年夜飯菜譜,烹飪冰凍帶魚,記住「3步」,冰凍帶魚也能鮮味十足

年夜飯菜譜,烹飪冰凍帶魚,記住「3步」,冰凍帶魚也能鮮味十足

年夜飯菜譜,烹飪冰凍帶魚,記住「3步」,冰凍帶魚也能鮮味十足

帶魚是人們餐桌上最普通的食材,肉厚而且魚刺還少,製作方法簡單。

市場上有兩種帶魚,一種是整條的帶魚,一種是包裝好的帶魚段,而帶魚段價格非常便宜,比整條的帶魚要便宜很多。

帶魚段也叫冰凍帶魚,也就是在超市里見的那種將其內部內臟清理乾淨之後,再切成段,進行低溫保存,有的人認為成段的帶魚已經去除了頭部和內臟,相當於半成品了,烹飪起來比較方便,而且整體的價格也是要比整根帶魚要低得多。

如何讓冰凍帶魚也能鮮味足,記住「3步」,做法如下,看看是如何做的吧。

年夜飯菜譜,烹飪冰凍帶魚,記住「3步」,冰凍帶魚也能鮮味十足

食譜:糖醋帶魚

材料:帶魚段800克

調料:番茄醬1大匙,醬油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,料酒1勺,大料2個,蔥1段,姜4片,鹽4克。

做法:1、凍魚解凍時可在水中放些鹽,可增加魚的鮮度,將帶魚放入80度左右的水中,燙10秒鐘後,立即浸入冷水中,可輕鬆去掉帶魚的鱗與魚身上的黏液,起到去腥的效果。

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2、帶魚提前醃製,蔥和生薑需要用刀拍扁,剁好的帶魚用蔥、姜、料酒和鹽醃製10分鐘,會更入味,還能去腥。

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3、番茄醬1大匙,醬油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙放入碗中,另外加1勺料酒,調成料汁,喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。

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4、醃好後表面裹少量乾麵粉,油溫五六成熱後下鍋煎到帶魚底部變得金黃的樣子,給帶魚翻面,金黃色即可。帶魚的肉質比較嫩,所以再翻面的時候一定要小心一點。

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5、等到兩面都煎黃後,倒入剛才調好的料汁,大火燒。不需要給帶魚翻面,用鏟子不斷地往沒有浸泡到湯汁的魚面淋汁就可以了。

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6、醃魚時已經放鹽了,所以這時候不需要放鹽,可以隨時嘗一下湯汁的酸甜程度,根據自己口味添加冰糖和醋,需用水澱粉勾芡,水澱粉比例,粉和水是1比5。

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烹飪tips:

1. 凍魚解凍時可在水中放些鹽,可增加魚的鮮度,用80度左右的水將帶魚燙10秒鐘後,立即浸入冷水中,可輕鬆去掉帶魚的鱗與魚身上的黏液,起到去腥的效果。

2.1勺番茄醬、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,1勺約15克,以食材500克為標準,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的食材多少來調整。需用水澱粉勾芡,水澱粉比例,粉和水是1比5。

3·做魚的時候,放入幾塊陳皮,可使魚的味道鮮美,新鮮的活魚用來清蒸或清燉,稍差一點的魚用來紅燒,最次的來做糖醋魚

來源:kknews年夜飯菜譜,烹飪冰凍帶魚,記住「3步」,冰凍帶魚也能鮮味十足