嘉興滋味 江南魚頭皇

吃魚一般吃魚身,而有些魚的魚頭也是美味,像花鰱,就是燒魚頭的好材料。今天的嘉興滋味,我們來說說江南魚頭皇,看看又濃又白的魚頭湯是怎麼燒出來的。

嘉興滋味 江南魚頭皇

嘉興滋味 江南魚頭皇

嘉興滋味 江南魚頭皇

燒制江南魚頭皇,要選用鮮活的大花鰱,還要准備鹹肉、豆腐、腐竹、手工魚圓、小黑木耳、蝦、枸杞、青大蒜等配料。調料是鹽、老薑、大蒜、菜油、豬油、白酒、雞精、味精、胡椒粉等。

嘉興滋味 江南魚頭皇

花鰱殺洗干淨後,切魚頭。魚頭剖開,再洗一下,把里面黑色的膜去掉。用開水澆魚頭,把一層白色的東西沖掉,也是去腥味。

嘉興滋味 江南魚頭皇

熱鍋,倒入豬油和菜油,滑一下鍋。放入魚頭煎。放老薑,大蒜。兩面都要煎到。再倒點白酒。加開水。把魚頭湯燒濃燒白。有條件也可以加高湯。 放鹽。在鐵鍋里大火燒20分鍾。

嘉興滋味 江南魚頭皇

嘉興滋味 江南魚頭皇

把魚頭撈出來,放到砂鍋里。倒入魚湯。砂鍋在火上燉五分鍾左右。放入各種配料。燒三五分鍾,放味精、雞精等調料,最後放青蒜葉、枸杞,撒點胡椒粉即可上桌。

嘉興滋味 江南魚頭皇

燒魚頭湯,關鍵的一點是魚頭要在油里煎一下。

廚師 劉太平:要煎得好,菜油和豬油的比例是不一樣的,豬油要多一點,菜油要少一點。

嘉興滋味 江南魚頭皇

魚頭煎過後,要加開水熬湯,這樣魚湯很快就白了。

嘉興滋味 江南魚頭皇

廚師 劉太平:用開水沖濃,你如果用冷水沖不濃,魚頭湯燉出來是越白越好。

味精等調料不要太早放,要晚點放,這樣魚頭湯燒出來更鮮美。

來源:華人頭條B

來源:華人號:美食大搜羅