紫荊樹下隱身的竹窩腸粉,是江南西腸粉屆里的一股清流

如果別人問我,廣州最多好吃的地方是哪。我會毫不猶豫地給他推薦江南西。這個美食遍地的神奇地方,真的太多好吃的了,你永遠都不知道在這里的哪個角落,能遇上什麼樣的美食。

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有隱身技能的小店

今天要說的這家店,讓近在咫尺的我找了大半天!因為真的真的太不顯眼了!這是一家吃竹窩腸粉的小店,位置好難找!而現在能吃到這種腸粉的店已經很少了!

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到店的時候是下午一點多,老闆正在後廚忙碌,我觀察了一番這家小店:一尊石磨,一個蒸粉的架子,還有一個已經很少見的竹窩。

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這已經古老到,我一時叫不出這個東西的名字了。上一回見到這個東西已經是在老家好幾年前的事了。

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手速快到攝影師都跟不上

我站在攤前猶豫了好久,不知道要點什麼,因為已經好久沒見過這種品種比較單一的店了。菜單上一半都是腸粉,因為有菜單在,又不能用想象力點菜。

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猶豫了好久,我點了一個鴛鴦腸,一個蛋肉腸,還有一個靚雞粥。然後老闆馬上忙碌了起來,動作熟練快速得讓人驚嘆!刷油,倒米漿,放料,搖勻,然後放入蒸屜,一氣呵成。

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時間一到,用鈎子一拉,把竹窩從蒸屜里拉出來,然後用板子把蒸好的腸粉快速地刮下來。速度快到讓人對出品也放心了。

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蘊藏在細節中的匠心

腸粉的類型雖然很普通,但是老闆的手藝讓腸粉不普通了起來。

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港真,竹籃腸粉的手藝要求和一般的腸粉是不一樣的。所以出來的味道其實有很明顯的特點。

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竹籃腸粉的粉皮比較厚,並且口感偏綿軟,能更好地嘗到澱粉米漿的香氣。

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而且由於是竹窩作為製作器具造出來的,香味會更上一層樓。這是明顯區別於我們平常吃到的腸粉的。

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做好之後擠上一圈花生油,香味更是無與倫比。蛋肉腸,雖然難以跳出廣式雞蛋腸的桎梏,但是它的雞蛋部分和米漿部分的厚薄均一,依然讓我好感倍增。

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腸粉的粉皮軟糯,卻依然彈性十足,在筷子的挑逗下依然duang duang的。

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就是這些一絲一毫,看起來微不足道的改進,疊加起來才成就了這一碟非凡的竹窩腸粉。

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好吃到意外的粥與湯

靚雞粥也端上來了,讓我沒有想到的是,他們家的雞粥里放了絲瓜!本來我以為這一定是這碗粥的敗筆所在,沒想到,真香。

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雞粥里的雞肉還是很多的,而且部位挺齊全。一入口我就嘗到了它的鮮味。

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而那些看起來毫不起眼的絲瓜,增添了一絲難以察覺的甜。

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雞肉的肉質厚實,雖然略柴,但是對我來說確實剛剛好,看個人口味吧!

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意猶未盡的我又點了一份豬雜湯,豬雜的新鮮程度會對味道有着直接的影響。

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這一碗毫不起眼的豬雜湯,依然是收到了大家的歡迎,就連之前大呼吃飽了的攝影師,也咕嚕咕嚕大口喝了起來。

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細節、匠心與熱情

我們已經吃完,老闆依然在忙前忙後,對每一位客人都熱情有加。看到我們在拍攝,還問我們要不要拍石磨磨米,剛好他也要再准備一些米漿了。

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我終於看見了一回,那些純白色的濃稠米漿,從兩塊大石的縫隙中緩慢滲出,不一會兒就能聚成小股洪流。正如同這位老闆的匠心,從細微之處着手,終將醞釀質的飛躍。

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走時候回頭望了一眼這家幾乎要被紫荊樹完全蓋過的小店,我心里滿滿的全是感謝。

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店名:清記竹窩腸粉

人均:15元

地址:海珠區江南西紫龍大街30號對面

營業時間:05:30–19:30

來源:華人頭條B

來源:華人號:美食小天地