挪威SINTEF科學家採用新低溫工藝 確保不浪費一克三文魚

據外媒New Atlas報道,挪威科技工業研究所(SINTEF)的科學家們正在研究如何將盡可能多的鮭魚轉化為有用的產品,包括食品補充劑和阻燃劑。通過使用新的低溫工藝,目標是不浪費一克三文魚。

挪威SINTEF科學家採用新低溫工藝  確保不浪費一克三文魚

任何一個買過整條三文魚並要求魚販子把它切成魚片的人都可以告訴你,三文魚被分割後剩下的很多邊角料會被浪費。事實上,這些「垃圾 」占了三文魚原重的60%。對於家庭廚師來說,這可以用來做魚湯,但對於SINTEF團隊來說,它是各種產品的原材料。

一條三文魚被清洗和切片後,剩下了魚骨以及各種邊角料。這些東西擺放在切割台上可能看起來不怎麼起眼,但它們是一系列產品的原料,包括動物飼料、食品、礦物質、膠原蛋白、明膠、藥品、蛋白質、肽、油、食品補充劑和多不飽和脂肪酸(PUFA)。

挪威SINTEF科學家採用新低溫工藝  確保不浪費一克三文魚

這種魚塘生產力是成熟的,但近年來人們認識到,事情可以更有效率,在一天結束時減少浪費。其中一個原因是,許多榨油的過程都是在90°C 的溫度下進行的,這樣可以榨出油來,但代價是破壞了一些油脂和蛋白質。

在Rasa Slizyte的帶領下,SINTEF團隊開發出了一種廉價的低溫替代方法,這種方法造成的損害較小,生產的產品品質較高。問題是,低溫提取會使油、蛋白質和明膠帶有魚腥味和氣味,這對一些人來說是相當討厭的。

挪威SINTEF科學家採用新低溫工藝  確保不浪費一克三文魚

「在使用源自海洋的健康食品和成分時,通常不希望出現魚腥味,」Slizyte說。「為此,我們開發了一種更敏感的低溫方法,即首先提取油,然後使用洗滌技術去除蛋白質中不需要的味道成分。然後,我們就會得到純正的、不含味道的蛋白質。」

據該團隊介紹,新方法提取的蛋白質味道不比豌豆或乳清蛋白強,這些油適合作為獨立產品或作為健康食品的原料出售。除了食品之外,三文魚的邊角料可以用來製作一種天然無毒的阻燃劑,這種阻燃劑是從純骨粉中提取的,而魚明膠則可以幫助滿足素食者和因宗教原因不吃豬肉或豬肉相關產品的人對明膠的高需求。

「我們的技術成本低廉,易於應用,並提供了出色的重生材料利用率,」Slizyte說。「此外,產品的質量比現有方法製造的產品更高。」

來源:cnBeta