經典紅燒菜的做法

1.紅燒牛肉

經典紅燒菜的做法

原料:牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,郫縣豆瓣,蔥,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉。

做法:

1、牛肉洗淨後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊。

2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。

3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鍾即可。

2.紅燒雞翅

原料:雞翅中500g,蔥,姜,八角1個,桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。

做法:

1、雞翅洗淨過水焯幾分鍾,洗淨控干水份。

2、鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鍾即可。

3.紅燒肉

經典紅燒菜的做法

原料:帶皮五花肉500g,蔥、姜一塊,八角,桂皮,香葉,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

1、五花肉洗淨,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鍾。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鍾,撈出。

3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鍾,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可。

4.紅燒排骨

經典紅燒菜的做法

原料:排骨500克,蔥白1根,姜2片,蒜4瓣,香葉2片,桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。

做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫盡量撇干淨後,排骨撈出。

2、冰糖敲碎,鍋里放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鍾,湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。

5.紅燒茄子

經典紅燒菜的做法

原料:紫茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗。

做法:

1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2、鍋里放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4、油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可。

6.紅燒魚

原料:海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。

做法:

1、海魚刨肚去腸清洗干淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油里稍燉一會,燉出香味。

6、鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。

7、放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鍾。

8、放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。

7.紅燒豬蹄

經典紅燒菜的做法

原料:豬手2隻,冰糖,油,老抽,生抽,蔥,姜,蒜,八角1個,桂皮1小塊,胡椒粉。

做法:

1、豬蹄焯水後沖淨浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理干淨。

2、熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,大火燒開後轉小火燉40分鍾左右,加鹽調味,繼續煮至豬蹄軟爛。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。

8.紅燒土豆

原料:土豆350克,大蒜葉2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

做法:

1、備好食材,土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡着避免氧化。

2、大蒜洗淨切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3、鍋燒熱,加油。

4、將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。

5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。

6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。

9.紅燒大排

原料:豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,澱粉適量,糖3g。

做法:

1、准備豬大排三塊,洗淨瀝干備用。

2、用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜醃制半小時。

3、在大排兩面拍上干澱粉。

4、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起,鍋里留少量油,將剛才醃制大排的蔥姜放入爆香。

6、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鍾。

8、加入白糖調味,加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

小貼士:

大排最好購買帶一點肥肉的,口感更好。

10.紅燒帶魚

經典紅燒菜的做法

原料:帶魚500克,蔥絲,姜絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。

做法:

1、將帶魚去頭、尾、內髒,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。

3、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。

小貼士:花椒油可自製,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

11.紅燒雞塊

經典紅燒菜的做法

原料:仔雞500g,鹽適量,姜1塊,蔥1段,香蔥適量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽適量。

做法:

1、雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2、炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。

3、倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鍾左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。

12.紅燒大蝦

經典紅燒菜的做法

原料:大對蝦4對,白糖75克,雞湯150克,醋5克,醬油5克,精鹽0.5克,味精1克,紹酒15克,蔥2克,姜1.5克,熟豬油50克。

做法:

1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗淨。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。

3、炒鍋內留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,微火五分鍾,取出大蝦(撈出蔥姜不用),整齊擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。

13.紅燒雞爪

原料:雞爪750g,花椒一小把,八角兩個,桂皮兩小片,香葉兩小片,冰糖10g,料酒一湯匙,老抽三湯匙,生抽兩湯匙,十三香半茶匙,姜兩片。

做法:

1、准備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗干淨後,逐個減去指甲。

3、鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鍾。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗干淨,瀝干。

5、雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開後,加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開後轉小火大約80分鍾,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

14.紅燒蘿卜

經典紅燒菜的做法

原料:白蘿卜1根約500克,姜1塊,南乳2塊,生抽1湯匙,糖1茶匙,油些許。

做法:

1、白蘿卜去頭去尾,連皮切滾刀塊,生薑清洗干淨連皮拍碎。

2、熱鍋下油,油熱下姜爆至聞到姜的香味。

3、加入蘿卜翻炒片刻。

4、倒入半碗清水繼續翻炒,直炒至水干,繼續加入半碗清水,如是反復直炒至蘿卜上色通透。

5、然後加入八分水,南乳、醬油、糖,蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透,開蓋繼續翻炒至收汁即可。

15.紅燒羊肉

經典紅燒菜的做法

原料:羊排,白蘿卜,姜,蒜,大蔥,色拉油,食鹽,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香葉,茴香籽。

做法:

1、將羊肉洗干淨入開水鍋中綽燙,焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。

2、鍋中倒油,將花椒炸出香味後,再將花椒撈出不用。

3、將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

4、炒出香味後將羊肉加入同炒。

5、翻炒2分鍾後加入料酒,翻炒均勻後再加入老抽及生抽。

6、炒至上色後加入沒過羊肉的開水,加入干山楂煮開後改小火燉1.5個小時。

7、出鍋前10分鍾加入白糖翻炒均勻。

8、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時,加入切好的香菜段,視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

16.紅燒油麵筋

經典紅燒菜的做法

原料:油麵筋15個,鹽,生抽,老抽,糖,雞精。

做法:

1、鍋里放適量水,煮沸,下油麵筋,煮5分鍾左右,讓它變軟,同時去油。煮後瀝水待用。

2、炒鍋加油燒熱後加鹽,生抽,一點老抽和糖。

4、翻炒幾下加煮好的油麵筋,加水燜一會兒。

5、最後加雞精,炒勻裝盤。

來源:華人頭條B

來源:華人號:美食大搜羅