閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

上次發了動車去泉州的探店推文,這篇我們來聊一聊漳州。一直都聽說「遊客才去廈門,吃貨都去漳州」,好奇之下,泉州回汕頭路過,就下車去逛了下。上次寫前半段行程的時候還是暖冬,最近冷得要加上雙引號。

兩天時間里,泉州去了巴浪魚、時落、SAMUEL COFFEE X ONEMORE BAR和大貓咖啡。咖啡因超量的情況下,漳州只去了兩家咖啡館。

漳州

幾克drink coffee

地址:延安南路新華西南21棟

月港咖啡

地址:薌新華東路北一街97-4號

漳州

古城老街、傳統食物,其實對於潮汕人應該不算新奇,離得近,有太多相似的地方。吃過了咸香的阿芬滷麵和清涼的公園路四果湯,就直接扎進了咖啡館。

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

漳州雖然是個小城市,跟潮汕一樣都很傳統,但舶來品的咖啡同樣落地開花。搜出來的幾家咖啡館都能看出館主各自的想法,門店風格不守舊。雖然咖啡館數量不多,但是本地人的咖啡生活並不單調。

/幾克drink coffee/

用細節打動人的咖啡館

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

幾克咖啡開在古城的商業街,本打算只是找個地方,落腳休息下,進門後卻不由地打量起了這家小城的咖啡館。

落地窗的陽光充滿了南方小城的暖冬氣息,店里有能癱著的舒適沙發,也有適合進食的高桌椅,二樓的座位還能俯看吧檯里的製作過程。

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

點單時就被旁邊甜品吸引住,店里的甜品分了三種,奶油蛋糕、常溫甜品、現做甜品。

舒芙蕾有三個味道:香草、抹茶、可可。器皿和賣相渾然一體,蓬鬆的狀態,看起來就很有食慾。

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

店里有好幾款創意咖啡。「好事花生」,用了花生碎、黃豆粉、花生醬,濃郁的香氣很適合冬天飲用。咖啡端上來的時候,附帶的卡片介紹了創意源自閩南人對於花生的鐘愛,為了避免過於濃郁帶來的負擔,所以選擇了piccolo杯量。

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

每杯創意咖啡都有完整的卡片信息,不僅有插畫設計、創意主題、飲品結構、名字由來,還介紹了城市的人情風土,詳細又趣味。

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

幾克是這趟旅行里記憶最深刻的一家店,無論是裝修設計、餐飲搭配都面面俱到,咖啡師也是個很酷的花臂髒辮大男孩。感覺這樣一家的咖啡館在小城市有些屈才,拿到大城市同樣會受歡迎。

/月港咖啡/

大叔開的自烘焙咖啡館

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

咖啡因超量的最後一站是月港咖啡,兩家店距離不遠,開咖啡館的是一個大叔,自己烘焙,可以選擇的豆子很多,甚至把同一支豆子做了不同的烘焙度。單品價格統一都是25元一杯。

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

店里用的器具很少見,是日式的法蘭絨,上一次看到還是在長沙的啡匠集。大叔直言不諱地說,這個器具不適合在家使用,器具不便宜,絨布清潔、消毒、保存也很麻煩,在家沖煮還是使用濾杯比較方便。

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

法蘭絨沖煮出來的咖啡,和濾紙沖煮對比,濾紙的酸更活潑,風味清晰,但是絨布更圓潤,醇厚度更高,有點老派的咖啡風格對於有喝茶習慣的閩南人接受度更高。

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

匆忙喝了一杯咖啡,路上才查了一下月港的信息,才知道這個館主大叔已經是50歲了,熱愛騎行運動,還開了兩個自行車店。自己喜歡喝咖啡,去外地上課回來後,就開了這間工作室性質的咖啡館,歡迎大家來喝咖啡,試豆子,買回家自己沖,即使不喝咖啡也同樣歡迎你來店里看看書。

今年去了福建的三個城市探店,漳州、廈門、泉州。

潮汕雖然屬於廣東,但是去這幾個城市卻比深圳廣州更近,城市文化、生活習慣有很多相似的地方。咖啡市場卻呈現出不同的氛圍。比如汕頭,這兩年就很流行平價小店和外賣咖啡,咖啡有成為「替代性飲品」趨勢,出杯量比起前兩年明顯增加,市場總量甚至翻倍了,而福建的咖啡館還是更偏休閒一點。

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

漳州城市小,咖啡館數量少,這兩年在網絡效應帶動下,越來越多的遊客去漳州覓食。咖啡館的面貌各有特色,有古樸,有時髦,有家庭式的,多樣發展。慢節奏,成本低,給了咖啡館嘗試的空間。

廈門和泉州咖啡館數量非常多,都屬於福建的一二線城市。廈門咖啡館競爭激烈,大部分店都配置了麵包、蛋糕,社區店的氣質更濃,裝修也更加時髦;泉州的咖啡館模式較為單一,以休閒空間型為主,很多店都結合了老房子、老物件,充滿了海邊老城的閩南特色。下圖是在泉州逛街路過的dogfish cafe.

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州
閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

三個城市的咖啡價格,廈門是最便宜,其實是漳州,最後是泉州。跟消費習慣,當地收入,咖啡館消費定位都有關係。廈門咖啡進場比較早,競爭激烈,消費更日常化。漳州受限於本地收入,咖啡館價格不高,但是經營成本也比較低。

讓我意外的反而是泉州,走在西街一帶,感覺人流量很大,似乎本地人不少,也有遊客。泉州的GDP在福建名列前茅,去路邊攤和宵夜檔吃牛肉麵、面線糊,一餐的基本都要20-30,價格也不算很低,吃的多數也是本地人。

閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州

不管是人口還是資本,看起來潛力滿滿,泉州似乎卻還未出現攪局者打破寧靜。外賣平台搜出來大部分是連鎖品牌,許多獨立咖啡館用的豆子也是泉州本土品牌,外地的頭部品牌供應商和新消費模式好像還未影響到這里。咖啡價格整體偏高,環境因素在咖啡價格構成占較大。

反觀廈門,傳統的咖啡館出現了新賽道。以21gram為例,降低了咖啡價格,餐食和果汁也定位在日常價格。商業模式不僅在廈門立足,還一路殺到了深圳和上海。在廈門感覺整個城市咖啡價格普遍不高,小店們通過供應麵包、餐食的形式來增加營收。咖啡從環境消費轉向飲品消費,市場似乎已經完成了一次疊代。

以上只是今年探店的個人見聞和猜測,每年的咖啡市場日新月異,也許明年去這幾個城市又有了另一番新景象。東西那麼好吃,明年再去看看吧。

閩南探店回顧

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去廈門,你會愛上那里的社區生活

Allen

坐標汕頭,愛旅行吃貨

不喝咖啡會死星人

來源:kknews閩南的「暖冬」,尋覓古早味,走進老街喝咖啡——漳州