勤勞的閩清人從不缺乏創造力 用巧手把粳米製成「年味」

勤勞的閩清人從不缺乏創造力     用巧手把粳米製成「年味」

閩清人記憶里關於家鄉的「年味」少不了「炒白粿」這道菜,每年春節前夕,閩清家家戶戶基本都會加工製作白粿,每戶少的加工白粿幾十斤,多的則加工上百斤,大家齊心協力製作白粿,讓大街小巷充滿熱鬧年味,白粿更是餐桌上的一道美食。

白粿,是用上等粳米製作而成的即食食品,其米香濃郁、質軟筋道、口感細膩,而且便於久存,烹飪方便,炒煮皆可。在閩清,最常見的做法是芥蘭菜炒白粿,加入少許肉絲、香菇、蒜苗等炒制而成。

勤勞的閩清人製作白粿

選料嚴格

過去閩清傳統製作的白粿,用米一定要用純淨的上等粳米,不能用糯米和秈米,也不能摻雜。

浸泡用時

製作白粿前,先把純淨的上等粳米放在桶盆中,用清水浸泡至少12小時以上。如果浸泡時間少於12小時,粳米尚未泡透泡軟,就很難蒸熟蒸透。其製作加工成的白粿的口感,就會大打折扣。

蒸煮得法

把浸泡好的粳米用笊籬撈起,用清水沖洗後,倒入木製大飯甑中,把大飯甑置於大鐵鍋中蒸煮。蒸煮時,甑頂不能加蓋,甑底部的米層要高出鐵鍋水面一寸余。否則,鍋中沸水會浸漫到甑底部,使底部米很快熟爛而堵住米中的氣孔,蒸汽無法上升到甑頂,粳米便無法蒸熟蒸透。

齊心協力

逢年過節,家家戶戶製作白粿,常常要動用石臼這樣的大型工具了,一般是幾家協作進行,連續輪流製作白粿,參與現場製作的會達到10人以上,而且分工明確,一般是2個人負責翻騰石臼里的飯泥,還有6、7個人負責踩舂橋。過程中講究的是齊心協力,有專門指揮的人發出有節奏的口令,一翻一舂、一翻一舂,參與的人往往也齊刷刷地喊出勞動號子,場面非常的壯觀、熱鬧。

童年美味

勤勞的閩清人從不缺乏創造力     用巧手把粳米製成「年味」

印白粿,當然就是小夥伴們最歡樂的童年時光啦,印上各種各樣花色,邊印還邊美美地吃上一小團。經過加工後,米香濃郁、質軟筋道、口感細膩的閩清白粿就大功告成了。

保存白粿

勤勞的閩清人從不缺乏創造力     用巧手把粳米製成「年味」

白粿的保存方式,傳統方法是待白粿涼干硬後,浸泡於略灑些食鹽的清水中,看天氣情況,三、五天換換水,年前的白粿可以一直保存到第二年的春耕,甚至到清明。現在有了冰箱,一般可以在冰箱里保鮮一個星期左右。如果量大了,還是用水泡的古法更為妥當。

隨着時代發展,閩清白粿的製作加工也發生了不少變化,從純手工走向了半機械化,所用原料也由粳米變成米粉,食用白粿的方式多種多樣,但不變的是記憶中的家鄉味道,以及對家鄉的愛。

 (來源:暢游閩清)

來源:華人頭條B

來源:華人號:梅城報