炒螺絲要不要焯水?怎麼炒才香辣好吃?牢記這3招,螺螄香濃下飯

炒螺螄香辣可口,開胃下飯,是許多人包括我自己都很愛吃的炒菜之一,而要想做好一道美味的炒螺螄其實並不容易,特別是很多新手小白,螺螄不會處理炒出來都是泥沙,吃著特難受,而很多人炒螺螄都認為應該焯水才能很好地去沙,那麼事實真的是這樣嗎?螺絲到底怎麼炒才好吃呢?下面麟大大就為大家來一一解答。

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炒螺絲要不要焯水?

炒螺螄不建議焯水。理由如下:

1、螺螄焯水肉質易縮緊發柴。由於螺螄肉屬於高蛋白肉類,本身並不耐熱,如果提前焯水會導致螺螄肉過早縮緊脫水,之後再進行烹飪肉質長時間高溫易發柴發老,很不好吃;

2、螺螄焯水後難以入味。因為螺螄肉焯水後肉質會提前縮緊,再加上表面本身也有螺螄殼的阻擋,之後再下鍋烹飪調味時,螺螄肉相對難以入味,吃著味道淡,不下飯;

3、螺螄焯水後香味淡。因為螺螄肉本身具有一種特殊的螺螄香味,在炒螺螄中這個味道更加得以體現,但如果給螺螄先焯水再炒,螺螄的香味會明顯變淡,之後烹飪吃著不香濃。

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那麼炒螺螄不焯水如何去泥沙?

很多人炒螺螄都認為必須焯水才能去泥沙,其實這樣的想法是錯誤的,因為螺螄買回家本身是活的,而泥沙是可以有辦法讓它自己吐出來的,當然也有很多人會選擇先養幾天螺螄再炒,但這樣效率其實又太差了,那麼螺螄到底怎麼處理比較快又乾淨呢,其實方法很簡單,只需要採用「油水吐沙法」即可,具體做法如下:

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1、將買回家的螺螄洗乾淨後,用剪刀剪去尾部,裝入大盆內;

2、加入足量清水,淋入一勺食用油,用筷子稍微攪拌一下,靜置1個小時以上;

3、最後將螺螄換水再抓洗兩遍即可直接烹飪。

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吐沙為什麼不加鹽?

很多人在浸泡螺螄吐沙的時候還會同時加一些鹽,認為可以加速吐沙,其實不然,螺螄是淡水動物,本身不習慣鹽分,而同時加油又加鹽容易導致螺螄提前死亡,吐沙沒吐乾淨還提前失活可不會好吃,只需要加適量油阻隔水內吸氧即可有效讓螺螄吐沙且不死亡,所以這里不建議各位加鹽,即使加也只能加很少一撮。

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炒螺螄怎麼炒才好吃?

教給大家一道家常炒螺螄香辣下飯的做法,具體如下:

1、螺螄按上面說的油水吐沙法處理乾淨,備用;

2、切點大蒜、生薑片,小米辣、青線椒切圈備用;

3、起鍋熱油下姜蒜小米辣爆香,加一勺豆瓣醬炒出紅油;

4、倒入處理好的螺螄,開大火翻炒入香味,烹入少許料酒或啤酒;

5、加適量鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽以及陳醋調味;

6、加適量清水大火燒開,加蓋燜煮5分鐘,最後加入青線椒圈炒勻斷生即可出鍋。

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結語

這樣做的炒螺螄不但香濃可口而且入味好吃,最後一定要記得加點水燜煮5分鐘,這是螺螄入味香濃的關鍵,建議大家收藏上手嘗試,我是麟大大,美食道路上一起加油鴨!!

(本文頭條首發,由「麟大官人」原創製作,未經授權嚴禁搬運抄襲)

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來源:kknews炒螺絲要不要焯水?怎麼炒才香辣好吃?牢記這3招,螺螄香濃下飯