑是密封沒做好，把牛肉還從冰箱里撈出來又加了幾道封口，當然也沒什麼影響。這種溫度波動對干熟袋的牛肉來說都是微乎其微。第12天 第31天 開箱的時候還是很忐忑的，畢竟之前放進去的時候被污染了，誰也不知道打開後會不會是一灘臭水臭肉。因為開箱那天晚上沒打算做牛排，所有牛肉都要分切後再次密封冷凍，所以消毒依然很重要。老規矩，環境消毒、手部消毒、刀和案板消毒。 打開封口，心涼了半截，艹……這不會是菌群吧……（有沒有大手子能幫忙解答下，這個到底是菌群還是絡氨酸結晶） 為了確保安全，刀口內移三公分，切開，還好內部一切正常。 開始分切，四厘米起步，上不封頂，反正自己吃，我切的爽就完事了。 因為操作空間有限，基本切三片就薅一次外殼，之前提過，外殼有疑似被污染的可能，這次不敢留了，修完外殼再分裝。 這次花紋實際上都不錯。 切三片邊角料下來過過嘴癮。一塊我的，一塊未婚妻的，一塊倆小狗分的。 給各位看下薅下來的外殼損耗。 成果，七塊牛排+兩份邊角料+三塊打牙祭，總重毛估3060g。 外殼損耗毛估1460g。 得肉率=3060/5530=55.3%，得肉率堪比百米高層得房率。第二部分：低溫慢煮「有手就行」過了一周，饞了，從冷凍層掏出一塊牛排，提前解凍並回到室溫，擦乾表面。切吧切吧大蒜，拿一塊黃油，扯一根迷迭香。 封裝。 養生壺設置保溫60℃，將封裝好的牛排塞進去。 一小時後將牛排從袋子里薅出來，繼續擦乾表面水分，隨便找個抗造的鍋子丟進去。 重點來了，上噴槍，什麼燒熱鍋子什麼三十秒翻面，見鬼去吧，再簡單能有噴槍簡單？ 愛咋烤就咋烤，突出一個省心。 開切，走你，完美熟度。 最後撒上鹽和胡椒，再來一碗干碟，對，沒錯，就是那個串串干碟，安逸滴恨。 END來源：Chiphell

這次是好好研究普通家庭偶爾吃個正統牛排的便捷性製作流程大部分人往往卡在兩個地方一：沒有鑄鐵平底鍋，這個好辦，用平地不銹鋼鍋也可以，但是缺點是導熱過快，用起來需要經驗二：就是自己覺得自己可以駕馭好3-4CM厚度的牛排，覺得自己煎出來的牛排應該是外焦里嫩白里透紅切開不流血入口不掉渣恩。。。。今天我們來述說第二個問題為什麼會有我以為我能行呢？--------因為你們小紅書看來的各種教程都不是個人做的，完全不是給你一個普通人通過試錯放出來的經驗，都不是我這種實打實砸錢自己TEST出來的經驗SO。。開始————————————————————————————————————開市客 澳牛眼肉，我是喜歡吃比較肥的，中間那個油花真的是無腦下鍋都是嫩的先說重點！①下鍋的油需要煙點高的植物油，推薦初榨橄欖油，（橄欖油有很多種， 買的時候看清楚說明），當然這玩意比較貴，實在不行植物油都可以，千萬沒事別什麼調和油。。。目的：為了你煎牛排不起煙不容易焦②黃油是中後期調味用的，不可以作為主油，否則就等著奇怪的味道和難刷的鍋吧。。③前面說了，平底鍋可以選擇 大重量厚的鑄鐵鍋，也可以選擇厚一點的不銹鋼湯鍋，各有千秋，一個溫度均衡，一個導熱快，當然我這里用鑄鐵鍋來講，反正不建議用炒菜鍋，受熱不均衡。④要有耐心，要控制火候，⑤一次多買幾塊牛肉。。。每家每戶廚房狀況不一樣，連續三天做三次，不信你做不會————————————————————————————————————低溫水浴的核心方法就是：提前把牛排用固定溫度的熱水煮到五分熟，然後下油鍋做外面的焦化層+調味，做到外焦里嫩電熱水壺這里通過APP的恆定溫度設定來模擬昂貴的低溫水浴設備，避免沖動買來吃灰。本次製作目標---5分熟————————————————————————————————————- 牛肉我是冷凍保存的，這里tips:提前一天放在0度層回溫，哪怕中心還是硬的，也沒關系，畢竟這次要做的是低溫水浴，就是牛肉要煮水的，無所謂了就，反正別回到室溫血水都出來了。 【大蒜子，迷迭香碎，黑胡椒，海鹽】均勻撒牛肉上，【用橄欖油塗抹】丟入食品級的密封袋，橄欖油主要目的是把牛肉和密封袋中間的空氣擠掉，提高水浴效果，當然你實在不想用也可以，只要抽氣抽的好【密封條抽氣】 小米電熱水壺提前打開保溫模式，設定55度，保溫時間設定2小時，中間不要斷不然你卡不准時間。牛肉丟入小米電熱水壺。 【劃重點】正常來說，專業低溫水浴設備會良好的控制水溫在57度，因為畢竟只是個燒開水的，做不到這麼精確所以，需要一個溫度計時不時監測一下 我這里的情況是：水溫會在55-62度這個區間來回波動，也就是保溫加熱！到60度出頭，停下來，然後回到低於55度，再開始加熱誤差肯定不小，但是吧，我試下來還行，最終出來的牛肉內部溫度誤差不大，建議自己做的時候提前模擬自己家電熱水壺的溫度曲線當然如果發現做砸了沒關系，冰塊或者冷水降溫也是來得及的。 設定90分鍾，如果像我這樣牛肉太大，就打開蓋子，中途牛肉掉個方向，保證牛肉所有區域都加熱過低溫水浴的好處是：牛肉最熱的地方，就是這壺溫水的溫度，不會內部過老，而且油脂也是半融化的狀態，入口即化水分吸乾，下油鍋 平地鑄鐵鍋  先  加熱，手感覺有溫度了，塗抹一丟丟  真一點點橄欖油或植物油你感覺油在鍋里流動如水一樣  溫度就對了 然後  關火到75%的火力 下牛排，正面 反面  側面  每個地方都接觸45秒~1分鍾基本上來一輪之後，顏色也很好看了，但是別著急！里面還是沒味道的！ 丟入大塊【黃油】【新鮮迷迭香】【大蒜子連皮下鍋】黃油融化開之後，平底鍋30度傾斜，用勺子把熱黃油澆在牛肉上，用黃油的熱，帶動牛排的熱，同時，黃油會帶著自己和迷迭香的香味會融入牛排這個操作，也是正反面各一分鍾，注意火候，這個沒辦法，要自己靠經驗，畢竟每個人買的牛肉差異太大了。 准時拿出來，蓋住，悶10分鍾，不要提早打開，因為牛排內部還是不穩定的，這個時候切開血水會流掉，也就是「嫩」的口感，流掉了，所謂的嫩，就是凝固的血水可以這麼說。 這個時候，一鍋這麼好的牛油黃油，不浪費，煎雞蛋啊，配菜啊 弄起來啊 ！！ 就普通中式菜刀，磨的鋒利一些，劃開牛肉，沒有血水，只有香氣撲鼻 【黑胡椒】【海鹽】擺盤 有多好吃我就不說了，我也是偶爾會奢侈一下去館子店吃專業牛排的，300元以下的，我覺得味道區別不大，更貴的沒法比較但是口感差不多（不是同一種牛肉區域和是否熟成處理）當然，自己做這一大塊，確實是兩個人管飽了，性價比極高 有個角落只有三分熟，挑戰一下，完全沒有血腥味，下次試一試全部三分熟的牛排吧結束，早安期待交作業來源：Chiphell

