吃雞蛋這種「完美的食物」,一定要注意烹調方法

膳食指南建議一般成人每天食用40~50克的蛋類,大概相當於一個中等大小的雞蛋。雞蛋的營養非常豐富,可謂「完美食物」。

說到雞蛋的吃法,喜歡看日劇的朋友會發現,很多日本人習慣生吃雞蛋,將雞蛋直接打進飯里或肉里攪拌吃。

吃雞蛋這種「完美的食物」,一定要注意烹調方法

在我們國家,也有一些朋友會在雞蛋殼上敲個小洞,直接生吃雞蛋。

還有人喜歡吃溏心蛋,加熱雞蛋至蛋黃沒有凝固,煎雞蛋也只煎一面,覺得這種半生半熟的雞蛋,晶瑩剔透好看、爽滑柔嫩好吃,還「更營養」。

吃雞蛋這種「完美的食物」,一定要注意烹調方法

事實上,這種吃法不值得提倡。在我國生吃雞蛋存在風險,醫院門診、病房經常會接收一些因雞蛋食用不當而就診的患者。

日本人常吃的生雞蛋必須按照日本厚生勞動省制定的標準嚴格消毒和檢驗後才能上市,是可供生食的。而且有生食期限,超過這個期限就需要熟食。

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生雞蛋容易被細菌感染

禽類的輸卵管、輸尿管和腸道在一個地方匯合,母雞排糞、排尿和下蛋都是一個出口。雞蛋是會「呼吸」的,而雞蛋殼上有氣孔,並非密不透風。

因此,雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物,最常見的細菌就是沙門氏菌

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很有可能雞蛋自母體出來的時候就已經帶有細菌了;如果母雞本身不夠健康,那帶菌的機率會增大;如果存放時間長,被細菌感染的機率又要增加。

即使是正規雞蛋廠經過處理的「清潔蛋」,看起來很乾凈,也不能完全保證沒有細菌。

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人體感染沙門氏菌後,通常8~72小時會出現症狀,輕者腹瀉、腹痛、發熱,多數不需治療,症狀在4~7天之後會自行消失。

重者可能會出現腸局部潰瘍和壞死等情況,尤其對於抵抗力較弱的老人、孩子、孕婦和病人來說,後果嚴重。

吃生雞蛋、半熟雞蛋,還可能增加弓形蟲等寄生蟲的感染機率。雖然目前還沒有明確的雞蛋弓形蟲的感染機率分析,但是孕婦、兒童、體弱病人千萬不要冒這個風險。

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含有生雞蛋的食物

請大家遠離溏心雞蛋、單面煎蛋,也不要用開水或豆漿沖雞蛋喝,開水和豆漿的溫度根本不能把雞蛋徹底燙熟。

生活中有一些食物,比如蛋黃醬、提拉米蘇、自製冰激凌等,也要注意少吃,其中可能含有生雞蛋。

沙門氏菌相關新聞事件截圖

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生雞蛋營養價值不如熟雞蛋

生雞蛋中的多種營養成分不利於人體吸收和利用,加上液態食物在胃腸里停留時間比較短,更不利於其營養物質的良好吸收;生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經,使人食慾減退、消化不良。

生雞蛋的蛋白質結構緻密,而且含抗胰蛋白酶和抗生物蛋白,能抑制胃腸道消化液對蛋白質的分解和吸收,影響人體對雞蛋蛋白質的吸收利用。

相反,雞蛋煮熟以後,營養不僅不會被破壞,加熱反而能夠提高其中蛋白質的消化利用率。

吃雞蛋這種「完美的食物」,一定要注意烹調方法

此外,生雞蛋中還有阻礙維生素B7吸收的成分。維生素B7也叫維生素H,就是目前人們稱為「生物素」的物質,是合成維生素C的必要物質,是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。

如果長期生吃雞蛋不僅雞蛋中的維生素B7難以吸收,其他食物中的維生素B7也會被阻礙吸收,嚴重可導致脫髮、嘴角長鱗屑等現象。

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煮雞蛋的時間

煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5分鐘~6分鐘即可,時間過短容易不熟,有食用安全隱患,時間過長會使蛋白質過分凝固,影響消化吸收,口感也不好。日常生活中,可以把「蛋黃完全凝固」當作雞蛋「熟透」的標誌。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

來源:kknews吃雞蛋這種「完美的食物」,一定要注意烹調方法