飯店都買不到的河南炒麵條,這方法不粘鍋不糊底!爽滑勁道吃不膩

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飯店都買不到的河南炒麵條,這方法不粘鍋不糊底!爽滑勁道吃不膩

在我們河南麵條有很多種吃法,但現在流行的吃法都是最省事的吃法,其實老式的河南炒麵條還是有點自己的個性,如今飯店炒麵,都是先煮後炒,依靠大火爆炒,省事就完了,今天我們要做的河南炒麵條相對費時,口感味道更講究。

1.首先準備洋蔥、黃豆芽、芹菜、紅椒、五花肉、生麵條

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五花肉切片切絲都可以,切好以後放一邊備用,洋蔥切成絲抓散放在盆中,紅椒去籽切成絲,芹菜切成段放盆里備用,生薑切成絲或者薄片,大蔥白切成蔥花。

2.食材處理好以後先炒一下配菜

燒油滑鍋,再加涼油避免粘鍋,倒入肉片炒出豬油,倒入蔥姜和紅干椒、花椒,翻炒出蔥香味,倒入芹菜快速翻炒片刻,再倒入洋蔥和紅椒,大火翻炒一會兒,加入老抽上底色,倒入生抽、食鹽、胡椒粉、雞粉翻炒幾下,化開調料,加入兩勺清水,讓水的高度基本和菜持平,水開後就把菜盛出備用。

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3.開始炒麵條。

鍋里燒油充分滑鍋,然後把麵條展開平鋪在鍋里開小火慢慢的炒,不停的轉動鍋把鍋傾斜,儘量不要讓鍋底中間受熱,要讓鍋的周邊受熱,慢慢的把麵條炒出焦黃色。

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然後翻到另一面,同樣炒成金黃色,大概炒6至8分鐘, 如果太乾,就淋一些食用油,兩面都炒至金黃的時候,把剛才炒好的菜蓋在上面。

接著要燜面

把盆里的菜湯倒入鍋內,也可以直接倒在麵條上,湯汁的量以傾斜一下鍋,能看到湯汁為準。

蓋上鍋蓋轉動鍋,讓鍋的周邊受熱,利用湯汁的水蒸氣把沒炒到的麵條燜熟,大概燜5分鐘左右,聞到焦糊的香味,就可以掀開蓋子,用筷子抄一下,把麵條抄勻再翻炒幾下。

關火繼續燜上幾分鐘,即可出鍋裝盤。

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阿飛有話說

1.選麵條要選用比較薄的現壓好的麵條,這樣比較好熟。

2.炒麵條的時候,一定要用小火,要用耐心的慢慢炒,鍋底不能受熱,使鍋的周邊受熱,不停的轉動鍋,使麵條受熱均勻。

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來源:kknews飯店都買不到的河南炒麵條,這方法不粘鍋不糊底!爽滑勁道吃不膩