之前做過幾次慢烤牛肋骨，味道很棒。然後就想著再折騰點什麼。德州燒烤最有名的就是牛胸了。牛胸是一塊很神奇的部位，纖維粗，肥油很多，傳統做法做出來會很柴很難吃，在德州慢烤發明以前牛胸是沒人要的一個部位，賣的特別便宜（國外，國內潮汕牛肉甚至都把牛胸的胸口油開發成一個精品部位賣大錢了）。傳統德州慢烤是把整塊牛胸灑滿調料，然後丟到炭火或煤氣烤箱里慢烤24小時甚至48小時（視肉的大小而定），中間要根據肉的情況噴灑水分或者調料，以免外表過干過柴。然後為了增添風味，還會在爐子里加入各種有特殊氣味的木材，比如核桃木，櫻桃木，蘋果木等等，給肉特殊的薰香氣息。可以說每塊肉在烤的過程中都要精心照顧。考慮到烤爐，木炭，木材，放置烤爐的空間，以及烤制過程中對肉的關照，我基本放棄了原版復刻的想法。但是很巧，b站有位廚師高寒，給出了低溫慢煮後再進行烤制的精仿德州慢烤方案。看得我比較心動，於是就行動了。 首先就是買塊牛胸。一樣是去某寶搜吧。多搜搜總能找到賣整塊牛胸的。 真挺大的。4KG。目前一個人，戰鬥力有限，就只切了一小半來試水。 首先就是要給牛肉味道。那麼醃制必不可少。醃制常用鹽和黑胡椒，也可以加其他的料。為了模仿果木煙燻味，特地買了煙燻汁來加入。其實果木煙燻就是木頭在燃燒過程中產生一些化合物，味道能夠滲入肉中。但是這個過程中有不少致癌物質。煙燻汁可以簡單理解為有煙燻味的汁水，把致癌的物質去掉。所以相比傳統的煙燻碳烤是更健康的。 同時為了模仿肉在熏制過程中由於化合物作用變色產生的所謂「煙燻環」，還需要加入instant cure的物質。其實也就是亞硝酸鈉。這玩意純粹為了顏色好看，和肉的味道沒任何關系，而且加的量一定要非常慎重。我是買了布拉格1號，算是instant cure類能買到的比較有名的牌子。注意了，因為這玩意外觀看起來粉粉的，有人以為是不是就是喜馬拉雅粉鹽。這兩者不是一樣的東西。喜馬拉雅粉鹽只是調味品。而布拉格1號粉鹽是帶了亞硝酸鈉的，能讓肉變色的。官方推薦的用量是1克可以醃制400克肉類。我這塊切下來的牛胸差不多1KG，我用了不到2克的量。高寒的視頻里說用量千分之三到五，其實我用的量只有千分之二不到，取得的效果已經很好了。 調料熏汁抹勻後丟盡塑封袋中，找個容器，把肉丟進去，加水。料理棒設定好時間溫度，就開始了。這里是根據那位廚師的推薦，慢煮了36小時。 慢煮之後，為了模仿德州慢烤那個著名的樹皮一樣的外殼（bark），表面抹料，再進烤箱烤個半小時，那麼就得到這麼塊精仿德州慢烤牛胸。外觀上已經非常相似了。如果放些煙燻甜椒粉，顏色上可能會更好看點。 切開後，紅紅的非常好看。 迫不及待拿了一塊嘗嘗。入口即化的感覺，濃郁的煙燻味，還有黑胡椒和鹽的味道合在一起，加上低溫慢煮保持住牛胸充盈的汁水，美味啊美味。雖然沒吃過真正的德州慢烤，根據廚師高寒的介紹，讓你閉著眼睛嘗，你是嘗不出來哪塊是真正慢烤，哪塊是水煮的。也就是說這個味道基本上已經可以亂真了。 切完整盤。可以一片片直接吃，也可以弄點蘸料蘸著吃，也可以像我上次那樣弄個卷餅包著吃，還可以做點手工麵包，例如法棍之類的，夾著吃，類似燻肉三明治。感覺這也是宴客時非常合適的一道大菜。可以提前准備好，客人來時再完成最後那步烤制。寫完了，多謝觀看。來源：Chiphell

