帝王蟹怎麼處理?如何選購帝王蟹?哪種好吃?帝王蟹的五種吃法

帝王蟹又名石蟹、阿拉斯加帝王蟹或岩蟹,因其體型巨大而得名,素有「蟹中之王」的美譽。帝王蟹生活於深海,遠離污染,肉質鮮美,富含豐富的蛋白質及人體所需微量元素,肉質飽滿細膩,入口清甜鮮美,深受人們的喜愛。從海洋到餐桌,帝王蟹一般有四種:鮮活帝王蟹、冰鮮帝王蟹、生凍帝王蟹、熟凍帝王蟹。帝王蟹怎麼處理?四種帝王蟹哪種好吃?什麼樣的帝王蟹才算新鮮肥美的?如何選購帝王蟹?

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帝王蟹的處理方法

1.拿到帝王蟹後用乾淨的刷子清洗帝王蟹的全身,邊邊角角都要清洗乾淨。

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2.翻轉帝王蟹沿著蟹腿關節剪下腿部。

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3.掀起蟹尾,用剪刀剪掉蟹尾。

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4.把蟹尾部分的蟹黃取出,其他部分扔掉。

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5.把蟹身部分的蟹黃取出。

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6.沿蟹殼與蟹身中間的縫隙使勁掰開,把蟹殼和蟹身份離。

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7.去掉蟹身兩邊的蟹腮(黃色片狀的是蟹腮,不可食用)。

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8.把蟹腿從每個關節處剪開,分解成一段一段的。

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9.分解好的蟹黃、蟹身、蟹腿。

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10.把每一段蟹腿從中間剪開,一分為二。

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11.把剩餘的蟹身沿著上面的印跡也剪成小段,擺盤。

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12.放上蔥段、薑片,上鍋清蒸15分鐘。

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13.香甜鮮美的清蒸帝王蟹就做好了。

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14.配上一碗香油蒜蓉醬汁蘸著吃,甭提多美了。

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15.鮮美的蟹肉一次吃個夠。

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鮮活帝王蟹、冰鮮帝王蟹、生凍帝王蟹、熟凍帝王蟹。四種帝王蟹哪種好吃?

1.鮮活帝王蟹:海鮮當然是鮮活的最鮮美,也是最貴的。帝王蟹的生活環境為850米水深的海底,生存水溫在2-5℃,帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。正常情況,鮮活的帝王蟹離水後放置在濕冷的環境下一般可存活24小時左右。

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如何保鮮鮮活帝王蟹?

方法一:用冰箱保鮮螃蟹

把帝王蟹蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存。

方法二:用塑料盆加水保鮮螃蟹

準備一個30-50公分高的塑料盆,把螃蟹放入其中不能層疊;然後加水至螃蟹身體的一半高,主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住。

方法三:用暫養池保鮮螃蟹

浴缸四壁光滑,螃蟹無法逃跑,把螃蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起來就可以在水面呼吸,並根據儲存時間和數量投放少量的小魚。

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2.冰鮮帝王蟹

由於大部分帝王蟹都是從國外進口,從原產地到老百姓餐桌上很難做到鮮活,鮮美程度僅次於鮮活的就是冰鮮帝王蟹。實體批發店一般把當日現撈的活力較差的帝王蟹,放入碎冰0度保鮮,現場銷售或者發貨給消費者。這種冰鮮帝王蟹未經冷凍無冰衣不結冰,沒有破壞螃蟹肉質和組織,無需解凍,肉質也很鮮美,但是價格有可能只是鮮活帝王蟹的一半,這種性價比最高。

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3.生凍帝王蟹

生凍帝王蟹在低於-18°c存儲,速凍後,蟹身結滿冰衣,肉質結實,買回來化凍後略微縮水,容易空殼,肉質鮮美度相比冰鮮帝王蟹略差。不過對於遠離原產地的居民來說,這也是無奈之選。

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4.熟凍帝王蟹

我們平時收到的紅色帝王蟹都是熟凍帝王蟹。帝王蟹工業,蒸熟後進行冷凍,生產日期不明,肉質經解凍後老化柴質,解凍後肉質縮水,無鮮味,有腥味,是口感味道最差的一種。

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由此可見,選擇帝王蟹要按照上面四種順序選,首選鮮活帝王蟹,其次冰鮮帝王蟹,再次生凍帝王蟹,最後熟凍帝王蟹

如何選購帝王蟹,什麼樣的帝王蟹才算肥美的?

