基礎營養簡要(4)糖類

糖類是由碳氫氧組成的碳水化合物。糖類分單糖、雙糖、多糖。

基礎營養簡要(4)糖類

葡萄糖分子

  單糖是糖類的基本單位,能被人體直接吸收和利用,常見的食物中有葡萄糖、果糖。含單糖的食物主要有水果、蔬菜等。

  雙糖是兩個單糖組成,常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。含雙糖的食物主要有水果、蔬菜等。

單糖、雙糖也可以稱為寡糖。近年國際上的研究顯示,果糖都不會引起胰島素的劇烈反應和消耗,因此,相較於含有澱粉的多糖食物,蔬果更適合作為糖尿病患者的安全糖來源。與含糖量不同,增加胰島素釋放消耗並引起血糖變化和的指標叫「升糖指數」。

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  多糖是由多個單糖分子構成的化合物,主要指食物中的澱粉、膳食纖維。多糖需要經過澱粉酶分解之後才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內沒有纖維酶而不能被人體吸收和利用。含多糖的澱粉類食物包括:米(米粉、粥、米飯等)、面(麵條、包子、饅頭、餅等)、穀物(大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米、小米等)、薯類(土豆、紅薯、芋頭、淮山等)。

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糖類的作用:

  1、主要是提供能量,並以糖原(肝糖原,肌糖原)的形式儲存,儲存的能量一般在1200千卡左右,可以滿足一天的基本能量需求,或中強度運動狀態下30—45分鐘左右的消耗。目前,人體的60-70%能量靠糖類(米、面、粉、粥等澱粉類主食)提供。  

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1克葡萄糖能提供4千卡熱量,與蛋白質相當,但糖所能提供的能量更直接和快速。故而在強度釋放熱量需求時,充足的糖類可以節約更加重要和寶貴的蛋白質。

純糖(葡萄糖、蔗糖)的攝入應限制在總能量的10%以下。

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一罐汽水含糖可以提供150千卡熱量。

  2.構成人體組織,如糖蛋白、核糖、糖脂等。當然,作為人體組織構造所需要的糖幾乎可以忽略不計,因為富含糖類和纖維的食物(蔬、果、穀物、薯類)在自然界中分佈廣泛,容易獲取,除消化吸收類疾病和較貧窮地區外,糖類是極少會缺乏的營養。反而,為了身體健康,今天的人們還要非常警惕太多糖類的攝入,越來越多的研究表明,穀物的麩質與大腦退行性病變有關,攝入過多的澱粉類多糖、工業化純糖和含糖飲料等,與慢性疾病的發病率有關。

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  3.保護肝臟解毒,肝糖充足時,肝臟對乙醇、砷等有較強的解毒作用。

 糖類的缺乏症狀:

  1.主要是膳食不均衡,導致心腦血管疾病、癌症等病的發生(主要是能量不足導致)。

  2.消化道疾病增多,如便秘、腸癌、痔瘡等(主要是相關纖維攝入不足所致)。

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來源:kknews基礎營養簡要(4)糖類