那天中午朋友在群里發了太二，饞的口水出來了。正好家里有冷凍黑魚片（強烈推薦，狗東經常促銷，10幾塊錢1斤），晚上搞起。app上買了酸菜魚料包和蔬菜，然後翻了幾個凍得梭子蟹。 根據料包教程，炒一下酸菜。 加入中午的骨頭湯。 放一半的調味包，金針菇，萵筍，梭子蟹一起煮10分鍾。 把煮好的撩出來，裝盤墊底。 前兩天露營沒吃掉的彩椒，冷凍蝦仁煮3分鍾。然後魚片燙1分鍾。裝盤。 偷懶沒淋油，不過還是很好吃。中秋偷懶買了點富貴蝦，做個椒鹽。椒鹽的東西我一直不拿手隨便搞搞。 洗干淨，油炸到變色，撈出來，麵包糠小火炸，然後放炸過的蔬菜粒，大蒜，大量椒鹽，把炸過的皮皮蝦放進去炒一下。 麵包糠非常好吃，家里小主吃了好幾勺。來源：Chiphell

工作關系 好久沒出去浪了找了幾個哥們周末出去吃個海陸空操作台搞定 我就開始先做叫花雞了切了牛肝菌加點洋蔥用黃油炒香 然後把6頭鮑魚和炒的料懟進提前一天醃制好的三黃雞里 包上鋁箔紙（多一點）就開始裹泥巴 劈柴火開搞 叫花雞慢烤了3個小時可以吃了 晚上是最舒服的 喝一杯 看個片子 然後滾蛋回家（為什麼回家？因為台風）來源：Chiphell

這段時間勤練烤箱烤肉技能，倒不是受了什麼刺激。事情得從幾個月前說起。老婆忽然一臉嚴肅地把我叫到跟前，說她又有了。一下子就懵了。毫無心理准備。養小孩累，大娃剛滿4歲，這幾年沒有讓雙方老人幫忙帶孩子，我已經用盡了洪荒之力，從餵奶，做輔食，換尿包，洗澡，抱娃，陪睡陪玩，有多費力養過小孩的都知道。現在娃好不容易長大了可以進幼兒園了，以為可以輕松一點了，忽然又來了這麼個消息。說它好消息吧，心里真的很抗拒又要從頭來過，畢竟又要花費幾年精力。說壞消息吧，怎麼可能呢。又有一個血脈。現在人口負增長的前提下，家里人丁多絕對好事，而且也是為國家社會做貢獻啊。於是收拾心情，打算先讓老婆養好胎。老婆又想要回老家去生產，那麼就趁她還在家時多做點好吃的，讓二娃吸收充足的營養吧。所以這段時間真的是苦學各種花樣。今天又是牛肋排。之前烤的牛肋排是內蒙產的黃膘牛肉。這次用的是美國進口的prime級別。油花更豐富，類似和牛，有很濃的肉香。 上次烤制時因為首次，火候掌握不是很好，然後成品給人感覺似乎有點黑。我自己總結反省，感覺是不是因為抹料的問題。那麼為了取得心里想要的那種比較紅的顏色（畢竟比較誘人），這次下了致死量的煙燻甜椒粉。。。 可惜烤完一看，還是黑乎乎。。。然後我看了一下b站各位大神的作品，無一例外成品都是黑的。那麼也就是說我應該沒做錯什麼。只能接受了。但是致死量的甜椒粉還是帶來了一些不同。肉上的薰香比之前足了。 跟之前一樣的烤法，溫度計沒再出麼蛾子。很輕易地達成了脫骨。 廚子的毛病，做菜時一定會偷吃。切了一塊下來，入口的感覺難以形容。軟嫩，入口即化，肉汁非常豐富。因為用了prime級別的肉，肉香真的有不同，比之前的內蒙牛肋骨肉味要濃郁很多。 放案板上一頓切。切時要扶助，不然很輕易就碎了。 六七個小時，最終得到了這麼一大盤。等老婆回去了我准備再烤就不切了，直接整塊啃。那麼這麼多肉該咋吃呢。。。 苦菊，洋蔥，番茄，酸黃瓜，還有盤生菜沒入鏡。 拿來一個麥西恩的卷餅。放好各種切好的菜。 放上幾大塊肉。擠上一些油醋汁。捲起來。放熱鍋里煎一下定型，然後餅會變得焦脆。三下五除二就消滅了一塊。沒來得及拍成品。 女兒要吃三明治。同樣的料包到吐司里，加一些沙拉醬，就是三明治了。家里沒電餅檔，沒法壓一下讓麵包變脆。不過她居然把整個三明治都吃掉了。。。都吃飽了我才忽然想起來，這個牛肉如此軟嫩，應該做個手撕牛肉的形態啊！pulled beef不就是拿這個搞的嘛？那麼剛才消滅掉的卷餅和吐司里，可以包進兩倍的肉量，達成雙倍的滿足啊！前天的烤豬排也是可以把骨去掉，做pulled pork，找倆饃來，加點蔬菜，那不就是洋為中用版的肉夾饃？好吧。。。已經吃掉了。。。等下次再來弄吧。感謝觀看。---------------------------------------------end-----------------------------------------------------我就想問你在哪兒買的肉 網上的有推薦麼 我看某寶總覺得不靠譜。。。。。 這段時間勤練烤箱烤肉技能，倒不是受了什麼刺激。事情得從幾個月前說起。老婆忽然一臉嚴肅地把我叫到跟前，說她又有了。一下子就懵了。毫無心理准備。養小孩累，大娃剛滿4歲，這幾年沒有讓雙方老人幫忙帶孩子，我已經用盡了洪荒之力，從餵奶，做輔食，換尿包，洗澡，抱娃，陪睡陪玩，有多費力養過小孩的都知道。現在娃好不容易長大了可以進幼兒園了，以為可以輕松一點了，忽然又來了這麼個消息。說它好消息吧，心里真的很抗拒又要從頭來過，畢竟又要花費幾年精力。說壞消息吧，怎麼可能呢。又有一個血脈。現在人口負增長的前提下，家里人丁多絕對好事，而且也是為國家社會做貢獻啊。於是收拾心情，打算先讓老婆養好胎。老婆又想要回老家去生產，那麼就趁她還在家時多做點好吃的，讓二娃吸收充足的營養吧。所以這段時間真的是苦學各種花樣。今天又是牛肋排。之前烤的牛肋排是內蒙產的黃膘牛肉。這次用的是美國進口的prime級別。油花更豐富，類似和牛，有很濃的肉香。 上次烤制時因為首次，火候掌握不是很好，然後成品給人感覺似乎有點黑。我自己總結反省，感覺是不是因為抹料的問題。那麼為了取得心里想要的那種比較紅的顏色（畢竟比較誘人），這次下了致死量的煙燻甜椒粉。。。 可惜烤完一看，還是黑乎乎。。。然後我看了一下b站各位大神的作品，無一例外成品都是黑的。那麼也就是說我應該沒做錯什麼。只能接受了。但是致死量的甜椒粉還是帶來了一些不同。肉上的薰香比之前足了。 跟之前一樣的烤法，溫度計沒再出麼蛾子。很輕易地達成了脫骨。 廚子的毛病，做菜時一定會偷吃。切了一塊下來，入口的感覺難以形容。軟嫩，入口即化，肉汁非常豐富。因為用了prime級別的肉，肉香真的有不同，比之前的內蒙牛肋骨肉味要濃郁很多。 放案板上一頓切。切時要扶助，不然很輕易就碎了。 六七個小時，最終得到了這麼一大盤。等老婆回去了我准備再烤就不切了，直接整塊啃。那麼這麼多肉該咋吃呢。。。 苦菊，洋蔥，番茄，酸黃瓜，還有盤生菜沒入鏡。 拿來一個麥西恩的卷餅。放好各種切好的菜。 放上幾大塊肉。擠上一些油醋汁。捲起來。放熱鍋里煎一下定型，然後餅會變得焦脆。三下五除二就消滅了一塊。沒來得及拍成品。 女兒要吃三明治。同樣的料包到吐司里，加一些沙拉醬，就是三明治了。家里沒電餅檔，沒法壓一下讓麵包變脆。不過她居然把整個三明治都吃掉了。。。都吃飽了我才忽然想起來，這個牛肉如此軟嫩，應該做個手撕牛肉的形態啊！pulled beef不就是拿這個搞的嘛？那麼剛才消滅掉的卷餅和吐司里，可以包進兩倍的肉量，達成雙倍的滿足啊！前天的烤豬排也是可以把骨去掉，做pulled pork，找倆饃來，加點蔬菜，那不就是洋為中用版的肉夾饃？好吧。。。已經吃掉了。。。等下次再來弄吧。感謝觀看。---------------------------------------------end-----------------------------------------------------來源：Chiphell

