好吃不膩的油豆腐釀肉,一口一個很過癮

油豆腐是豆腐經過油炸而成,蛋白質可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。含有人體必需的多種微量元素,有「植物肉」之稱!油豆腐里塞進肉和菜,營養豐富,也容易消化,利於吸收,適合人群廣泛。

油豆腐還含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

好吃不膩的油豆腐釀肉,一口一個很過癮

過去臨近春節的時候,我家都會做豆腐,一做都二三十斤,一部分送人,餘下的放水里養起來,慢慢吃。大白菜燉豆腐,小青菜燒豆腐,紅燒豆腐、肉末豆腐等。只有青菜豆腐長盛不衰,也是每年年夜飯的必備菜。碧綠嬌柔的青菜和着白如美玉的豆腐,何等完美和諧,不需要加多少佐料,不需要多少烹飪技巧,清清淡淡,純正自然。

一眨眼,不做豆腐已經很多年了,吃豆腐卻是年復一年,日復一日,不過,花樣卻是越來越繁多了。

做任何事情都需要統籌安排,做菜也一樣。

先把排骨洗好,焯水後,放鍋里大火燒開,小火慢燉。

開始剁肉餡。這可是個體力活,如果嫌麻煩可以讓店家用絞肉機攪碎,不過我每次都是買回來自己剁的。

干香菇泡發。將干香菇放在有蓋的容器內,加溫水,再加入兩小勺白糖,蓋上蓋後,雙手拿住飯盒上下左右快速搖動,分分鍾後,香菇就迅速漲大了。洗干淨後,切碎。

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洗淨的韭菜也是要切得碎碎的。

接下來就要炸豆腐了。

豆腐切成一寸見方的塊狀,油溫上來時,下入豆腐塊,稍微炸下就撈出來,晾一會,待到油溫升高時,再下入豆腐塊復炸,直到豆腐塊變成金黃,起泡,膨大,撈出來備用。經過兩次油炸,此時的油豆腐已是外焦里嫩了。

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可以拌餡了。肉、香菇和韭菜混在一起,加料酒,鹽,生抽,胡椒粉,蛋清,順時針方向攪拌至上勁,加點清水,繼續攪拌,直至餡料完全融為一體就可以啦!

好吃不膩的油豆腐釀肉,一口一個很過癮

最關鍵的就是往油豆腐里塞肉餡了。需要用筷子把油豆腐戳個口子,從口子處慢慢往里塞,這是考驗耐心的時候了。真心慢,口子那麼小,只能一點一點塞,直到原本接近癟癟的油豆腐漲得鼓鼓的,再塞不下為止。

好吃不膩的油豆腐釀肉,一口一個很過癮

一次可以多做些,放冰箱里。想吃的時候拿出來,或清蒸或紅燒或煮湯,一勞永逸。

清蒸最簡單,蒸鍋加冷水,放上油豆腐,開火,二三十分鍾就蒸熟了。

另起鍋,調汁,少許水里放生抽,胡椒粉,雞精,燒開,加入水澱粉,粘稠時,舀起,澆在蒸熟的油豆腐上,清蒸油豆腐釀肉就算做成了。

好吃不膩的油豆腐釀肉,一口一個很過癮

除了清蒸,釀好肉的油豆腐,還可以煮湯!

將油豆腐下入已燉至八成熟的排骨湯中,加點鹽,接着大火燒開,小火慢燉,差不多時,排骨就酥香軟爛了,油豆腐也是香飄四溢了!

好吃不膩的油豆腐釀肉,一口一個很過癮

咬上一口,餡料多汁,口味鮮美。肉的滑嫩鮮香,香菇的醇香,韭菜的清香,真的口舌生香,回味無窮!

差點忘了,還有青菜呢,放鍋里炒一下,或者就直接丟進湯里煮開就行啦!

有時想,每天都重復着昨天的事情是否無趣?只是美食的魅力是無限的,無法抗拒的。製作美食的過程是快樂的,滿心期待的。享受美食的時間是最最幸福的!

來源:華人頭條B

來源:華人號:美食大搜羅