吃動物內臟有害健康?今天告訴你真相

馬上就要過年啦

你們是不是都想好

怎麼在年夜飯上大展身手啦?

爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……

有你喜歡的嗎?

動物的內臟有無數種花樣做法

而內臟本身也深受吃貨們的追捧

在美食榜上常年居高不下

然而

「動物內臟污染物含量高」的傳聞

卻一直讓一些人擔心不已

動物內臟可以放心食用

一般從正規渠道,比如說大型超市,內臟類產品的重金屬含量水平,一般都遠遠低於國家GB2762食品安全國家標準污染物限量的要求,獸藥殘留包括非法添加物也都基本符合國家農業部第235號公告,可以放心食用。

吃動物內臟有害健康?今天告訴你真相

內臟主要富含3種營養

動物內臟是座營養寶庫,富含多種營養成分。其中,最主要的是以下三種。

1. 血紅素鐵

深紅色的動物內臟,不但鐵元素含量高,吸收利用率也非常高,可幫助缺鐵性貧血的人補鐵。

2. 維生素

內臟是維生素的聚集地。其中,動物肝臟中的維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉,有助緩解眼睛乾澀、疲勞和視力減退等症狀。

動物的腎臟、心臟和胗(禽類的胃,如雞胗、鴨胗)的B族維生素、微量元素含量明顯高於普通肉類。

3. 蛋白質

肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下,是比較優質的蛋白質來源。

小貼士

動物不同部位內臟的營養各不相同,由於生長環境等差異,不同動物的同一內臟營養也有區別。

豬、牛、羊:這三種動物肝的蛋白質含量最高,心、腎、肚次之;肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素;肝、腎和心的B族維生素明顯高於普通肉類。

雞、鴨、鵝:胗的蛋白質含量最高,肝次之。

維生素A含量:牛肝、羊肝>雞心

鐵含量:鴨肝>豬肝>雞肝

鋅含量:肝和胗中都含有豐富的鋅,豬肝和牛肝含量最高。

脂肪含量:正常動物肝臟的脂肪含量低於5%,比瘦豬肉還低,動物肝臟、腎臟都屬於高蛋白低脂肪食物。肥鴨肝、肥鵝肝的脂肪含量比較高,通常可達10%~30%,和肥牛相當。

動物心臟的脂肪含量和普通肉類相當。

膽固醇含量:動物肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言,腎臟的膽固醇含量略低一點,而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。

吃動物內臟有害健康?今天告訴你真相

健康吃內臟的6個原則

1.在可靠的市場購買有動物產品檢疫合格標誌的內臟,不吃病變或不新鮮的內臟。

2.購買以後,要對這一類產品進行徹底地清洗,儘量切成小塊。

3.特殊人群慎選擇:心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮凈,防止脂肪攝入過多;肝、腎的膽固醇含量較高,高血脂、膽囊疾病等患者要少吃;內臟普遍嘌呤含量較高,痛風患者要避免食用。

4.要徹底地煮熟煮透,建議加工時間長一些,溫度高一些。

5.適量食用,喜歡吃肝、腎等內臟的健康人,按此頻率替代肉類,每次不超過100克。

6.與高纖維蔬菜配著吃:如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低膽固醇的吸收,又能起到營養互補的作用。

吃動物內臟有害健康?今天告訴你真相

資料:CCTV生活圈

編輯:吳思敏

楊浦區融媒體中心

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