靖江蟹黃湯包製作—— 國家級非物質文化遺產

中國記錄通訊社貴陽消息(記者  王玉倫):靖江蟹黃湯包是江蘇靖江特色傳統名點之一,主要製作食材有豬蹄膀的厚皮、蟹黃、雞湯、精白麵粉等。該食品主要採用蒸製的烹飪工藝製作而成。

                                                

蟹黃湯包至今已有近二百年的歷史。隨着製作工藝和配方的不斷改進,蟹黃湯包以其皮薄如紙,吹彈即破,味道鮮美、健身美容,深受大江南北美食家的青睞。明、清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙,吹彈即破,製作”絕”、形態”美”、吃法”奇”。蟹黃湯包的製作原料十分講究,餡為蟹黃和蟹肉,湯為原味雞湯,製作工藝精妙絕倫。曾有外國朋友嘗了靖江湯包後贊譽”靖江湯包-中國神奇的包子!”。中央電視台致富經欄目也曾多次介紹了”靖江湯包”。靖江湯包皮薄、餡汁特多,有着獨特的個性,不但製作絕,而且吃法奇。靖江湯包的湯是包在皮里面的,製作工序較繁,有三十幾道之多。不僅尋常百姓家不能製作,就是一般點心師也不能製作,必須有專業湯包師才能完成。

靖江蟹黃湯包製作—— 國家級非物質文化遺產

靖江的湯包湯是包在里面的。製作起來工序有十幾道之多。首先是取豬蹄膀的厚皮,切細,文火煨一夜,至豬皮完全溶入湯中,再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物。選用鮮活而硬實的大蟹,取其蟹黃和剁碎的豬腿心肉,熬好的雞汁、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。待它在湯包里蒸熟之後,那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。湯包的皮也是一點馬虎不得,必須用上等的精白麵粉,揉、捏上勁之後,辮成一片片極薄絕圓的麵皮,這比不得一般做饅頭,它要求厚薄非常均勻,濕燥軟硬恰到好處,因為只要有一點此厚彼薄,那必定是湯包漏汁破皮之處。至於最後一道工序–包湯包。更需有熟練操作技術的老師傅才能勝任。每一動作無不如”隨風潛入夜,潤物細無聲”那樣的輕、柔、均勻。唯有這樣,才能保證那一隻只湯包蒸熟之後,直至送入口中,能完好無損。

靖江蟹黃湯包製作—— 國家級非物質文化遺產

蒸熟的湯包雪白晶瑩,上面的折皺細巧均勻,整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊,加之皮薄如紙,幾近透明,稍一動彈,便可看見里面的湯汁在輕輕晃動,使人感覺到一種吹之即破的柔嫩。別說吃了,光是看,就是一種美的享受。

靖江蟹黃湯包製作—— 國家級非物質文化遺產

靖江蟹黃湯包製作—— 國家級非物質文化遺產

來源:華人頭條B

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