絕對的酒樓旺銷招牌菜,值得收藏

生拆蟹肉黃炒魚翅

絕對的酒樓旺銷招牌菜,值得收藏

原料:

蟹肉、蟹黃共50克,魚翅50克,雞蛋黃100克,紅魚子5克,香椿苗5克,清水100克,鹽5克,黑醋汁少許。

製作:

1、魚翅發好,煨熟待用;

2、雞蛋黃加清水攪勻,入熱油鍋炒制,下蟹肉、蟹黃,加鹽調味,炒熟,加入煨熟的魚翅翻勻,出鍋裝盤,點綴紅魚子、香椿苗,點幾滴黑醋汁即可。

點評:這道菜選用秋季肥美的蟹,搭配蛋黃炒制,不論味覺還是色彩都誘人食慾,魚翅軟糯彈牙,黑醋汁既是點綴,也是調味,蘸食可解膩化腥,月牙盤襯托出菜式的美感。

客家紅燜肉

絕對的酒樓旺銷招牌菜,值得收藏

原料:

土豬五花肉,燴紅腰豆,干紅椒,八角,桂皮,焦糖,鹽,料酒。

製作:

1、將五花肉切塊,入油鍋拉油,加適量水、干紅椒、八角、桂皮、焦糖、鹽、料酒,放到壓力煲中煮20分鐘;

2、加熱餐具,放燴紅腰豆,擺上紅燜豬肉即可。

招牌原因:傳統風味,用心製作。

乾燒肉醬遼參

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原料:

遼參100克;五花肉粒50克、菜心10克、芽菜20克;

調料:

XO醬5克、一品鮮5克、鹽2克、老抽5克、味精5克、香油5克、泡椒30克;油30克

製作:

1、遼參用鮮湯浸入味備用;

2、把輔料加泡椒炒香加高湯,放入遼參,加調料,一起收汁至干,裝盤;

小青椒炒拱嘴

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原料:

煙燻拱嘴150;青二荊條100克;

調料:

味精2克;生抽5克

製作:

1、拱嘴切薄片,二荊條切小滾刀;

2、將主料和輔料入鍋一同煸炒至二荊條起皮變色後加油、調料炒勻即可;

乾鍋香辣豬頭肉

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原料:

豬臉400克、豬耳150克、豬舌200克、豬上齶肉200克、鮮筍子段100克、青線椒段50克、黃豆芽150克、芹菜段50克、薑片15克、蒜瓣30克、芫荽段5克、干辣椒段15克、花椒5克、豆瓣醬25克、熟糍粑辣椒50克、鹽3克、胡椒粉5克、花椒粉5克、五香粉8克、醬油10毫升、蚝油12克、料酒50毫升、紅油25毫升、鮮湯500毫升、姜塊、食用油各適量

製作:

1.把豬臉、豬耳分別用火燒去茸毛,刮洗乾淨後,去骨留肉。另把豬舌放沸水鍋燙一下,撈出來劃去舌膜。

2. 炒鍋置旺火上,注入清水燒沸,加入料酒,下入豬臉、豬耳、豬舌、豬上齶肉汆水,撈出來洗凈,再放入清水鍋並加姜塊和料酒,煮至斷生,撈出來晾涼,分別切成片。

3.
另鍋上火,注入食用油燒熱,下入干辣椒段、豆瓣醬、熟糍粑辣椒、花椒、青線椒段、薑片和蒜瓣炒香出色,然後放入熟豬臉片、熟豬耳片、熟豬舌片、熟豬上齶肉片,摻入鮮湯,調入鹽、胡椒粉、花椒粉、五香粉、醬油、蚝油,燒至湯汁將干且入味時,下入芹菜段翻勻,淋入紅油,起鍋裝入墊有黃豆芽和鮮筍子段的火鍋盆內,撒些芫荽段,上桌開火食用。

黃燜汁青稞鮑

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製作:

1.把鮮鮑魚治凈,剞十字花刀後,投入沸水鍋稍微汆一下。另把青稞上籠蒸熟待用,胡蘿蔔和嫩玉米粒則打成泥待用。

2.把雞蛋磕入碗里攪散,加入鹽和清水攪勻以後,再分裝窩盤里,上籠蒸3分鐘後取出來,放上青稞和鮑魚,上籠蒸熟了待用。

3.鍋里放濃湯燒熱,下胡蘿蔔泥和玉米泥煮幾分鐘,其間加鹽和雞粉調好味。用濕生粉勾薄芡並淋入初榨特級橄欖油以後,出鍋舀在盤中鮑魚上,最後撒入蘆筍薄片,即成。

火火的芋翁蝦

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原料:

漢蝦30隻小芋頭500克蔥花3克薑末15克蒜末15克干辣椒節20克花椒5克豆瓣醬30克香辣醬20克辣妹子醬10克鹽4克味精3克雞精2克白糖1克胡椒粉1克十三香1克料酒10毫升鮮湯1100毫升紅油50毫升花椒油30毫升雞油20克色拉油150毫升

製作:

1.把小芋頭治凈,納盆加鹽2克、鮮湯500毫升、雞油,入蒸箱蒸熟,取出來,將小芋頭撈入黑色湯碗內墊底。

2.將漢蝦去頭、蝦線治凈,下入加有鹽2克、料酒的水鍋中汆水,倒出瀝乾,備用。

3.鍋入紅油燒熱,先下入薑末、蒜末炒香,放豆瓣醬、香辣醬、辣妹子醬炒香,摻入鮮湯600毫升,加味精、雞精、白糖、胡椒粉、十三香、花椒油,撈去渣,放入漢蝦仁稍煮,起鍋倒入墊有小芋頭的碗內。

4.凈鍋入油燒熱,放入花椒、干辣椒節炒香,熗入裝有蝦仁和小芋頭的碗內,撒上蔥花,稍加裝飾即成。說明:小芋頭可提前批量蒸好,晾涼備用,走菜時放入加有鹽的沸水中汆熱即可。

香茅熏熗鍋仔排

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原料:

豬仔排500克 香葉5克 八角5克 大蔥100克 小米椒200克 干湖南辣椒50克 干貴州皺皮椒50克 干四川子彈頭辣椒50克 花生碎50克 芝麻10克 薑片、蔥節、高湯、鹽、味精、雞精、菜油各適量

製作:

1.仔排砍成8厘米的長條,放水鍋中汆水,撈出瀝水備用。

2.凈鍋上火,放菜油燒熱,下薑片、蔥節爆香後,下汆過的仔排段煸香,放干湖南辣椒、干皺皮椒、乾子彈頭辣椒炒香,摻適量高湯,放入香葉、八角、大蔥、小米椒,加少許鹽、味精、雞精調味,放煲仔爐上煲40分鐘,取出仔排段。

3.將干皺皮椒和乾子彈頭辣椒炒香,舂細,再將其放鍋中小火炒香,加少許鹽、味精調味,再放入煲好的仔排段裹勻,撒花生碎、芝麻翻勻,起鍋擺盤,稍加點綴即成。

說明:煲仔排時注意火不能太大,要煲入味。

來源:kknews絕對的酒樓旺銷招牌菜,值得收藏