單身人群突破2.4億,什麼樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃?

據2018年中國統計年鑒的數據顯示,我國單身人口規模已達2.4億,數量超過俄羅斯和英國人口的總和。由於結婚率逐年下降,根據目前的人口結構走勢預測,單身人群占比還將持續擴大。

國金證券發布的《單身經濟專題分析報告》指出,單身經濟已經成了各個行業的發展趨勢。這十分類似近十幾年來日本的人口結構發展。

單身人口,帶動了日本「一人食」經濟的迅速發展。那麼這2.4億人,會帶來中國一人食店鋪的春天嗎?

單身人群突破2.4億,什麼樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃?

單身經濟崛起

年輕人永遠是判斷消費趨勢時的寵兒:他們在未來很長一段時間內有更好的增收可能性,對消費趨勢變化更為敏感,更願意嘗試新的事物。抓住這部分人的變化,是明白消費趨勢變化的重要途徑。

這幾年,消費升級里充當主力的「新中產」也正是這部分人。在新中產人群中,有一個標簽也愈加明顯:單身。根據公開統計數據顯示,2018年中國結婚率創下新低,僅為7.2%,而單身人群總量已經超過2.4億,占人口總比例超過15%。

根據《2017年年輕人消費趨勢數據報告》顯示,年齡段在20-35歲的人群平均月收入近7000元,53%人月收入超過8500元。高收入人群主要分布在一線和新一線城市,他們的單身比例也更高。

單身人群突破2.4億,什麼樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃?

​對城市單身青年而言,外食/外賣已經成為日常餐飲的標配,工作壓力和對便捷生活的追求使得他們更願意花錢買便利。做飯,反而才是具有儀式感的低頻活動。

美團點評2018年公布的外賣數據顯示,20-30歲的年輕人群貢獻了65%的訂單量,其中一人食份量的訂單占據主流。根據國金證券的分析報告指出,餐飲是一線城市單身人群的第二大支出,僅次於房租/房貸。

由於沒有家庭開支的壓力,單身人群在收入允許范圍內,更願意為自我消費。單純地便宜已經不構成打動他們的理由,品牌故事、餐廳顏值、服務能力等都會成為決策要素。

而這些消費特徵,也潛移默化地影響着餐飲行業。

日本的「一人食」餐廳

在上世紀九十年代,日本同樣開始步入「單身時代」。

截止2018年,日本的單身人口占成年人總量的32.4%,並且處於持續上漲狀態。在東京等大型都市里,這一比例還會更高。

因此,近20年來日本單身經濟帶來的餐飲行業的發展,對我們有着很大的借鑒意義。

日本餐飲行業從上世紀七十年代開始,隨着日本戰後人口增長、經濟復蘇進入高速成長軌道。在二十年內,年復合增長率超過15%。二十年內整體餐飲市場擴大了400%。這跟中國近十幾年來迅速擴張的餐飲市場十分類似。這一時期獲得顯著成長的餐飲店鋪主要是大型店鋪。這種大型店鋪往往「大而全」,座位也很多。

2000年前後,日本餐飲行業進入成熟期,增長放緩。隨着經濟增長變緩、人工房租成本日益增加、消費者選擇增多、消費價值觀逐漸成熟等原因,這種大而全的餐飲店鋪遇到很大的挑戰,逐步過渡到現在精細化、娛樂化、專業化運營的階段。

單身人群突破2.4億,什麼樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃?

​國人最先了解的一人食餐廳拉麵一蘭,也成為去日本旅行的網紅打卡餐廳

​也正是在這一時期,對「單身狗」友好的店鋪發展迅速:

用餐環境私密

不同於過往大而全的開放用餐環境,隨着店鋪逐漸進入精細化運營的階段,更多的店鋪在裝修布置上更注重保護客人就餐的私密感,從而提升用餐體驗。因此,一個人外出就餐也變得普遍起來。連GASTO這樣的大型家庭連鎖餐廳,也推出了單人就餐位置。

單身人群突破2.4億,什麼樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃?

​日本家庭餐廳Gasto的單人座位

​此外,隨着人工費用的增加,不少店鋪使用了電子點單、買單系統,也減少了一人就餐可能在交流中帶來的不適。

單身人群突破2.4億,什麼樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃?

