韭菜豬肉餡的餃子,怎麼做好吃不柴?寶媽多加一步,鮮香無比

文│懶懶

韭菜豬肉餡的餃子,大家都經常吃,但是做法、味道卻是大有不同。就比如我們家吧,之前媽媽只要說做餃子,我跟爸爸、弟弟都不怎麼樂意,總覺得自己家的餃子吃起來很柴,沒有外面賣的好吃。而之前在外地工作的時候,跟同事一起過年,有一位同事按照她媽媽的老方法,調了一次餃子餡,味道還真的挺好吃的,於是我就默默記下來了,原來豬肉餡的餃子,適合在里面加入自製花椒油,花椒油加到肉餡里,調出來的餃子就既去腥又不柴,吃起來很鮮香。

韭菜豬肉餡的餃子,怎麼做好吃不柴?寶媽多加一步,鮮香無比

而這個方法,我記在心里,而在週末用了一下,做出來的韭菜肉餡的餃子,老公和兒子都說特別好吃。我做的韭菜豬肉餡的餃子步驟是這樣的:

1. 打豬肉餡

週末去菜市場買了一斤新鮮五花肉,一家三口的量大概用了七八兩。因為家里有攪拌機,就沒有自己剁餡,直接把五花肉去皮,切成小塊塊,放入攪拌機里打成肉餡。

2. 調豬肉餡

餃子好吃不好吃,最關鍵的一步是:調餡。而我學到的秘訣是:加入自製花椒油,可以讓餃子更好吃。

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先給豬肉餡上一個底味:加入適量鹽、姜碎末、生抽、料酒、十三香,攪拌均勻。然後製作花椒油:把鍋燒熱之後,倒入適量的食用油,等油燒熱以後,改成小火,抓一把花椒放入油中慢慢炸一會,等到花椒變色時,關火,把花椒剷出。等到花椒油晾涼的時候,把油倒入豬肉餡中,攪拌均勻。多加這個步驟,韭菜豬肉餃子好吃就有保障了。

3. 切韭菜、稍稍醃一下

豬肉餡調好之後,開始準備配菜:韭菜。先把韭菜擇洗乾淨,然後控控水備用。等控過水之後,把韭菜切成細段段,然後加入食用油,再加入適量鹽,調拌均勻。

4. 把肉和菜拌勻

韭菜加入鹽之後,迅速跟肉餡拌到一起,等到兩者拌勻之後,餡料基本上就準備好了。因為我們都喜歡吃香油,又在餡料里面加入適量的香油。

5. 包餃子、煮餃子

因為時間緊迫,就買來了現成餃子皮用。因為外面買的餃子皮偏硬,所以在包的時候,稍微蘸一點水,更方便包成形狀。而在煮餃子的過程中,水里可以加點鹽,餃子更不容易破。

經過兩個小時的折騰,餃子終於出鍋了。而寶爸和孩子在嘗過之後,都覺得比較鮮美、味道好吃。

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而再聯想一下,之前之所以媽媽做的餃子不那麼入味,應該就是沒有在肉餡里面放花椒油(熟油),所以才吃起來比較柴。

而在做其它豬肉餡餃子的時候,我感覺加上花椒油可以保證肉餡吃起來更香,讓餃子的味道更鮮美,但又不會有花椒刺激的味道。這個調餃子餡的妙招,有心的寶媽不妨在家里試試。

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來源:kknews韭菜豬肉餡的餃子,怎麼做好吃不柴?寶媽多加一步,鮮香無比