肉絲一炒就變老?多加「這一步」,肉絲嫩滑不柴口

說起肉絲,我們一般吃的就是豬肉絲。但是到了今年的八月份,非洲的豬瘟嚴重影響了我們的日常生活,豬肉的價格一路往上漲,而且賣豬肉的攤子也變少了,所以現在吃豬肉也變得不安全了。那麼我們今天介紹的肉絲就用牛肉絲,雖然有點小貴,但是吃起來更安全,而且也更加好吃一點。

肉絲一炒就變老?多加「這一步」,肉絲嫩滑不柴口

牛肉的做法也有很多,可以燉、煮、炒等,不管怎麼做都非常的好處。下面介紹的這一道芹菜炒牛肉絲就是一道家常菜,不管是在飯店里面還是家里面,都是經常會吃到的。牛肉的口感相比較豬肉會更加的有勁道一點,但是肉絲想要做的好吃也不容易。

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很多朋友也在家中做過炒肉絲,但是炒肉絲的時候卻發現特別的粘鍋,而且炒一會兒,肉絲就變老了,吃起來又柴又干,這是怎麼一回事呢?這是因為我們炒肉絲之前少加了一步,那就是上漿,上漿之後的肉絲炒起來既不粘鍋,而且還特別的嫩滑。下面這個大家介紹芹菜炒牛肉絲的烹飪方法。

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我們先從市場里面買點肉絲回來,最好的就是牛里脊肉,這個肉更加嫩一點,沒有的話就選其他肉吧。肉絲洗干淨之後切成長條,然後先用涼水浸泡去一下去血水和腥味。把肉絲撈出來瀝干水分,然後放進碗里面,加入生抽、胡椒粉、十三香、料酒、鹽一起醃制一會兒,然後給它攪拌均勻。

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用手給它抓拌均勻後,在碗里打入一個雞蛋清。加入雞蛋清醃制肉絲,可以讓肉絲更加的嫩滑,這樣就不會一炒就變老了。然後再往碗里面加入少許澱粉,用澱粉上漿的肉絲,看起來會更加好看,吃起來也嫩滑,炒菜時也不會粘鍋,一起醃制上10多分鍾。

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我們的肉絲醃制好了,下面就要開始炒菜了。起鍋燒油,放入蒜末炒香,然後把我們醃制好的牛肉絲放進去翻炒,快炒一兩分鍾牛肉絲,一變色的話就盛出來裝盤備用。鍋里加少許的底油,然後我們之前切好的生薑蒜、小米辣椒、芹菜一起放進去翻炒,翻炒到芹菜變軟點,再把我們的牛肉絲放進去,快速的翻炒幾下,然後放入香菜,我們的芹菜炒肉絲就完成了。

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牛肉絲想要嫩滑而且不粘鍋,上漿這一步驟非常的重要了。上漿前,我們先要給牛肉絲醃制一下,入味又去腥。然後分別放入雞蛋清和澱粉攪拌均勻,這樣可以讓我們炒出來的牛肉絲更加嫩滑,而且不粘鍋。

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來源:華人頭條B

來源:華人號:好吃喲~