選購帝王蟹的時候,只有這樣的帝王蟹才算肥美的。

1.外殼無寄生蟲,無污染,有光澤,活躍度高,有活力。

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2.體型強健,蟹腿完整有力。

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3.蟹身飽滿肥嫩,從每個關節處或者從蟹腿,蟹身上能看到鮮嫩的蟹肉。

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4.蟹的各種關節,縫隙里無蟲卵,無寄生蟲。

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5.蟹腿粗壯有力。

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6.肉質肥美鮮嫩。

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如何辨別凍蟹冒充冰鮮蟹?

因為冰鮮蟹口感鮮美,價格適中,是我們能吃到的帝王蟹最佳的方式,好多不良商家以凍蟹冒充冰鮮蟹,賺錢不法利潤,以次充好,損害消費者的利益。

辨別凍蟹冒充冰鮮蟹的方法

1.從外觀上識別凍蟹

冰凍帝王蟹經冷凍,全身上下由內而外皆會結冰,即使人為除去冰衣,但蟹內部還會結冰,如收到貨後表層無冰衣,或者有薄薄的冰衣,但蟹身內部卻結冰,便可判定為凍蟹冒充!

2.從價格上識別凍蟹

冰鮮帝王蟹因品質比生凍帝王蟹鮮嫩,售價也比生凍帝王蟹貴一些,如果發現商家宣稱是「冰鮮帝王蟹」,價格卻與生凍帝王蟹所差無幾,還請謹慎購買,畢竟一分錢一分貨。

3.從包裝上識別凍蟹

冰鮮帝王蟹是當天現撈出活力較差的帝王蟹加入碎冰保鮮運輸因此包裝有硬性要求。正常冰鮮的到貨後,即使碎冰化成水,但碎冰還不會化完,甚至在氣溫適宜的情況下,碎冰到家還不會化。請檢查包裝內是否有碎冰,如果沒有碎冰或者冰水,只有冰袋,是凍蟹的可能性很大。

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帝王蟹的五種吃法

1、清蒸帝王蟹

帝王蟹清洗乾淨,放入蔥、姜,或者檸檬去腥,上鍋蒸15分鐘左右,出鍋上桌,蘸蒜蓉醬汁吃。這是最原汁原味的吃法,也是最鮮美的吃法。可以先分解後蒸,也可以先蒸後分解,邊分解邊吃。

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2.避風港炒帝王蟹

避風塘炒蟹是香港十大經典名菜之一,屬於粵菜系。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹,味道和諧,可口極致。薑蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹塊香辣,味道濃郁,濕口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越開胃。

主料;帝王蟹;輔料:干辣椒;調料:鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油。

製作方法: 將帝王蟹洗凈剁成塊,裹上澱粉; 熱鍋放油,倒入帝王蟹炸至金黃色撈出,倒入蒜蓉炸至金黃色撈出瀝油;鍋內留油,放入干辣椒、蒜蓉、鹽、白糖(鹽、糖的比例為1比5),加入雞精、蟹塊翻炒即可。

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3.香辣帝王蟹

喜歡重口味的可以嘗試一下香辣帝王蟹。尤其是四川人,怎麼能離得開麻辣味呢!

主料;帝王蟹;輔料:干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、蒜末;調料:鹽、白糖、味精、雞精、澱粉、食用油。

製作方法: 將帝王蟹洗凈剁成塊; 熱鍋放油,放入麻椒、花椒爆香,放入干辣椒、小米辣、蒜末炒出辣味,倒入帝王蟹翻炒,加入各種調味品翻炒均勻入味,澱粉水勾芡出鍋即可。

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4.乾鍋帝王蟹

用乾鍋的炒制方法炒帝王蟹,蟹肉碼在豐富的配料上,炒蟹的醬汁一點點滲透下去,配菜們得到二次味道昇華,口感更驚艷。

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5.帝王蟹刺身

日式料理將帝王蟹的鮮美做到了極致,帝王蟹刺身,蘸芥末醬油,吃到嘴里,那個鮮美勁,鮮到你懷疑人生。

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還有很多更好吃的帝王蟹的吃法,今天帝王蟹的處理方法你學會了嗎?

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來源:kknews帝王蟹怎麼處理?如何選購帝王蟹?哪種好吃?帝王蟹的五種吃法