名字樸素的貴州畢節,美食卻會發光

上次寫到貴州安順,就有小夥伴邀請我們來嘗嘗畢節的美食,這不,畢節安排上了!

名字樸素的貴州畢節,美食卻會發光

要我說啊,沒來過貴州,真的不會知道這個存在感並不高的省份,竟然有這麼多值得深挖的美食城市。

除了寫過的貴陽、安順、遵義,還有在評論里就把我們饞壞了的黔東南、六盤水、銅仁…

名字樸素的貴州畢節,美食卻會發光

再加上呼聲最高的畢節!誰要說貴州不是個寶藏地方,我第一個不服!

名字樸素的貴州畢節,美食卻會發光

畢節這個城市,很多人甚至可能都沒聽說過,但並不妨礙它是一個好吃好玩的城市。

畢節本就是多民族雜居地區,畢節人的熱情好客更是處處洋溢着濃濃的高原豪放之氣。風土人情多彩多樣,民俗民風絢麗多姿。

名字樸素的貴州畢節,美食卻會發光

拋開古老淳樸的民族特色,畢節的美食,更值得一提。

這個距離貴陽兩小時的市井美食秘境,好吃的東西,可比你想象中要多!

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洋芋,一天不吃就惱火

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「誰說我們貴州人只吃洋芋了?我們明明還吃土豆,還吃馬鈴薯。」

貴州人愛吃洋芋,就仿佛着了魔。而畢節作為貴州的洋芋主產區,這里生長的洋芋是出了名的塊大口感好,怎麼做都好吃!

而實際上,畢節人也確實將洋芋吃出了花樣。

/ 狼牙土豆/

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雖然起源與四川,但狼牙土豆在畢節依然始終占據畢節人愛吃榜單前列。

這種炸過之後再拌上辣椒粉、花椒油、香蔥、蒜末、孜然粉、香醋的食物,真的有魔力讓人控制不住張開的嘴!

並且,我堅定的認為這種食物,最有儀式感的吃法就是路邊攤買來之後邊走邊端着吃,真香!

/ 洋芋粑粑/

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第一次見到洋芋粑粑,我尋思着這不就是可樂餅嗎?

都是煮熟之後的馬鈴薯剁成泥再捏成粑粑,放進油里炸得金黃金黃,不過畢節的洋芋粑粑,可沒有可樂餅那麼清新。

炸好後的洋芋粑粑,得配上特製的折耳根濕辣椒或者香辣的干辣椒,這樣的味道,才是畢節的味道。

/ 烤洋芋/

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@白菜摘棉花

一個鐵絲網,一盆炭火,一個馬鈴薯,就可以成就這道美味了。

看上去簡單,實則是個技術活。火候的控制尤為重要,火太大會外麵糊了里面還沒熟,火太小又熟不了。

這種馬鈴薯啊,吃的完全就是它本身的味道和炭火的香味,味道最原始,所以最能源遠流長。

/ 烙鍋洋芋/

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@樂天

在畢節人心里,沒有豆腐和洋芋的烙鍋,那都是沒有靈魂的烙鍋。

烙鍋其實就是一個中間凸起的黑砂鍋,中間凸起方便油脂下流,以便於在鍋邊烙吸油的蔬菜。

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@Cherrybbbomb-379

在畢節,萬物皆可烙。

洋芋更是因為烙之後的焦香的味道和軟糯的口感,更適合被烙。烙熟後的洋芋,蘸上獨有的蘸水,瞬間勾人食慾!