牛肉飯餐廳松屋的點單機器,購買食券後遞給服務員即可

一人食店鋪類型豐富

如果說十年前一人食的店鋪主要是拉麵、牛肉蓋澆飯等這樣的品類,現在日本的一人食店鋪已經覆蓋了各種飲食類型。過往一個人難以體驗的西餐廳、居酒屋、烤肉店等,都逐漸進化出一些適合單身人群用餐的店鋪。這兩年在國內風靡的深夜食堂,也是日本做熟客生意的小型居酒屋的代表,它的核心目標客群也包括單身人群。

單身人群突破2.4億,什麼樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃?

回轉壽司店的單人包間

​菜單設置少量多樣

一人就餐常常會遇到分量太大吃不完,但是只吃一樣又很難獲得滿足感的問題。日本餐廳的「一人份」的計量單位,可以讓消費者在滿足自己味蕾的同時不覺得浪費。從店鋪運營的角度來說,消費者下單更多品類的一人份,也是提高客單的重要方式之一。

單身人群突破2.4億,什麼樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃?

套餐中品類眾多,但總量依舊是一人份,滿足個人用餐需求

​在中國「一人食」怎麼做?

對照日本餐飲市場可以發現,國內餐飲的發展正處於由「大而全」向「小且專」的轉型階段。隨着人口結構的變化,一人食友好店鋪的發展機會和挑戰都非常明顯。

橫向拓展用餐品類

對比日本的一人食經濟發展,未來各個品類的餐飲都會進化出適合一人食的店鋪。過往的餐飲店鋪設計主要是面向家庭聚會、朋友聚餐。但隨着獨生子女成為消費主力,單身人群持續增長,未來小人數、單人就餐會成為主流。過往一些看似只適合聚餐的品類,例如火鍋、烤肉、傳統炒菜中餐廳等,都非常適合進入一人食領域。

單身人群突破2.4億,什麼樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃?

國內開始出現的一人食火鍋店

​外賣在中國的發展,屬於互聯網彎道超車。不少主打聚餐的門店,在線上都試水了一人套餐。肉蟹煲、炭火牛蛙鍋、海底撈火鍋等都推出了單身套餐,獲得了很高的人氣。「吃頓好的」,不再是聚餐專用, 所有的品類,都有一人食需求。

縱向優化就餐體驗

門店就餐體驗可以從硬件和服務兩方面來着手改善。

硬件上注重就餐私密度,全公開的大堂式設計,逐漸不再符合年輕人的審美。合理配比大小桌比例,類似於吧檯之類的設計可以靈活安排單人用餐和小人數用餐。

單身人群突破2.4億,什麼樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃?

吧檯可以靈活落座,又保證了熟客的交流

​缺少了聚餐時和同伴的交流體驗,單身消費者的就餐體驗就更多的和服務相關。

因此,餐廳服務上可以考慮更多的貼心細節。比如在座位安排時,服務員在條件允許下可以盡量安排較為私密空間;也可以根據來客情況推薦份量適合的菜品;保持適當的距離感,不過分打擾。這些都是有效轉化為熟客的細節。

單身人群突破2.4億,什麼樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃?

烤肉店提供若干種不同套餐,菜單上每樣套餐都寫明了套餐特點,可以讓客人自己慢慢挑選

總結

中國的餐飲文化里,很重要的部分就是「群食」,親朋好友圍坐一張桌子進行分享。但是隨着時代的發展,獨立和自由在年輕消費者的消費價值觀里占比越來越重。隨着人口拐點的到來,便捷、私密的「一人食」市場也會進入快速發展階段。過往「大而全」的經營模式,也需要快速迭代進入「小且專」的時期。

這部分高淨值、高消費人群,仍然有很大的痛點沒被解決:想吃的東西分量太大,喜愛的餐廳不適合一人就餐……這些一人食市場的痛點也正是餐廳經營者的機遇。

在進入這個市場時,一定記住,除了照顧好他們的胃,更要照顧好他們的心情,營造輕松、自由的用餐氛圍。

來源:華人頭條B

來源:華人號:通通吃掉