這種我們每天都可能吃的食品添加劑會導致糖尿病和肥胖?

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麵包、糕點是很多人很喜歡吃的食物。不過,最近網上有消息稱,美國哈佛大學最新研究發現一種常用的用於麵包和糕點中的食品添加劑——丙酸鹽可能帶來的健康風險,它可能會破壞人體新陳代謝,增加患糖尿病和肥胖症的風險。

這種我們每天都可能吃的食品添加劑會導致糖尿病和肥胖?

圖 | 網絡截圖

丙酸鹽是什麼東西?真的會導致肥胖和糖尿病嗎?那能放心吃麵包糕點嗎?

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1、丙鹽酸是種常用的食品防腐劑,正常合理使用是安全的。

2、最新研究為初步研究,且樣本量很小,暫時不能得出丙鹽酸導致肥胖和糖尿病的結論。

3、丙鹽酸多用於面制食品中,這些食品本身能量高,對控制體重和肥胖都不太好,平時應注意控制食用量。

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丙酸鹽是什麼 ?

/ 可以用來干什麼 ? /

丙酸(propionate),又稱為初油酸,是含 3 個碳的羧酸,屬於短鏈飽和脂肪酸。它在食品中主要是作為防腐劑使用,有助於防止食物上的黴菌形成。

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咱們現在生活的時代,需要解決穀物和油料作物的霉變問題,最常用的辦法就是使用防腐劑。常用的防腐劑主要有 3 類,苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽。丙酸鹽因為防真菌和黴菌的效果很好,而且價格更便宜,已經成為了食品防腐界的現任老大。

丙酸及其鹽類的安全性也是很好的。目前世界衛生組織下的食品添加劑委員會 JECFA 對它們評估結果認為,丙酸的毒性很低,很容易被哺乳動物消化代謝,丙酸鹽(包括丙酸鈉、丙酸鈣)等都是很安全的食品添加劑,甚至都沒有設置 ADI 限量值。目前,國際上很多國家都允許它作為防腐劑使用,比如標准允許丙酸鹽用於豆類、麵食、麵包、糕點、醋、醬油等食品中,只要合理使用,都是安全的。

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麵包中經常用丙鹽酸做防腐劑 | pixabay

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那哈佛的研究是怎麼回事 ?

/ 如何看待研究結果 ? /

這個哈佛大學的研究確有其事。這項研究首先做了一組動物實驗。研究人員在給小鼠注射了低劑量的丙酸鹽 ( 相當於食品中使用濃度 ) ,連續注射 20 周後發現,與沒有注射丙酸鹽的小鼠相比,注射了低劑量丙酸鹽的小鼠體重明顯增加,胰島素抵抗(對胰島素不敏感)也有明顯增加。

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文獻截圖

為了讓實驗更有說服力,研究人員還做了一組臨床研究。研究人員選擇了 14 名無糖尿病史且體重正常的志願者,將他們分為兩組。一組志願者的每餐中添加 1 克丙酸鹽(加工食品的正常量),另一組則不添加;吃一周後,每餐中添加了丙酸鹽的志願者再吃一周未添加丙酸鹽的食物。結果發現, 飲食中添加丙酸鹽會導致人體激素水平增加,而且與未食用過丙酸鹽的志願者相比,食用過丙酸鹽的志願者胰島素分泌量以及胰島素抵抗也有所增加。因此研究者認為,丙酸鹽可導致胰島素抵抗,大大增加患糖尿病的風險。

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但是,這項研究存在一定局限性。

首先,這項研究只是一個非常初步的研究,還不足以證明丙酸鹽一定會導致肥胖和糖尿病,還需要對丙酸鹽等食物成分的潛在代謝影響做更多更深入的研究。其次,這項研究僅選取了小鼠和少量體重正常的人群,樣本量也不大,總共才 14 個人,是否適用於更多人還有待進一步論證。所以,大家不用太擔心,哈佛大學的這個研究現在下結論還太早。

丙酸鹽是可以添加到食品中的,只要合理使用並不用擔心會對人體有害。不過,丙酸鹽目前有大量都是用在麵包、糕點等食品中,這些食品本身就是高糖、高能量,對血糖控制很不好,對於想要控制體重、控制血糖的人來說,都應該少吃。

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pixabay

參考資料:

[ 1 ] Amir Tirosh, et al., ( 2019 ) . The short-chain fatty acid propionate increases glucagon production and insulin resistance in mice and humans. Science Translational Medicine, 10.1126/scitranslmed.aav0120

[ 2 ] Could a popular food ingredient raise the risk for diabetes and obesity?.

[ 3 ] A Common Food Additive Is Linked to Insulin Resistance. Here’s What That Means.

[ 4 ] 汪蓓蕾 , 張曉斌 , 孫志願 , 董艾能 , 王岩 . 丙酸的生產應用和發展前景 [ J ] . 化工生產與技術 ,2001, ( 01 ) :27-29+2.

[ 5 ] 玄恩鋒 . 丙酸的國內外生產現狀及其應用 [ J ] . 現代化工 ,1999, ( 11 ) :33-35.

[ 6 ] 曹伯興 , 許玉鳳 , 李瑞華 . 食品添加劑——丙酸及丙酸鈣的製造 [ J ] . 化學世界 ,1991, ( 03 ) :136-138.

[ 7 ] 張勝利 , 高育鳳 . 丙酸鹽在蛋糕中防霉效果的研究 [ J ] . 食品研究與開發 ,1987, ( 02 ) :20-22.

承認吧,很多時候肥胖就是因為自己吃得多┓ ( ´ ∀ ` ) ┏

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來源:華人頭條B

來源:華人號:華人生活