📍推薦店鋪:

苗家特色土烙鍋:織金縣達姆路官寨中心幼兒園北行20米

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畢節米粉,原湯才是王道

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除了洋芋,畢節人對粉的執念也是沖破天際。砂鍋羊肉粉、與脆哨面對應的軟哨粉、黔西的牛肉粉、織金的蕎涼粉、炸醬粉…

畢節的米粉,可不僅僅只是碼子上的不同,做法上,也是各有千秋的哦~

/ 砂鍋羊肉粉/

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@大咋呼小咋呼

貴州屬於高寒地區,所以呀,不吃點辣的燙的暖和,就感覺渾身不暢快。

砂鍋羊肉粉就很完美的解決了這個問題。米粉Q彈勁道,羊肉事先處理的熟透而不爛,香而不膻。

湯底是羊肉的原汁湯,鮮甜味濃,再加上辣椒油、花椒粉、薄荷,一碗鮮淳紅亮,辣香味濃的羊肉粉才算完成。

寒風凜冽的冬天,可以慢悠悠的吃完一碗羊肉粉,是多麼舒坦的人生啊!

/ 牛肉粉/

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其實相對於畢節其他食物,牛肉粉走得相對來說是比較清淡的路線。

湯頭是牛肉原湯,湯鮮味美,油而不膩。爽滑的米粉配上醇香的牛肉,可以自己添上開胃的泡蘿卜,點綴以酥脆的小辣椒,加上一點胡辣椒麵…

人間值得!

/ 脆哨粉/

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@jojo-tj

脆哨,其實就是將五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨乾的小肉塊,既有疏鬆酥脆的口感,又有肉質感,這可是畢節人,甚至貴州人吃粉必加的美味。

清早迎來一碗噴香的脆哨粉,加上泡菜,足夠喚醒一天的食慾啦。

📍推薦店鋪:

曾開軍原湯羊肉粉店:(七星關區)濱河西路南50米

丁家牛肉館:黔西縣水西大街南門口農村信用社對面

大方彭氏黑山羊肉粉:大方縣和諧路與奢香大道南段交叉口東北100米

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光是小吃,畢節就能讓你眼花繚亂

/ 糍粑包豆腐/

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這道小吃的結合,真的讓人摸不着頭腦。甜甜的糍粑怎麼可以和咸鹹的豆腐乾混在一起!

但知道這豆腐的來歷後,也會忍不住想嘗嘗鮮。

豆腐選用的是當地特有的大方豆乾,黃豆栽種在帶點酸性的黃泥地里,配以楊柳井的優質水,採用當地的酸湯點豆腐技術,做成的擁有獨特霉香味的豆乾。

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@嗨鄉場-黃歡

軟糯的糍粑包上自己二次加工的豆腐塊,

在盆中拌好榨菜、肉沫、蔥、辣椒麵的餡兒,用鐵片麻利劃開糍粑與豆腐的連接處,放入滿滿的餡兒,捏好。

最後放在烙鍋上煎,糍粑底部就會帶着一層鍋巴,無敵好吃!

📍推薦店鋪:

茅草巷張記糍粑包豆腐:黔西縣縣南路茅草巷口茅草巷7號

/織金蕎涼粉/

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夏天的時候,飯菜吃不進,涼粉倒是能開開胃。

織金的蕎涼粉,就會讓畢節人由衷感嘆「夏天一碗都不夠整」。

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每一條蕎涼粉都是晶瑩欲透,彈性十足,

吃蕎涼粉講究的還是蘸水,霉豆腐、干黃豆、蔥花、折耳根、辣椒麵、麻油、花椒油、薑汁、蒜水,這樣調出來的蘸水倒在涼粉上,食慾瞬間大增!

講究點的還會加一個糖心皮蛋,刺激!

📍推薦店鋪:

公園路趙家蕎涼粉:(七星關區)公園路裕都大廈8樓

/畢節湯圓/

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貴州人的口味,一向是嗜辣而不愛甜。但是,畢節湯圓偏偏以細膩香甜站住了腳跟。

畢節湯圓的外皮是用高粱做的(現在大多用糯米),這種技法還比較少見,這樣做出來的湯圓個小、皮薄,蘊含了原始的味道。

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餡料更是豐富,畢節湯圓講究用五味十餘種調配料製成,洗沙的潤、蜜棗的甜、冰片的涼、桔餅的酸、火腿的香,口味別致又多樣~

/ 蕎酥/

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畢節威寧除了是洋芋產區,也是苦蕎的主產區。

自然,這里的蕎麥食品也會相對更多。「千層蕎餅」、「蕎涼粉」、「蕎麥飯」、「蕎酥」…

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蕎酥就是用苦蕎麵粉加糖、雞蛋烘烤而成的糕點,味道香甜,口感香酥,算是家里常備的小零食咯~

/涼糕/

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一提到涼糕,是不是腦海里就是加了紅糖,甜甜的那種小甜品?