前一天吃的邊角料沒捨得丟 放在冰箱里煮了個泡飯 難度極低 超級方便 把各種殼留下來 剪開 用的第一天炸蝦的油 已經有點紅色了 放點生薑 各種殼倒進去炒香 加水加黃酒大火煮開 油已經非常香了 煮15分鍾油是紅色 湯是奶白色 過濾換鍋倒入冷飯 水多一點 飯少一點 煮飯的時候把冰箱里的邊角料拿出來一起放進去，北極貝，蝦仁，蚌肉，白玉貝，帶子肉。可以切開碎一點。 這個A5肉片放壞了，正好煮在泡飯里面。 飯煮了10分鍾以後加入蝦仁，再煮3分鍾，加入牛肉，菜葉，再煮2分鍾加入海鮮。煮1分鍾加鹽，白胡椒（多多加）出鍋。 超級鮮的飯就出鍋了。這是前一天做的海陸空。 這貨是菲力，哈哈哈哈。 青頭菌 配菜先煎好 螃蟹腳清蒸15分鍾，身子和龍蝦一起做了避風塘（雖然很失敗） 龍蝦身子做了避風塘海系完成 A5日和真的好香陸系完成 空就比較敷衍了，本來想買乳鴿結果賣光了，就用盒馬的烤鴨充充數。 開吃。。。。。。。。。。。來源：Chiphell

