食品添加劑都有毒嗎?你好像一直冤枉它了

食品添加劑都有毒嗎?你好像一直冤枉它了

食品添加劑都有毒嗎?你好像一直冤枉它了

說到「吃」,大家的最低標准就是吃的放心。

最近幾年,食品安全事件頻出,有些朋友就特別注意食品添加劑,看到廣告「零添加、純天然」這個好,哪怕貴點也會買它。

其實食品添加劑只是現代食品中的一樣必需品,你躲不開,也沒必要躲。為什麼這麼說呢?今天肉叔帶你一起探秘食品添加劑的背鍋歷史……

食品添加劑都有毒嗎?你好像一直冤枉它了

什麼是食品添加劑?
食品添加劑是一種化學合成或天然物質,作用是改善食品品質、色、香、味以及防腐、保鮮,如果食品中沒有添加劑,我們吃的時候絕大多數食物將毫無味道,如同嚼臘。


目前我們國家的食品添加劑有23個類別,2000多個品種,比如
防腐劑

甜味劑

增稠劑

香料

抗氧化劑

漂白劑

增味劑

膨鬆劑

着色劑
等等。
這些添加劑在每一種食品中,都有自己的功能和作用,比如鹽、高鈣奶、維生素餅乾等都含有食品添加劑,也正是由於它們的存在,這些食物才能有合適的口感,同時也在守護着我們健康。


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老祖先都在吃




史料記載,食品添加劑幾乎伴隨着中華民族的飲食文明歷史。

東漢時期,我們的老祖先就開始使用鹽鹵作凝固劑製作豆腐;



南北朝時期
的農業科學家賈思勰在《齊民要術》中,記載了天然色素用於食品的方法;



南宋開始
,一礬二鹼三鹽的油條配方就有了記載,同時亞硝酸鹽被用於臘肉生產。


在公元前1500年
,埃及人民就知道用食用色素為糖果着色,公元前4世紀,人們開始為葡萄酒人工着色。


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被非法添加物壞了名聲



人們對食品添加劑的誤解和偏見,主要來自「非法添加物」,早年出現的一些食品安全事件導致人們說到添加劑,內心就會條件反射似的產生排斥,比如
「三聚氰胺」

「蘇丹紅」

「吊白塊」

「瘦肉精」
等,
這些從來就不是食品添加劑,而是非法添加物。



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或許你會說,「最好什麼食品添加劑都不要加,那就更放心了」,其實不然,
如果沒有食品添加劑,食品就沒有了保質期,也沒有了好的口感
,許多食物的營養價值也無法發揮,同時,食物的價格可能高到的我們無法承受。



就像我們經常聽說的抗氧化劑
,如果缺少它,含油食品都會在短時間內因為被氧化而引起酸敗,生產者只能現做現賣,經銷者要每天更新貨架,消費者更加失去安全感,食品遠途運輸也將成為不可能。


還有食品穩定劑和乳化劑
,如果沒有它們,美味冰淇林就會在冰櫃里凍成堅硬的冰磚,各種奶製品肯定也沒法喝了,巧克力也不再如絲般柔滑,飲料中出現分層,奶糖和泡泡糖會黏住你的牙齒……


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要理性看待食品添加劑 
食品添加劑的使用在一定程度上標志着一個社會的發展程度,但關於大眾對食品添加劑的科普教育並未全面普及,
以至於食品添加劑近乎被「妖魔化」。


甚至有相當多的人認為在家做飯就能遠離食品添加劑,當然不是,
我們的麵粉中有抗結劑和防腐劑,食用油中有脫色劑和抗氧化劑,食鹽里有抗結劑,醬油和醋含有防腐劑,發饅頭要用到膨鬆劑
……哪怕是水果,外地運來的或反季節水果都要用上保鮮劑和防腐劑
(本地產基本不添加)
毫不夸張地說,倘若我們離開了食品添加劑,人們只能吃白水煮菜,或倒退到吃野果野菜的原始時代。


食品添加劑都有毒嗎?你好像一直冤枉它了

對食品添加劑有稍許了解的人,可能會提出一個疑問,天然的食品添加劑和人工提煉合成的化學食品添加劑,哪個更安全?



這兩者我們的確很難區分,更無法通過口感判定是天然的還是合成的。我們需要知道的是,在每類食品添加劑里,既有天然的,也有化學合成的
(只要是在國家規定的使用許可量范圍內,都不用擔心安全問題)。


食品添加劑都有毒嗎?你好像一直冤枉它了

重點:國家批準的


化學合成的食品添加劑,是食品科技人員在搞清了天然物質的化學結構後,再進行人工提煉合成,生產出與天然物質相同作用、風味、性能的食品添加劑。比如
牛肉香精

雞肉香精
等各種肉味香精,這些食品添加劑就廣泛應用於方便麵調料、肉製品、菜餚、膨化食品、速凍食品、豆製品等的加工生產中。


看到這里,你是不是也覺得自己之前對食品添加劑的安全性質疑是一種誤解和偏見?


最後還得給大家提個醒:在我們的生活中,偶爾還會看到一些食品店鋪、食物包裝宣稱自己是
「零添加」,肉叔認為,那一定是招攬食客的噱頭,不足信。

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來源:華人頭條B

來源:華人號:食研所