​她家奶油蛋糕熱賣的秘密 原來不僅要會抹面,還要加這味配料

要說韓國私房最愛做的定製奶油蛋糕,非這種奶油蛋糕莫屬了。基本每家私房都會推出,它造型簡約又不單調,因為奶油上有隱隱約約的果粒,這正是其秘訣:往奶油里加果醬這個配料!

比如草莓味的抹面,就隱約着草莓果粒,整個淡淡的粉色非常舒服:

​她家奶油蛋糕熱賣的秘密 原來不僅要會抹面,還要加這味配料

藍莓味的多了一絲艷美:

​她家奶油蛋糕熱賣的秘密 原來不僅要會抹面,還要加這味配料

配色來自天然果子,再搭配動物奶油特有的香味,口味清爽不膩,怪不得一直暢銷呢!

​她家奶油蛋糕熱賣的秘密 原來不僅要會抹面,還要加這味配料

所以今天,滋味君給大家分享一款韓式果醬奶油蛋糕,以藍莓果子為基底,清香酸甜哦~

​她家奶油蛋糕熱賣的秘密 原來不僅要會抹面,還要加這味配料

這款奶油蛋糕分為三層口味,第一層是果醬與奶油混合的滋味,第二層是藍莓熬製成果醬,做成的藍莓果凍,第三層味道則是蛋糕胚的香味。

​她家奶油蛋糕熱賣的秘密 原來不僅要會抹面,還要加這味配料

三中味道環環相扣,酸甜可口,好吃不膩,難怪果醬系列的奶油蛋糕,能賣這麼好。現在我們就來看看這個怎麼做~

​她家奶油蛋糕熱賣的秘密 原來不僅要會抹面,還要加這味配料

私家烘焙如果主打進口水果等,那麼這款會非常適合,因為用到的藍莓比較多,成本會有點高,但口感清新在韓國確實是賣的不錯。

麻風果醬奶油蛋糕 / 配方

蛋糕胚:

雞蛋:190g 糖:130g 玉米糖漿:13g

香草精:3g 低粉:120g 黃油:33g

牛奶:53g

藍莓果醬凍:

溫的藍莓泥:120 溫水:80g

5g吉利丁片 (或 4g 吉利丁粉)

藍莓抹面奶油:

220g 淡奶油 + 60g 藍莓醬

1. 烤海綿胚

關於韓式私房奶油蛋糕,上次滋味君也分享過一款麻風奶油系的,不過上一款成本低一些,直接用水果切碎就行,本方子用到的香草海綿蛋糕,配方與做法都跟上次的一樣。

大家可以點擊圖片查看海綿蛋糕的做法,你也可以用自己喜歡、熟悉的方子哈!最後切成直徑15厘米的兩片蛋糕片就行。

好了,大家烤好蛋糕,冷卻後切分成3片6寸的蛋糕片備用。

2.接下來做果醬果凍

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藍莓果泥溫熱一下,然後倒入溫水,攪拌均勻。

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接着將泡軟的吉利丁片加入到藍莓果醬中,充分攪拌均勻。

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將果醬倒入6寸(15CM)的慕斯圈中,放入冰箱冷藏1-2小時。(慕斯圈記得用保鮮膜封底哦)

ps:這里用到的藍莓果醬,可以自己買新鮮的藍莓熬製,一般300g藍莓果子,加130g糖、半個檸檬汁熬製。比例可以自己縮減,比如160g藍莓,就加40%的砂糖,做出來大概120-130ml,檸檬汁加多少看自己的口味。做法很簡單,將藍莓洗淨,放入奶鍋捏碎,加糖、檸檬汁攪拌熬製濃稠效果。(在熬好時加入百利甜酒味道更佳)

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3.果醬奶油

藍莓果醬果凍快冷藏好時,開始打發奶油。奶油打發到抹面狀態,加入藍莓果泥稍微混均勻,再打發至融合。

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通常200g左右的奶油,加60g左右的藍莓醬就ok了,動物奶油與酸甜的果醬真的超級搭配!

4. 好了,接下來進行抹面

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取出一片蛋糕片至於裱花台,刷上糖漿水(可不用,但我建議要刷,因為口感會好)

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然後將藍莓果醬果凍取出,撕開保鮮膜,用刮刀沿着慕斯圈周圍劃一刀脫模,放在蛋糕胚上,蓋上第二片蛋糕片,刷上糖漿水。

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接着取藍莓奶油置於上面,用抹刀快速將奶油向四周推開,旋轉裱花台抹平。

有多餘的奶油就直接在蛋糕上抹均勻。

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抹好後放入第三片蛋糕片,取剩餘的奶油將蛋糕體全身抹平(記得留一點裱花用)

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如果覺得抹面單一想加點紋理,可以這樣斜刀打花紋路,將抹刀至於裱花台45°角,輕輕向上滑,如果出單的話,這些技巧一定要熟練哦。

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將頂部多餘的邊角抹平,就完成抹面工作啦!

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為了好看,我們用剩餘的奶油裱幾朵花,在放上藍莓與薄荷裝飾,最後點綴一些薄荷,撒上糖粉

麻風藍莓果醬奶油蛋糕,完成!

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淡紫色的奶油里,隱約裹着一粒粒紫色的藍莓果肉,淡雅又大氣。

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切開里邊,不僅有一層香甜的奶油,還有一層深紫色的藍莓果醬果凍。

​她家奶油蛋糕熱賣的秘密 原來不僅要會抹面,還要加這味配料

原本奶油只有淡淡的藍莓香氣,可當你咀嚼到濃郁、酸甜可口的藍莓果醬果凍時,便會感受到整個口腔都在跳舞般的感覺,韓國私房的小巧思可真多呢~

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當然,關於裱花裝飾

可以做各種各樣的造型

比如這些花邊造型的裱花

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也可以是水滴造型等等

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記得靈活發揮

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來源:華人頭條B

來源:華人號:美食小天地