由於一些不可抗拒的原因，我已經在家上班整整3年時間。買的小背包用不上，買的小車開不走，買的小白鞋也好久沒穿，然而每天還是要吃飯。吃飯，就得做飯，但是我不會做飯。。。所以，有些時候方便麵就是我午餐的選擇。方便麵這東西吧，除了方便，可能真的就沒什麼優點了。既然這樣，放便這一個優點，就讓它盡可能地發光發亮發揚光大，於是就有了此貼。日清拉王 在日本，拉王系列可以說是袋裝方便麵界的銷量一哥，味道很多，今天要吃的是豚骨湯味。 方便麵屹立於灶台之上，大家都知道方便麵分碗面和袋面，碗面可以說是將放便發揮到及至，有熱水即可享用。但是碗面還是有缺點的，那就是相對於袋面性價比不高。正常我們煮方便麵的步驟是：燒鍋水，煮麵，出鍋，吃麵，刷碗，刷鍋。這刷鍋不可避免，刷碗。。。多此一舉，怎麼辦呢？買個小鍋煮完直接鍋里吃不就好了。那麼簡化後的步驟是：燒鍋水，煮麵，吃麵，刷鍋。哇，是不是感覺效率增加了一倍！雙立人pico燉鍋 拉王的面餅是圓的，直徑13厘米，秉承著可用前提下選擇最小尺寸的怪癖，翻遍全網找到了這個14cm的迷你燉鍋。相對於單把，雙耳造型放在餐桌上並不違和。 超級普通的鋼化玻璃蓋，你要說清晰可見？那是不可能的，煮麵的時候判斷水是否燒開的方法不是看，而是聽。當然不擅長吃方便麵的德國人可能不懂其中緣由。 全鋼無裸釘設計，放便清洗。 底部採用SIGMA classic結構設計，鍋底結合緊密，中間為鋁制夾心層，傳熱迅速且均勻。 適用所有熱源，當然我只需要支持IH即可。越南產，10年保修。煮麵 魯迅說過：「世界上最不可信的就是天氣預報以及方便麵袋上的參考圖。」 想要吃到方便麵袋上的樣子，需要額外下一番功夫。今天就讓我這個從來不下廚房的我，挑戰一下。 面餅與燉鍋的尺寸天衣無縫，完美演繹了什麼叫做日本的匠心和德國的嚴謹（手動狗頭保命）。 方便麵袋上的綠色植物，抱歉我不知道叫什麼，也不愛吃。我選擇了東北人最愛的大蔥。 大蔥切絲後，刀和菜板即可洗淨收起。 燒水煮沸，水開後把面餅扔進去。 開蓋，中火，定時2分鍾。 面煮好了，軟硬適中的細面，放入自帶調料包，攪拌均勻，按照平時的操作，我已經開始坐餐桌上開吃了。 放入大蔥、紅姜絲、鹵蛋、竹筍，是不是有面袋上的感覺了？但總覺得還少了點什麼。想來想去，也沒想起來，直到我看到搖曳露營的貼紙。。。。。。是，是芝麻！ 收工，開吃。這是一個不會做飯的宅男，在廚房的一點點小樂趣。當然為了自己的肚子，還是奉勸大家掌握一些做飯菜的技能，以防特殊時期不得不自己親手做飯時，只能和我一樣靠吃方便麵充飢。祝大家每天都有好胃口。來源：Chiphell

最近天氣比較熱 做了點小食和大家一起消暑 食材95%都是盒馬買的，天氣太熱了。也不怎麼想去人多的地方。提前一天先把小龍蝦給醉好。 小龍蝦是盒馬買的炮頭，比批發價貴好多。但是勝在方便。買個4斤洗干淨。 煮了點香料，提前放涼（水不要很多。料隨意放放。） 香糟還是要放的，香味會更好一點。 曖昧之水-酒精。我基本上都是一半糟鹵一半花雕。花雕甜的。吃蝦和喝酒差不多。 無白酒的一小瓶。 加入白酒。（誰家有茅台瓶子借一個麼。） 開吃的當天上午開始做糟鹵小海鮮 這樣更入味。 蛤蜊燙熟 鮑魚帶殼燙，這樣不會縮。 八爪魚 蝦子和帶子肉 雞雜鵪鶉蛋 帶魚煎好 毛豆素菜燙好 素的單獨香糟 海里的放一起 禽類放一起。 和前一天的來個合照。 串串部分用了毛肚，雞心，牛百葉，鴨腸。燙熟了放在缽缽雞調料里面半小時（也是盒馬買的）。 大家說串串里要有牛肉。解凍一塊m9的和牛切了點片。小糾結了一下應該燙還是煎。最後覺得和牛麼 還是煎更合適。 怕不夠吃 還買了一份盒馬的蒜泥小龍蝦（不想再燒了）去年**姐吃了酒醉小龍蝦說醉了。。。（去年用了陳年黃酒）。今年改用10年花雕，曖昧蝦更適合一點。甜甜的，像極了曖昧的感覺。看完後肚子好餓 最近天氣比較熱 做了點小食和大家一起消暑 食材95%都是盒馬買的，天氣太熱了。也不怎麼想去人多的地方。提前一天先把小龍蝦給醉好。 小龍蝦是盒馬買的炮頭，比批發價貴好多。但是勝在方便。買個4斤洗干淨。 煮了點香料，提前放涼（水不要很多。料隨意放放。） 香糟還是要放的，香味會更好一點。 曖昧之水-酒精。我基本上都是一半糟鹵一半花雕。花雕甜的。吃蝦和喝酒差不多。 無白酒的一小瓶。 加入白酒。（誰家有茅台瓶子借一個麼。） 開吃的當天上午開始做糟鹵小海鮮 這樣更入味。 蛤蜊燙熟 鮑魚帶殼燙，這樣不會縮。 八爪魚 蝦子和帶子肉 雞雜鵪鶉蛋 帶魚煎好 毛豆素菜燙好 素的單獨香糟 海里的放一起 禽類放一起。 和前一天的來個合照。 串串部分用了毛肚，雞心，牛百葉，鴨腸。燙熟了放在缽缽雞調料里面半小時（也是盒馬買的）。 大家說串串里要有牛肉。解凍一塊m9的和牛切了點片。小糾結了一下應該燙還是煎。最後覺得和牛麼 還是煎更合適。 怕不夠吃 還買了一份盒馬的蒜泥小龍蝦（不想再燒了）去年**姐吃了酒醉小龍蝦說醉了。。。（去年用了陳年黃酒）。今年改用10年花雕，曖昧蝦更適合一點。甜甜的，像極了曖昧的感覺。我收藏是來學做菜的，看著就有食慾。 癮子 發表於 2022-7-9 16:53請問小龍蝦全部都是用的醃制麼，不用做熟先麼 水煮煮熟的來源：Chiphell

