初五吃餃子迎財神,吃「百財餃」「久財餃」,寓意牛年健康發大財

初五吃餃子迎財神,吃「百財餃」「久財餃」,寓意牛年健康發大財。大家好,我是琦哥說美食,祝大家開心每一天。

正月初五是迎財神吃餃子的日子,很多地區的風俗認為初五前有諸多禁忌,過了初五就可以破了,所以吃餃子也叫捏破五。初五這天在傳統民俗里,被稱為財神爺的生日,很多地方會舉行迎接財神的儀式,寓意著招財進寶,在新的一年里財源滾滾、生意興隆。

初五吃餃子迎財神,吃「百財餃」「久財餃」,寓意牛年健康發大財

迎財神的具體做法並不複雜,說幾句祝福的話,正月初五擺上一桌酒菜,迎接財神,當然這桌酒菜里少不了餃子。在這天必須要吃這兩種餡的餃子,「百財」餡和「久財」餡。

初五吃餃子迎財神,吃「百財餃」「久財餃」,寓意牛年健康發大財

餃子是我國傳統美食,立冬、冬至、大年三十兒、正月初一都要吃餃子。餃子形狀像元寶,也代表美好的寓意,比如團圓的餃子、發財的餃子。初五吃餃子,寄予了人們祈盼吉祥幸福之意,在新的一年里多賺錢,過上更好的日子。

初五吃餃子迎財神,吃「百財餃」「久財餃」,寓意牛年健康發大財

「百財餃」是白菜餡的,白菜諧音「百財」,百即多的意思,百樣之財,說明財源廣進,還有對新婚夫婦的白頭到老的美好祝願。

「久財餃」是韭菜餡的,開春的韭菜特別鮮美,有「春天第一鮮」的美稱。韭菜諧音「久財」,久是時間長的意思,說明長長久久的發財,也有對生命長久的祝福,祝願家人長久健康幸福。

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初五包餃子要注意,北方講究的是餃子餡一定要自己剁,不用絞餡機,一方面是比較香,另外寓意把不順的東西都剁沒了;肉餡講究是一個肉丸,在拌肉餡的時候,要攪拌上勁,反覆摔打才好。

下面看看這兩種餃子的做法,朋友們可以提前備料,初五動手包起來哦。

「百財餃」

食材:大白菜、豬肉、大蔥、生薑、花椒粒

調料:食鹽、料酒、白糖、生抽、雞精、香油

步驟一:選擇豬前腿肉,去皮洗凈,先切成小塊,然後用刀剁成肉餡,放入盆中備用。

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步驟二:肉餡中加入少許食鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻,放一旁靜置10分鐘。這里需要注意的是,料酒要在鍋里加熱一下,再倒入肉餡中,否則會有一股酸腐味道,影響餃子的香味,加熱之後效果很好

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步驟三:大蔥切段、生薑切片放入碗中,加入十多粒花椒,倒入開水浸泡到出香味,製成蔥薑花椒水備用。

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步驟四:蔥薑花椒水涼了之後,分次打入肉餡中,反覆將肉餡攪拌摔打到上勁的程度。這樣肉餡沒腥味,還增香。

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步驟五:加入少許白糖、生抽、雞精提鮮。

步驟六:白菜提前洗好,剁成白菜碎,擠干水分加入肉餡中攪拌均勻,加入適量的香油或者色拉油攪拌勻備用。

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步驟七:提前和好面,搓成長條,切成劑子,擀餃子皮,包入白菜豬肉餡,下鍋煮熟,「百財餃」即可食用。

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「久財餃」

原料:韭菜、豬肉、蝦仁、大蔥、生薑、花椒

調料:食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒、食用油

步驟一:韭菜挑嫩的,擇洗乾淨,瀝乾水分,上案板切成韭菜末放盆中備用。

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步驟二:豬肉選瘦的,梅花肉、前腿肉都可以,洗凈剁成肉餡;大蔥生薑切好與花椒粒一起浸泡成花椒水;蝦仁洗凈切成二段或三段,看蝦仁大小而定,然後用料酒、胡椒粉、少許食鹽醃製一會入味。一個餃子里要包進去一段蝦仁,特別鮮。

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步驟三:肉餡分次打入花椒水,反覆攪打上勁,這樣肉餡可以去腥增香,口感不柴細嫩。然後加入食鹽、一點白糖、雞精攪勻。

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步驟四:將肉餡倒入韭菜盆中,加入較多的食用油攪拌均勻,這樣可以鎖住韭菜的水分不流失,吃起來韭菜味足。

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步驟五:提前把面和好,擀成餃子皮,包成韭菜餡餃子,下鍋煮熟,「久財餃」即可食用。

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——琦哥說——

1.豬肉一定要自己剁,比機器絞得更香。

2.加入蔥薑花椒水使豬肉餡去腥增香。

3.加入少許白糖是提鮮作用,不是要甜味,餃子更鮮香。

4.白菜與韭菜餡最後要用油攪拌均勻,鎖住營養和水分,使餃子吃起來更油潤。

5.如果用料酒去腥,一定要在鍋里加熱再用,否則味道發酸沒效果。

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