醃臘八蒜時,加什麼醋好?記住這3要點,大蒜顏色碧綠,又脆又香

臘八蒜時,加什麼醋好?記住這3要點,大蒜顏色碧綠,又脆又香,大家好,我是水墨尚食,今天跟大家分享的是臘八蒜的製作技巧。

蒜是日常生活中很常見的食材,既可以作為輔料,又可以為主料,要說作為主料還是以泡製的方法為主,而臘八蒜就是泡製中較有特色的做法之一,其做出來後顏色碧綠,味道偏酸微辣,口感脆爽,不管是吃餃子、麵條,還是作為開胃小菜,都是非常棒的,臘八蒜是深受北方人喜愛的一道美食,也是華北地區的傳統小吃。

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臘八蒜過去多在臘八這天泡製,做好後也剛好快過年了,而現在只要想吃,一年四季都可以製作,因為臘八蒜在低溫下就可以製作出來,現在進入冬月,天氣寒冷,正是製作臘八蒜的好時候。

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臘八蒜的製作方法也比較簡單,把剝好皮的蒜瓣放入能密封的容器中,然後加入適量的醋,密封低溫存放就可以了。做法是很簡單,但是想做好還是有些技巧的,比如用什麼蒜最好,用什麼醋較適合,蒜怎樣才能通體碧綠,又正宗又好吃?醃臘八蒜時,加什麼醋好?記住這3要點,大蒜顏色碧綠,又脆又香。

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加什麼醋好?

醃製臘八蒜有人用白醋,有人用米醋,還有人用陳醋,那麼用那種醋較好呢?那就是要用米醋,白醋的酸味過於尖銳,有點刺鼻的感覺,而且香味不足,而陳醋顏色過重為黑色,醃製出來的臘八蒜顏色不是碧綠色,偏黑不好看,而米醋是糧食釀造的食醋,味道酸中略帶微甜,顏色偏淡或無色,更易於使蒜的顏色翠綠,口感酸辣適度,而且還帶有適宜的香氣和甜味,因此用米醋較佳。

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製作臘八蒜的3要點

~~【臘八蒜】~~

第一步:準備食材

主料:紫皮大蒜

輔料:白酒、冰糖、米醋。

第二步:開始製作

1.選用紫皮蒜瓣,然後挑出乾癟,有腐爛的蒜不用,選用蒜瓣飽滿的。

要點1就是要選用紫皮的新蒜,紫皮蒜的蒜香味重,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜更脆更香,不能用冷凍蒜或陳蒜,因為這樣的蒜不易變綠。

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2.把紫皮蒜先掰成小瓣,然後手工剝掉蒜皮,這樣不易造成蒜瓣有傷痕,挑出發芽或不完整的蒜瓣,然後切掉蒜的根部,用清水洗一遍,晾乾水分。

要點2就是切掉根部,洗後一定要晾乾水分才能醃製,切掉根部是為了蒜瓣能更快的吸收醋,加快醋與蒜瓣的反應,從而使大蒜更快變綠和入味,清洗後的蒜一定要晾乾水分,否則容易造成大蒜軟綿不脆,甚至醃製失敗。

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3.找一個可以密封玻璃容器,先用開水清洗一遍,然後自然晾乾,保證無水無油,把蒜瓣放入容器中,加入米醋要淹沒蒜瓣,再放入冰糖,少許白酒,然後密封起來。

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4.密封好的蒜如果一直放在低溫下,變綠的速度就會很慢,可以在白天時放在太陽能照的位置,晚上放在溫度較低的地方。

要點3就是利用溫差加快蒜瓣變綠,大蒜變綠是大蒜中蒜酶起到催化作用,而蒜酶要在低溫下才能激活,白天放有太陽溫度較高的地方,晚上放溫度較低的位置,這樣冷熱溫差大,可以加快蒜瓣變綠。

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水墨話語

臘八蒜顏色漂亮,味道口感好,製作也比較簡單,只要用好醋,掌握3要點,就可以做出好吃又好看的臘八蒜了,這里要注意,醋酸濃度越高,大蒜變綠才會越快,所以買醋時最好選擇總酸度高於4.50%的醋(標籤上有說明),臘八蒜醃製好後,最好放入冰箱冷藏,這樣可以延長蒜瓣顏色碧綠的時間。

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來源:kknews醃臘八蒜時,加什麼醋好?記住這3要點,大蒜顏色碧綠,又脆又香