食材粘鍋怎麼辦?

食材粘鍋怎麼辦?

煎蛋

生活中,食材粘鍋是常見現象,炒菜時,肉粘鍋;煎蛋時,蛋煎鍋;炒飯時,飯粘鍋……有何解決方法呢?

方法一:撒鹽

近日,廚藝達人李昌合說,食材粘鍋,撒少許鹽即可解決。據了解,李昌合退伍前在部隊食堂里幫廚,退伍後喜歡做美食,經常遇到食材粘鍋的情況。後來,有廚師告訴他撒鹽可以解決粘鍋問題。他實踐後發現,不管煎蛋、炒飯、烙餅,油溫兩三成熱時撒上少許鹽,蛋、飯、肉就不會粘在鍋上。

記者也按此方法操作,效果非常明顯。

方法二:選擇好食材

記者采訪發現,怕食材粘鍋,除了做法有竅門外,選擇優質食材也是方法之一。

在資中縣陳家鎮經營生態豬的陳長明介紹,糧食豬飼養周期長,油脂均勻,炒制時不易粘鍋。實踐發現,生態養殖的牛、羊、鴨、鵝等,同樣不容易粘鍋。

「生態家禽、家畜養殖時間往往超過12個月,油脂豐富而均勻,煎炒時遇高溫就會出油。」陳長明告訴記者。

方法三:碼油

炒菜前,許多廚藝達人會通過「碼鹽」去腥、入味。不過,給食材「碼油」,卻是少數人的做法。

炒鮮牛肉、豬肉前,很多人知道要用芡粉、鹽揉一揉,達到去腥、入味的作用。「適當”碼油”,可以讓食材更嫩,而且不粘鍋。」美食愛好者楊女士說。

記者采訪發現,生活中許多小竅門可以解決大問題,幾粒鹽、少許油,就能讓美食更完美。

來源:華人頭條B

來源:華人號:美食小天地