天冷蒸饅頭,發面只放酵母就糟了,多加這2樣,饅頭暄軟發面快

在山東,說到蒸饅頭,那可是人人都是高手,膠東特產大餑餑,那可不是吹出來的。而且蒸出來的饅頭暄軟香甜,彈性十足,叫起來有一股麥芽糖的香甜,尤其是剛剛出鍋的、熱氣騰騰的熱饅頭,沒有菜也能造3個。

天冷蒸饅頭,發面只放酵母就糟了,多加這2樣,饅頭暄軟發面快

金秋十月,天氣漸漸地變冷了,特別是這兩天,氣溫驟降,還真不習慣。天冷了,發面也就成了難事。蒸饅頭貌似簡單,關鍵就是發面,只要面發好了,其實就已經成功了一半,特別是現在,有了酵母這東西,省去了很多的麻煩。但是,許多時候,我們會發現,只用酵母發面,要不是面發不好,蒸出的饅頭依然是死貼貼的,好像做出來的玉米麵餅子;要不是面發大勁了,有一股子酸味,真愁人啊!

天冷蒸饅頭,發面只放酵母就糟了,多加這2樣,饅頭暄軟發面快

發面只用酵母難道不行嗎?是的,要想面發的又快又好,還得再放其他東西,放入後不僅能夠大大的增加面的筋性,還可以促進酵母繁殖,提高發酵速度,縮短發酵時間,這樣整出來的饅頭又暄軟又香甜又好吃,我們這里有經驗的家庭主婦都知道,這兩樣東西就是鹽和糖,這兩樣東西是酵母的催化劑,促使面團很快的膨脹到兩倍大小。那麼,具體如何操作呢?我們一起來看一下。

我們蒸饅頭發面時,面里先加入1小勺鹽,目的是增加其筋性,俗話說:「鹼是骨頭鹽是筋」,然後把酵母粉用40度溫水化開,因為酵母就喜歡這個溫度,這個溫度里酵母被激活的特別快,發酵速度也就特別快,溫度過高會把酵母燙死,溫度過低酵母沒有被激活,起不到發酵的作用,這個溫度怎麼掌握呢?用手摸着濕熱不燙手就是35~40度。這個溫水我們要用糖水來代替,加糖的目的上面我們已經說了,就是起到催化劑的作用,另外還可以增加香甜的 口感,一舉兩得,把糖水化開的酵母水,倒入麵粉中,然後用清水和面,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放到溫度高一點的地方,或者用厚被蓋住,這樣20分鍾就可發滿一盆面。

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發好的面團要排氣揉勻,切成大小相等的劑子,做成饅頭,就可以直接上蒸鍋了,還有一點二次發酵也非常重要,就是把揉好的饅頭放入鍋中,不要立馬開火蒸,蓋上鍋蓋,再次醒發20分鍾左右。然後再大火燒開轉中火蒸15分鍾,關火後也需要等5分鍾再打開鍋蓋,這樣可以防止熱饅頭遇冷而回縮,蒸出的饅頭皮不塌陷特別豐滿。

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來源:華人頭條B

來源:華人號:美食大搜羅