螃蟹快要下市了,大家趕快抓緊時間,看看這款酥皮蟹粉麵包盅如何

HI,大家好,這里是石子食為樂,我是石子。

現今已是12月份了,2020年即將進入尾聲,而大閘蟹也到了快下市的時候了。一般來說大閘蟹到了12月份以後就陸續下市了,但是有些商家為了保證春節期間的利潤,會留存一些大閘蟹作為節期銷售。但是那個時候的價位也比現在的要高很多,因為存貨的維護成本是非常的高的。而且能夠提供售賣的點也不是很多,所以大家要吃螃蟹就剩下不到半個月的時間了,在下市前還是可以享受一把的,否則就要等一個輪迴了。

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酥皮蟹粉麵包盅

既然螃蟹快要下市了,那在下市前我們是不是應該有個不一樣的吃法。朱厘米老師最近搞了一個酥皮蟹粉麵包盅,說是一道融合菜,但是在石子看來就是一道主食,吃兩個一餐就搞定了。大家不要看好像它的食材選用很多,其實做起來沒有什麼的。基本配比:(1)蟹粉:蟹肉250克,蟹黃100克,薑末10克,鹽3克,白酒2毫升,米醋3毫升,糖5克,水200毫升,水澱粉25克;(2)水油皮:中筋麵粉90克,黃油15克,豬油10克,糖粉12克,蛋液15克,水38毫升;(3)油酥:低筋麵粉50克,黃油30克;(4)其他:圓麵包4個。

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第一步,首先做干油酥,將低筋麵粉倒在案板上並開個窩,將黃油放入其中。然後把麵粉和黃油充分的融合,用你的雙手不停的揉搓,完全融合後將其放在一旁備用。

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第二步,做水油皮。將中筋麵粉倒在案板上面開個窩,放入黃油,豬油後先將兩個油不停的攪拌。待充分融合後加入糖粉攪拌均勻,然後分次加入蛋液攪打均勻後再分次加入清水,這時就可以先將麵粉抄成雪花狀,抓一抓,揉一揉讓它形成麵糰後蓋上保鮮膜讓其鬆弛15分鐘。

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第三步,製作蟹粉。做蟹粉前需要拆蟹和煉製蟹油,而蟹油是用蟹殼和豬油煸炒而成。至於拆蟹和煉製蟹油的細節這里不再描述,可以參照之前的文章「爆汁的蟹黃包做起來並不難,只要把蟹處理好了,爆汁的包子等著你」。首先將炒鍋加熱,然後倒入適量的蟹油,待油溫上來後下入蟹黃煸炒出香味下入蟹身肉翻炒一下,隨後加入薑末,白酒,清水翻炒一下後蓋蓋煮開。緊接著下入食鹽,糖攪拌均勻後再加入白醋後攪拌一下就可以關火了,關火後加入水澱粉再攪拌一下後盛入盤中備用。

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第四步,處理麵包。我們所需要的麵包是餐包,將餐包的一面切除。然後用餐刀沿麵包的周邊割一圈,並取出麵包中間的麵包芯切成丁,隨後將麵包丁放入乾鍋中開小火炒乾。這樣麵包模和麵包丁就都做好了。

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第五步,開酥。將干油酥放在案板上來回擦一擦,揉一揉,將其揉成球後放到一邊。然後在案板上撒些乾的中筋麵粉,將醒好的水油皮放到案板上按成圓餅狀,再將干油酥包入其中。收口後放到案板上壓成餅狀,用擀麵杖擀成長的面片,再將面片一折三後擀成面片。如此循環做兩次後,用切模將其分成六份就可以了。

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第六步,組配。將蟹粉舀入麵包模里面,放入麵包丁。然後在麵包模口邊沿以及側表面刷上一層蛋液,隨後將酥皮包裹在外面,最後再在外面刷上一層蛋液即可。

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第七步,烤制。將做好的成品放在烤盤上面送入烤箱,設定230℃烤11 – 13分鐘就可以了,這樣這道融合菜就完成了。

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溫馨貼士:

1. 黃油的起酥性非常的好,但是在用之前一定要放到冰箱里面冷藏成塊狀,如果黃油是液態的,那它的乳化性就會大打折扣;

2. 加入糖粉是為了讓黃油,豬油越打越白,越打越細膩;

3. 如果沒有切模用大口杯子也可以的;

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這是一道簡單的美食,有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做,相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵,若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。

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