冰櫃里找出來上次分割的M9 jc上腦 本來想菠蘿炒的，結果菠蘿前天吃完了。我一直在想一個問題 這種級別的和牛要不要醃制。今天把花紋好的那一部分原味，花紋一般的地方用雞蛋蚝油生粉稍微醃制了一下。極力推薦這次新買的149的菜刀aus10的鋼 真好用 就用普通保鮮膜包的 外表有點氧化 醃了一部分 切開以後花紋一如既往的贊 大蒜炒香，這邊建議大蒜焦一點，我這次不夠焦。 加入牛肉粒 黑胡椒，鹽，生抽，一點糖調味。家里黃油有好幾公斤，我加了200克左右的黃油進去。 中午的炒素里面找了點演員過來一起裝盤。 開吃。 團購的生蚝水開後蒸10分鍾 取肉 蒜蓉，姜絲，蔥爆香 倒入海瓜子炒勻，倒點生抽，酒。放入生蚝。燜90秒。上面開口了，翻炒一下看一下中間開口了馬上關火。 生蚝上放了炸好的蒜粒。倒上熱油 團購的小海鮮也算海鮮了。味道還是很不錯的。好手藝！冰櫃里找出來上次分割的M9 jc上腦 本來想菠蘿炒的，結果菠蘿前天吃完了。我一直在想一個問題 這種級別的和牛要不要醃制。今天把花紋好的那一部分原味，花紋一般的地方用雞蛋蚝油生粉稍微醃制了一下。極力推薦這次新買的149的菜刀aus10的鋼 真好用 就用普通保鮮膜包的 外表有點氧化 醃了一部分 切開以後花紋一如既往的贊 大蒜炒香，這邊建議大蒜焦一點，我這次不夠焦。 加入牛肉粒 黑胡椒，鹽，生抽，一點糖調味。家里黃油有好幾公斤，我加了200克左右的黃油進去。 中午的炒素里面找了點演員過來一起裝盤。 開吃。 團購的生蚝水開後蒸10分鍾 取肉 蒜蓉，姜絲，蔥爆香 倒入海瓜子炒勻，倒點生抽，酒。放入生蚝。燜90秒。上面開口了，翻炒一下看一下中間開口了馬上關火。 生蚝上放了炸好的蒜粒。倒上熱油 團購的小海鮮也算海鮮了。味道還是很不錯的。 邕城摩滴佬 發表於 2022-5-24 17:11 用整蒜好還是用蒜蓉好？看見整蒜覺得不出味竹菜板是不是太硬了啊 我牛肉里用的整蒜 這樣黃油煎了好吃貝殼里用了蒜粒不錯不錯來源：Chiphell

已經雙滿月了叮咚搶的排骨 先把表麵筋膜修一下 貼著骨頭撕就行 用削菠蘿的工具搓眼 塗上秘制醃料放冰箱冷藏2小時。（秘制就是家里有什麼放什麼，我放了五香粉，黑胡椒，白胡椒，孜然，黃豆醬，鹽這些都是一勺，糖多一點，紅酒，生抽，一點點油，醃的時候忘記放蒜粒了。） 再調一個燒烤醬，著急打無限火力所以偷個懶。30克蜂蜜，蒜粒，老抽，紅酒，油。本來蒜粒要打成泥，再加點洋蔥的。可惜棒棒在公司。所以只能用蒜粒了。洋蔥也懶得切了。 160度80分鍾以後，塗上燒烤醬。 上火200度10分鍾。 切點酸黃瓜，裝盤。 軟骨真好吃 叮咚搶的買三送一的小龍蝦也蠻不錯的。 吃的乾乾淨淨 超逸絕塵 發表於 2022-5-18 09:46烤箱的火候如何調整呢？ 溫度低麼時間長一點 溫度高麼時間短一點不過我建議還是用食物溫度探針 這樣不會烤得過干 也不會不熟 厚肉烤起來還是舒服已經雙滿月了叮咚搶的排骨 先把表麵筋膜修一下 貼著骨頭撕就行 用削菠蘿的工具搓眼 塗上秘制醃料放冰箱冷藏2小時。（秘制就是家里有什麼放什麼，我放了五香粉，黑胡椒，白胡椒，孜然，黃豆醬，鹽這些都是一勺，糖多一點，紅酒，生抽，一點點油，醃的時候忘記放蒜粒了。） 再調一個燒烤醬，著急打無限火力所以偷個懶。30克蜂蜜，蒜粒，老抽，紅酒，油。本來蒜粒要打成泥，再加點洋蔥的。可惜棒棒在公司。所以只能用蒜粒了。洋蔥也懶得切了。 160度80分鍾以後，塗上燒烤醬。 上火200度10分鍾。 切點酸黃瓜，裝盤。 軟骨真好吃 叮咚搶的買三送一的小龍蝦也蠻不錯的。 吃的乾乾淨淨來源：Chiphell

