拉薩第一網紅餐廳「瑪吉阿米」的用餐體驗,100位遊客這樣說

通過對100位遊客的用餐體驗的徵集,遊客用餐體驗或者「瑪吉阿米」的特色主要集中在以下幾個方面:

餐廳文化主題

倉央嘉措和瑪吉阿米的浪漫愛情故事所代表的文化符號,為遊客建構了以「浪漫情懷」為主題的意義空間,成為吸引遊客「慕名」前往餐廳的主要原因。如評論: 為了我的倉央嘉措,慕名而來
」「追尋著倉央嘉措的腳步,伴著他的情詩來到了這里。坐在三樓靠窗的位置,樓下是很多『轉山轉水轉佛塔』的信徒,還有虔誠無比磕著等身長頭的藏族信徒
。瑪吉阿米據傳是倉央嘉措的情人,在『世間最美的情郎』約會的地方,留下一點我的筆記
」。遊客難以在短時間內接收餐廳表征的文化符號,是大多數主題餐廳的現狀,而瑪吉阿米餐廳的文化生產,通過可以自由書寫的「留言簿」、約會發生地的「黃色小樓」以及倉央嘉措「情詩」,讓遊客接收文化符號的同時獲得深層次的文化體驗。同時,雖然「倉央嘉措和瑪吉阿米」具有文化異質性,但其背後的意義指向是浪漫情懷,具有普適性,更容易被遊客理解,與表達遊客休閒意願的「休息」「發獃」
「舒適」相契合,具有更廣泛的接受群體。而倉央嘉措的「六世達賴喇嘛」身份,使得瑪吉阿米餐廳的文化主題獲得了其他餐廳難以具備的神聖性。

拉薩第一網紅餐廳「瑪吉阿米」的用餐體驗,100位遊客這樣說

地方文化景觀

朝聖、人來人往、轉經、八廓街、大昭寺」等西藏特有的藏傳佛教文化景觀受到用餐遊客的關注。瑪吉阿米餐廳地處八廓街東南角,距離大昭寺不足百米。轉經是藏傳佛教信徒的日常宗教儀式,拉薩以大昭寺為中心,自古便形成 3 條著名的轉經道,分別是繞大昭寺內主殿的內轉
、繞大昭寺外的中轉和繞拉薩老城的外轉,八廓街即中轉,聚集了大量藏傳佛教信徒。而「窗邊座位、風景、露台、下午茶、地理位置」正是遊客觀賞這一宗教文化景觀的視角。如評論:「坐在二樓拐角的桌子,正好看著虔誠的信徒繞大昭寺轉經 」「……最好是早上開門時就去要一個窗邊,那時大股藏族同胞人流匯去大昭寺有很強烈的畫面感
」。遊客透過對宗教文化景觀的凝視,進入這樣一個宗教文化空間之內。

「窗邊座位、地理位置、露台、風景」,不僅僅是為遊客提供這樣一個地理坐標和觀景角度,且將遊客帶入異質空間的文化空間。遊客坐在餐廳二樓窗邊座位或三樓露台臨街座位上,遠眺六世達賴喇嘛生活過的布達拉宮,俯瞰八廓街和街上轉經、磕長頭的人流,感受獨特的藏傳佛教文化,在留下深刻印象的同時,強化了對瑪吉阿米餐廳的解讀。

拉薩第一網紅餐廳「瑪吉阿米」的用餐體驗,100位遊客這樣說

飲食產品及服務質量

遊客對飲食的選擇,反映了他們對某個地方或者該地方所承載文化的情感傾向。由於特殊的地理環境和高原氣候,藏民族在長期的歷史發展過程中積累了豐富的飲食文化知識,形成了獨特的烹飪體系和飲食習慣,是藏族傳統文化的重要組成部分。「藏餐、藏式特色」;英軍侵藏後的產物「甜茶」; 以及「酥油茶」「糌粑」「牛肉」,既是藏民族的主要飲食,亦體現了遊客對於地方特色飲食的關注 「名聲在外的一家店,相傳是六世達賴喇嘛遇見情人的地方,於是現在遊客絡繹不絕。味道不要抱太大期望,主要是感受一下氛圍。價格不低,基本上一直需要排號等位 」「人特別多,基本都是遊客。食物比較貴,扎西德勒味道還好,其中奶酪尤其不錯……」「
菜極難吃,環境還好,服務意識差 」。說明旅遊餐飲和一般餐飲的基本共性,需符合餐飲行業發展的基本規律才能獲得更好的發展。

拉薩第一網紅餐廳「瑪吉阿米」的用餐體驗,100位遊客這樣說

遊客間互動及高原氣候

在旅遊過程中,遊客間互動是長期以來廣泛存在的現象,但一直以來業內將關注點集中於如何促進從業人員與遊客之間的良性互動,對遊客間互動的關注較少。瑪吉阿米餐廳由於人氣旺、空間小,用餐高峰時需要排隊等位,用餐過程需要與陌生遊客拼桌進餐,我在用餐中也被安排與另外 2 組 4
名遊客拼桌用餐。此安排雖屬無奈,但客觀上促使遊客們在排隊和用餐過程中產生較多互動,體現為「遊客、氛圍、交友、拼桌、排隊」的現象。已有研究表明,在高接觸型服務行業中,顧客間的積極互動與對企業的口碑傳播和忠誠度有顯著正向影響。如評論:「喜歡那里的氛圍,認識的、不認識的都能相談愉快,而且沒有城市的矜持。一頓飯和不同的旅人拼了二次,大家點不同的餐,互相品嚐,就像本來就很熟。在這里菜的口味已經不再重要了」「和旁邊一個來自塔爾寺的喇嘛先生分享了他一路行來的照片,這個才是最愉快的
」。另外,西藏由於海拔高、含氧量低、早晚溫差大、紫外線強等特殊因素,形成了較為特殊的高原氣候。

拉薩第一網紅餐廳「瑪吉阿米」的用餐體驗,100位遊客這樣說

遊客對西藏氣候的關注,體現在遊客評論頻度較高的「高反、陽光」上,如評論: 「在拉薩被高反弄的完全沒有胃口,最後一天來這家著名的餐廳
」「……樓梯比較陡,第一天到拉薩,有高反,上去有點兒頭暈。酥油茶可以緩解高原反應,口感挺好 ……」「……酥油茶一個人喝了一壺,還偶遇了外國友人,聊天聊得很開心。在窗邊可以看到街景,享受日光傾城」。這表明了西藏旅遊的特殊性。海拔、氣候對遊客選擇菜品、口味的影響,也成為西藏發展旅遊餐飲需要特別關注的因素。

來源:kknews拉薩第一網紅餐廳「瑪吉阿米」的用餐體驗,100位遊客這樣說