畢節的涼糕,可沒這麼清爽!

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說是涼糕,我覺得倒有一種米豆腐的口感。米漿凝固之後切條放入大頭菜、鹽菜、蔥花,還得調上他們最愛的蘸水澆在上面,這種才是畢節的涼糕。

並且,雖然名叫「涼」糕,卻是可以加熱燉着吃的哦~

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肉慾橫縱畢節菜

/威寧火腿/

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除了名聲在外的金華火腿,因為風味人間一炮而紅的南屏火腿,

其實在畢節威寧,火腿也是足夠權威。

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@烏蒙視界

選擇當地健康的烏金豬,將最精華的豬後腿,旋剜成琵琶型,先醃制後鹵制。

還得用蘇子杆、辣椒杆熏上一夜,再用柏樹枝、松樹柴熏一月以上,賦予火腿獨特的薰香味兒。

這樣做出來的火腿啊,不管是煲湯、炒菜甚至生吃,味道都一級棒!

/夜郎八卦雞/

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夜郎八卦雞,聽起來頗具傳奇色彩,事實上也確實是這樣。

彝族人民向來有禽畜骨頭卜卦預測吉凶禍福的習俗,卜卦殺雞製作八卦雞食用,非常具有當地民族文化特色了。

雖然名字神秘,但其實就是清燉雞啦。湯鮮肉嫩的八卦雞,也算是畢節菜里的清流了吧!

/ 辣子雞/

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只要你愛吃辣,那你就一定會愛上畢節的辣子雞,交上一個畢節朋友也就是一起吃個雞的功夫。

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貴州人愛喝酒,而辣子雞,做下酒菜再合適不過了。一堆紅通通的辣椒里面夾雜着香脆鮮辣的雞丁,外酥里嫩的雞肉配上一杯白酒,神仙日子!

/ 鹵牛肉/

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鹵牛肉乍一看平平無奇,好像做不出個稀奇名堂來。要是這麼想,那你一定是沒有吃過入口驚艷的鹵牛肉。

鹵牛肉的講究,各家都有不同的做法。但始終可以統一的一個原則是:新鮮,好吃。

聽說畢節賣鹵牛肉的店啊,隔着40米就能聞到濃郁的肉香和鹵香。

吃着鹵牛肉喝酒聊天,這麼愜意的時刻,哪還有煩惱啊!

📍推薦店鋪:

織金六間房食府:(七星關區)郭家灣濱河西路御景園A棟2樓

紅樓騸雞點豆腐:大方縣和諧路與奢香大道南段交叉口東南200米

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店鋪推薦集合——

苗家特色土烙鍋:織金縣達姆路官寨中心幼兒園北行20米

曾開軍原湯羊肉粉店:(七星關區)濱河西路南50米

丁家牛肉館:黔西縣水西大街南門口農村信用社對面

大方彭氏黑山羊肉粉:大方縣和諧路與奢香大道南段交叉口東北100米

茅草巷張記糍粑包豆腐:黔西縣縣南路茅草巷口茅草巷7號

公園路趙家蕎涼粉:(七星關區)公園路裕都大廈8樓

織金六間房食府:(七星關區)郭家灣濱河西路御景園A棟2樓

紅樓騸雞點豆腐:大方縣和諧路與奢香大道南段交叉口東南200米

來源:華人頭條B

來源:華人號:發現美食