      2022年的這次疫情，讓我已經在家關了整整2個月了。本人以前基本上不做飯，都在母上大人那蹭飯。現在只能自力更生，開始學習。幸好有社區團購，有各種網絡視頻。今天就來做一個芝士蒜蓉黑虎蝦嘗嘗吧。      先將團購的黑虎蝦，放入水中解凍。水中倒映的板寸頭，是女王的傑作， 這里要表揚一下京東，本來每個月的月末我都要找tony去理發，3月底沒理成，這樣一來，從2月底到4月底2個月了，基本上已經成為野人，具體你們百度搜一下 彭於晏下樓做核酸忘帶帽子的那張照片就懂了。 4月24號實在受不了，試著在京東上下單了一把電動理發器，沒想到東哥26號從武漢倉發貨，27號到上海，28號到派送站，29號收到。此時此刻只有京東能夠讓我實現了理發自由。        待完全解凍後、剪去觸須，蝦頭上大約45度斜剪一刀，剪去蝦劍，然後挑出蝦頭中的蝦胃。再把蝦身的殼剝掉，用小刀在蝦背上劃開，挑走黑色的蝦線，其實這個就是蝦的腸子，連著剛才頭中的蝦胃，這是吃大蝦必須要處理掉的髒物，對了蝦的肚皮上也有一條黑色的蝦線，那個是蝦的經絡，不用處理的。女王幫忙撥了幾瓣大蒜，用刀敲碎，剁成蒜蓉，倒入點香油，攪拌一下，將蒜蓉鋪在劃開的蝦背上。       接下來，翻出冰箱里最後兩片芝士片，用小刀劃成小碎塊，撒在蒜蓉上，再拿之前社區團購的義大利面中留下來的兩小包歐芹碎撒在芝士上。放入烤箱，200度溫度，10分鍾即可出鍋，最後再根據個人口味，撒上一些黑胡椒，完工！ 這道菜，最麻煩的就是在對蝦的處理上，其他方面難度都不高，對我這種從來不會做飯的人來說，花點時間，就可以做出一道視覺和味覺上體驗度都不錯的硬菜啦！最後，希望魔都疫情早日結束，上海加油！        居然還能吃到芝士焗蝦，真是不容呀      2022年的這次疫情，讓我已經在家關了整整2個月了。本人以前基本上不做飯，都在母上大人那蹭飯。現在只能自力更生，開始學習。幸好有社區團購，有各種網絡視頻。今天就來做一個芝士蒜蓉黑虎蝦嘗嘗吧。      先將團購的黑虎蝦，放入水中解凍。水中倒映的板寸頭，是女王的傑作， 這里要表揚一下京東，本來每個月的月末我都要找tony去理發，3月底沒理成，這樣一來，從2月底到4月底2個月了，基本上已經成為野人，具體你們百度搜一下 彭於晏下樓做核酸忘帶帽子的那張照片就懂了。 ...

最近冰箱里翻出來一整塊的JC F1 M9 上腦肉塊 估計有個3公斤。正好家里洋蔥太多前幾天分割好開始消耗。洋蔥炒牛肉吃了好幾頓。今天准備來燜個飯 家里沒有別的了，就這些比較多。整了點適合的。米用的絲苗米。提前浸泡了一下。 提前用泡干蝦 這個肉比較好 所以切稍微大塊一點 先牛肉炒斷生，和牛不用放姜和酒去腥。 加別的材料一起燜。 砂鍋鍋底抹一層油。 材料和米攪拌均勻一下 庫存自家養的走地雞熬的雞湯 加入雞湯，雞湯上面的油全部加進來 砂鍋邊有點水，燜15分鍾，加入鮑魚香腸。再燜5分鍾。最後2分鍾放入鮑汁和雞毛菜。 出鍋好吃，和牛最好吃。 烤了幾個辣椒 哈哈哈不得了，看著就好吃最近冰箱里翻出來一整塊的JC F1 M9 上腦肉塊 估計有個3公斤。正好家里洋蔥太多前幾天分割好開始消耗。洋蔥炒牛肉吃了好幾頓。今天准備來燜個飯 家里沒有別的了，就這些比較多。整了點適合的。米用的絲苗米。提前浸泡了一下。 提前用泡干蝦 這個肉比較好 所以切稍微大塊一點 先牛肉炒斷生，和牛不用放姜和酒去腥。 加別的材料一起燜。 砂鍋鍋底抹一層油。 材料和米攪拌均勻一下 庫存自家養的走地雞熬的雞湯 加入雞湯，雞湯上面的油全部加進來 砂鍋邊有點水，燜15分鍾，加入鮑魚香腸。再燜5分鍾。最後2分鍾放入鮑汁和雞毛菜。 出鍋好吃，和牛最好吃。 烤了幾個辣椒 哈哈哈手藝了得 鮑魚不錯。。我吃過。。來源：Chiphell

作為快樂水的忠實用戶，就需要大量的快樂水，這很合理吧~~簡易分享一下在家做快樂水，真的再也不用一箱一箱從超市往家里搬快樂水。主要的文字部分就放在前面了~~快樂水雖然很快樂，節制飲用！     在家里做快樂水原理就一種：糖漿加蘇打水，方式可以是買蘇打水再兌糖漿，做蘇打水兌糖漿，更簡單粗暴的可樂機。基於我即將展示的我的方法來說，買蘇打水還是繞不過往家里搬水的過程pass。而可樂機我也是有認真考慮過的，全自動出可樂，兌糖漿的比例也很穩定，而且每一口都是最新鮮的！！！可樂機最大的問題是它內置「冰箱」，可樂機的流程是先在壓力容器里做蘇打水，再在閥嘴里混合糖漿和蘇打水，一杯冰可樂就只能依靠預先冷卻蘇打水來實現，外加在家里喝的話出杯量也少，水箱也總會存很多的水。這兩點算是比較大的麻煩，像更大的氣罐和電氣化對我來說到沒有那麼困擾。    安全問題：唯一可以說有安全隱患的就是蘇打水機，畢竟算是「高壓」設備，機器的維護保養一定參照說明書。氣罐反而是令人安心的！    糖漿：我用的是零度糖漿10升裝，保質期有75天，我會分裝在一個戶外水桶里，放在冰箱里保存。    濃度：我用的比例是1+5.5 ，即100ml糖漿+550ml水，這算是常溫比例，如果夏天要加冰塊的話再調整比例。    氣罐填充：一定要在本地找好能為你充氣的地方，這玩意兒快遞是禁運的。商家發給你可以，你發給他不行。我就買了兩個氣瓶，省些麻煩。我現在已經買了第三箱糖漿，今天剛剛打開。我的飲用量大概是半年 2箱糖漿+3罐半的氣體，還是冬季的數據…………夏天快到了，也只會更多吧…… 毫無疑問，這很快樂，尤其還是新鮮的快樂水，很上頭！！Ps:這一箱糖漿可以出65升的可樂，65升啊！！主要道具： 參照箱體說明，直接打開 氣體部分 直接換容器分裝 零度，若不是零度真不敢這麼喝。 分裝好進冰箱儲存，擰開水龍頭接一點就好 日常就擺在這里， 充氣！！！ 新鮮的冒泡~~ 加冰，還是冰球要好，對濃度影響會小很多。 快樂水雖然很快樂，節制飲用！ Mr.Fisher 發表於 2022-5-7 13:07零度可樂的糖漿也很黏稠嘛，還是說因為沒有糖所以跟水差不多？ 並不粘稠，粘度感覺和牛奶接近～作為快樂水的忠實用戶，就需要大量的快樂水，這很合理吧~~簡易分享一下在家做快樂水，真的再也不用一箱一箱從超市往家里搬快樂水。主要的文字部分就放在前面了~~快樂水雖然很快樂，節制飲用！     在家里做快樂水原理就一種：糖漿加蘇打水，方式可以是買蘇打水再兌糖漿，做蘇打水兌糖漿，更簡單粗暴的可樂機。基於我即將展示的我的方法來說，買蘇打水還是繞不過往家里搬水的過程pass。而可樂機我也是有認真考慮過的，全自動出可樂，兌糖漿的比例也很穩定，而且每一口都是最新鮮的！！！可樂機最大的問題是它內置「冰箱」，可樂機的流程是先在壓力容器里做蘇打水，再在閥嘴里混合糖漿和蘇打水，一杯冰可樂就只能依靠預先冷卻蘇打水來實現，外加在家里喝的話出杯量也少，水箱也總會存很多的水。這兩點算是比較大的麻煩，像更大的氣罐和電氣化對我來說到沒有那麼困擾。    安全問題：唯一可以說有安全隱患的就是蘇打水機，畢竟算是「高壓」設備，機器的維護保養一定參照說明書。氣罐反而是令人安心的！    糖漿：我用的是零度糖漿10升裝，保質期有75天，我會分裝在一個戶外水桶里，放在冰箱里保存。   ...

