研究稱疊加片狀組織可被用於製造出更好質地的實驗室培育肉類

據外媒報道,麥克馬斯特大學生物醫學工程學院的研究人員開發出了一種培育肉類的方法,不僅可以擺脫動物,還可以更好地控制最終產品的質地和味道。通過培養動物細胞而非動物本身來製造肉類的想法很有吸引力。與飼養牲畜相比,實驗室培育的肉類對環境的影響較小,同時也避免了許多人對吃肉的道德擔憂。

研究稱疊加片狀組織可被用於製造出更好質地的實驗室培育肉類

然而,培育肉類不像種植蘑菇。肉類本質上是肌肉器官,它是各種組織的復雜組合,經過動物一生的「鍛煉」,才能產生合適的口感、濃度和味道。此外,這不僅取決於肉中存在什麼細胞,還取決於比例和分布。雖然一些食品工程師已經能夠製造出類似牛肉碎、牛排和雞塊的培育肉類產品,但要想讓培育肉類擁有傳統肉的完整口感和質地,還需要更高的控制水平。換個角度來說,需要更多的控制來按照要求的規格生產肉。

麥克馬斯特大學的Ravi Selvaganapathy和Alireza Shahin-Shamsabadi已經想出了一種方法來獲得這種控制的一部分。該方法源於最初開發的一種用於人類移植的組織生長方法。科學家首先在培養物中生長活細胞片,每個活細胞片約厚於打印紙片的厚度,然後在剝落並堆疊或折疊在一起之前集中在生長板上。在細胞死亡之前,這些薄片自然地彼此結合。

因此,這些薄片不僅可以根據需要隨意堆疊起來,製成肉片,而且可以「調整」以復制脂肪含量和任何切肉的「大理石花紋」。這與其他替代品相比具有優勢。

Selvaganapathy表示:「我們正在製作肉塊。消費者可以用自己喜歡的脂肪比例購買肉類-就像牛奶一樣。」

這個概念的首次演示是用小鼠細胞製成肉。團隊成員無法讓自己品嘗「鼠排」,所以他們用兔子細胞做了另一個樣品,用於烹飪和品嘗。

「感覺和味道都和肉一樣,」Selvaganapathy說。根據研究人員的說法,他們已經成立了一家創業公司來推銷這一概念,該技術是可以大規模生產的,而且用於培育牛肉、豬肉或雞肉也沒有障礙。

該研究發表在《細胞組織器官》上。

來源:cnBeta