尋味昌邑之醬燜田螺。。

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說起田螺,在農村長大的我們都不陌生。小的時候,田間地頭,河邊溝底到處都有它們的身影,田螺是它的學名,我們更願意稱它為波羅牛,也有叫它老牛的。春末夏初是吃田螺的好季節,田螺因獨特的味道,總能把一大批的「螺絲」為之痴迷。不論是在餐館里,還是夏日夜晚的燒烤地攤上,家里的餐桌上總有一些人捏着牙簽,舉着啤酒在大口吃田螺。田螺肉質不僅味道鮮美,細膩美嫩,而且還有豐富的蛋白質,維生素,是高蛋白、低脂肪。田螺雖然味道不錯,但田螺的處理和烹炒要花很大的耐心。田螺一般是生活在水溝邊,外殼上有大量的污漬和青苔,螺殼里還有細菌和寄生蟲。所以做的時候一定要徹底的清理干淨。

尋味昌邑之醬燜田螺。。

田螺,屬於軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。其實我們老祖宗很早就發現這道美食了。你猜我們中國人吃田螺有多久了?告訴你,它至少有7000-10000年歷史了!想不到吧。比很多古文明歷史還要長。田螺在中國大部地區均有分布。一般在夏、秋季節捕取食用。田螺雌雄異體。區別田螺雌、雄的方法主要是依據其右觸角形態。雄田螺的右觸角向右內彎曲(彎曲部分即雄性生殖器),此外,雌螺個體大而圓,雄螺小而長。田螺是一種卵胎生動物,其生殖方式獨特,田螺的胚胎發育和仔螺發育均在母體內完成。從受精卵到仔螺的產生,大約需要在母體內孕育一年時間。田螺為分批產卵,每年3月~4月開始繁殖,在產出仔螺的同時,雌、雄親螺交配受精,同時又在母體內孕育次年要生產的仔螺。一隻母螺全年約產出100~150隻仔螺。

如何清理

清理第一步:盆中倒入清水水中放入食用鹽(適量)、香油(適量),攪拌均勻後倒入田螺,讓田螺吐泥、排便,每日換水二次把水中雜質倒淨後重新倒入清水,每次重新注水後需補充食鹽和香油。基本上泡兩日就可以了。

清理第二部:看看田螺殼表面是否是干淨,有無淤泥或青苔等,如有用小刷子清理干淨,清理干淨田螺殼表面後用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉,一來可以把田螺排泄物大部分清除,二來可以炒制時螺肉更加入味,清理好尾部後用清水沖洗田螺至水內無明顯雜物,沖洗干淨後瀝干水分即可准備炒制。(現在市場上賣的都已剪好)

尋味昌邑之醬燜田螺。。

製作過程

調料:蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、醬油、甜醬、雞精、花椒(20粒)、大料,香菜(可根據個人喜好准備)。

製作過程:

鍋中加底油,燒熱加蔥、姜、蒜、干辣椒段,花椒,八角炒香,加甜醬炒,然後加入田螺 略炒,加入適量水,調味,翻炒均勻後加蓋燜十幾分鍾即可。

溫馨提示:此菜由於不易入味,建議炒制後連原湯帶田螺裝入盆中泡着,我們經常在小吃攤上看到,田螺連鍋坐在爐子上小火燉煮,就是為了充分入味。

尋味昌邑之醬燜田螺。。

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來源:華人頭條B

來源:陸曉輝