洗香菇時,千萬不能只用清水,多加這「2物」,香菇清洗更徹底

香菇是一種常見的山珍,因為它有一種特有的香味-香菇精,形成它獨特的菇香,所以被稱為香菇。香菇在大家的餐桌也很是常見,含有很多種營養物質,是一種很受歡迎的食材。小編家里就經常吃到香菇,有干香菇也有濕香菇,做菜的時候加入香菇,感覺整道菜都會有香菇的香味存在。

洗香菇時,千萬不能只用清水,多加這「2物」,香菇清洗更徹底

香菇不僅營養豐富,而且吃起來也很美味。香菇也有很多種做法,比如炒、燉、炸、湯,而且每一種做法都鮮香味美。小編最喜歡的就是小雞燉蘑菇這道菜了,濃香的雞湯加上香菇特有的鮮香,喝上一碗,簡直不能再滿足了。香菇做菜也很方便,干香菇就要提前泡水把它泡發,濕香菇就只要洗干淨就能做菜了,是不是都很簡單。

洗香菇時,千萬不能只用清水,多加這「2物」,香菇清洗更徹底

但是大家用香菇做菜的時候,都是用什麼清洗的呢?很多朋友都是直接用清水清洗的,但是清水還是洗不干淨里面的髒東西。因為香菇一般長在樹上或者腐木上的,你們想想能有多干淨,所以只靠清水洗是不行的。如果只靠清水洗,那麼洗了就和沒洗差不多一樣。洗香菇的時候加入2物,就是小蘇打和食鹽,這樣洗出來的香菇才會干淨又衛生。下面小編就把一道香菇滑雞分享給大家。

洗香菇時,千萬不能只用清水,多加這「2物」,香菇清洗更徹底

【香菇滑雞的烹飪方法】

第一步,准備食材,雞小腿,香菇,姜,蔥,蒜,生抽,料酒,生粉,鹽,糖,油。

第二步,准備一盆清水,放入1勺食用鹽和1勺食用鹼,充分攪拌融化。把香菇放進去,15分鍾後,用手搓洗一下,因為食用鹼有很強的吸附能力,可以把香菇里的髒東西和小蟲子吸附出來,而食用鹽有很強的殺菌和消毒作用,這樣再沖洗一遍,香菇就會洗得乾乾淨淨的。香菇洗淨後切片,切好後把香菇片放入簍子內先晾着,因為香菇水分較多,所以第一步切蘑菇,晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。

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第三步,雞小腿剔骨,切成小塊,然後將雞肉置於一小碗內,放入少許生抽、料酒、生粉抓勻,最好能醃制半小時以上。用雞小腿的肉,因為雞小腿肉的肉質很嫩,就是剔骨比較麻煩。用料酒以及生抽醃制過的雞肉炒的時候會特別香,但是料酒放一點就可以了,生抽的比例更高一點。放生粉是為了讓雞肉變得更嫩,突出一個「滑」字。姜切片,蒜切片,蔥切段。

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第四步,雞腿經過半小時的醃制後,就可以開始炒菜了。鍋內倒油,等油很熱了以後倒入雞塊快速翻炒。小炒的要訣,是油要夠熱,翻炒的速度要快,要讓菜在最短時間內裹上熱油。炒雞肉的時間不用久,久了就變老了,開始變色。

洗香菇時,千萬不能只用清水,多加這「2物」,香菇清洗更徹底

第五步,盛出雞肉後,鍋內會剩下一下油,這些油飽含雞肉的精華,別浪費,留着接着用,要是剩下的油不多,那就再倒點油進鍋內,但是千萬不要放太多油。油熱後,放入姜蔥蒜炒香。然後放入已經被晾了很久的蘑菇快速翻炒,放一點鹽,炒到蘑菇開始出水後,再炒大約半分鍾。

洗香菇時,千萬不能只用清水,多加這「2物」,香菇清洗更徹底

第六步,加入雞塊一起翻炒。這時候,大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的朋友,可以在一小碗內倒入一點點生抽一點點糖和稍微多一點生粉,然後加一點點水到碗內,攪拌勻以後倒入鍋內再煮個一兩分鍾即可。不喜歡勾芡的朋友就倒點生抽進鍋內翻炒一下提提味。這時候,可以嘗嘗雞肉熟了沒以及鹹淡如何。直接出鍋裝盤即可。

來源:華人頭條B

來源:華人號:美食小天地