        坐標上海閔行，從3月12日第一次全小區核酸到今天的青年節，封控在家有50多天了（3月底解封了2天），完全不能去工作室，完全不能上班，只能憋在家里缺東少西地吃吃吃，作為一個愛生活，愛工作，愛美食的吃貨，在家能做的就是吃吃吃，不會釣魚的皮匠當不了好廚子 。        3月底的時候我們解封了2天，好像是 26號左右，那兩天如驚弓之鳥一般，不敢回家睡覺，就怕一早醒來小區封了人出不去，只能睡在工作室，在得知要全面封控之後小區只進不出，趕緊買菜，按照2周的量囤了不少（事後證明我目光短淺，應該按照2個月的量來囤），進小區之前做了兩件十分正確的事情：1、把去年釣夏天的筍殼魚、黑魚、珍珠斑帶回家做儲備糧備用，去年夏天釣回來一直養在工作室，雖然已經有了感情，但是疫情之下，就只能抱歉了。2、野河釣一點魚帶回家。事後證明這兩個決定無比英明，在持續的封控中，這些平時普通的食材卻成為稀有的奢侈品。        野釣，鰟鮍魚雙飛，這個頭嘛，對於鰟鮍魚來說，真算大塊頭了。鰟鮍魚和白條不耐養，盡早吃掉，鰟鮍魚、白條油炸一下，喝點小酒，絕對神仙飄飄了。鰟鮍魚和穿條一半掛糊油炸，一半不掛糊，又酥又脆，真是下酒美味。         平時幾乎不吃油炸食品，不管是在外面還是在家，都不吃。這次封控開啟油炸之旅，真TM好吃啊，臥槽 ，開干，三道東北老菜做了好幾次，炸茄盒、溜肉段和酥白肉全部上了餐桌。 ，這里要重點說一下酥白肉，很多大家都沒聽說過吧？純純的超高熱量，純粹的東北傳統老菜，吃過的大概都是70後或者80初吧，豬肥膘切條，掛糊油炸，然後掛糖漿撒芝麻，涼了裝盤。別問我膩不膩，肥不肥，我跟你說，還真不肥也不膩，滿口香。     ...

今日份瞎折騰無糖可樂雞翅 算魔都愛馬仕級別調味料樂 雞翅沒什麼說的 只是想裝13一下我有可樂隨便冰箱里翻了點材料 用了蝦仁，北極貝，蚌肉 M9和牛 昨天地鍋牛肋條熬出來的油 今天用了 60克麵粉（有什麼麵粉用什麼麵粉），120克水，1個雞蛋 調的麵糊，把菜碎一起放進去 麵糊中火煎1分鍾 加入菜 壓壓好 兩面各煎5-6分鍾，看你的厚度和材料多少調整。翻面的時候 可以用個盤子輔助一下。撒上海苔碎，木魚花，美乃滋和小丸子醬料。裝盤 撒上木魚花的時候，可以看到它在餅子上跳舞。 吃完。。。。。。。。。。明天吃什麼呢？ wj5542 發表於 2022-4-20 20:18 0431封閉在家已經做了40來天飯了，樓主好廚藝！ 哈哈哈我也40多天了今日份瞎折騰無糖可樂雞翅 算魔都愛馬仕級別調味料樂 雞翅沒什麼說的 只是想裝13一下我有可樂隨便冰箱里翻了點材料 用了蝦仁，北極貝，蚌肉 M9和牛 昨天地鍋牛肋條熬出來的油 今天用了 60克麵粉（有什麼麵粉用什麼麵粉），120克水，1個雞蛋 調的麵糊，把菜碎一起放進去 麵糊中火煎1分鍾 加入菜 壓壓好 兩面各煎5-6分鍾，看你的厚度和材料多少調整。翻面的時候 可以用個盤子輔助一下。撒上海苔碎，木魚花，美乃滋和小丸子醬料。裝盤 撒上木魚花的時候，可以看到它在餅子上跳舞。 吃完。。。。。。。。。。明天吃什麼呢？來源：Chiphell