醃制泡菜時,焯水後不要直接裝壇,多做這一步,泡菜又香又脆

雖然泡菜外面也有賣,不過小編有時間就會在家自己醃制,畢竟外面賣的泡菜大多數都是加了添加劑的,而且在衛生安全方面比較堪憂,所以想吃泡菜還不如自己在家醃制,這樣全家人吃得放心,加上醃制出來的泡菜味道還不比外面的差,相信不少人也有這樣的想法,但醃制泡菜沒有掌握正確的方法是很難醃製成功的。

醃制泡菜時,焯水後不要直接裝壇,多做這一步,泡菜又香又脆

醃制泡菜時,焯水後不要直接裝壇,多做這一步,泡菜又香又脆

比如大家都知道醃制食材之前,都需要進行焯水,這樣泡菜醃制出來更入味,口感也會更好,不過想要泡菜醃製成功,只焯水是不行的,很多人焯水後直接裝壇,導致壇子里面出現很多小白點,而且泡菜吃起來的不香不脆,這其中到底是什麼原因呢!還記得小編在第一次醃制泡菜的時候也遇到過類似的情況,後面經過泡菜師傅的指點才知道,原來是少做了這一步。

醃制泡菜時,焯水後不要直接裝壇,多做這一步,泡菜又香又脆

而這里所指的一步就是晾曬,因為焯水後食材周圍都會粘上很多的水分,加上還有熱量存在,所以水分多又熱的食材放到壇子里面就會發生變化,這樣泡菜口感就會受到影響,甚至還會導致泡菜醃制失敗,下面小編就給大家分享下醃制泡菜的方法。

醃制泡菜時,焯水後不要直接裝壇,多做這一步,泡菜又香又脆

【醃制泡菜的方法】

首先把醃制泡菜所需的壇子清洗干淨,最好是用白酒滾一遍,再放到通風處晾乾,接着把蘿卜,生薑,辣椒,豆角,包菜等食材洗淨切塊,對於需要焯水的食材,往鍋中倒入適量的清水,燒熱後倒入鍋中焯水3分鍾,再把所有的食材全部放到通風處晾曬干表面的水分,還能使溫度下降。

醃制泡菜時,焯水後不要直接裝壇,多做這一步,泡菜又香又脆

接着開始製作泡菜母水,也就是往鍋中倒入適量的清水,還加入適量的食鹽,花椒,大火進行燉煮,直到食鹽融化後放置到一旁冷卻,然後往里面加入適量的白酒和白醋,這樣可以延長保存的時間,還能提升泡菜的口感,再把所有的食材全部放到壇子里面,密封後大概醃制一周即可食用。

醃制泡菜時,焯水後不要直接裝壇,多做這一步,泡菜又香又脆

以上就是醃制泡菜的方法,焯水後不要直接裝壇,多做晾曬這一步,不僅能夠晾乾表面的水分,還能讓溫度降下來,這樣泡菜醃制出來的口感自然又香又脆,喜歡吃泡菜的朋友不妨在家試一試哦!

醃制泡菜時,焯水後不要直接裝壇,多做這一步,泡菜又香又脆

來源:華人頭條B

來源:愛家庭美食