石泉味道:一口春筍,一口鮮

一年之計在於春,迎接春天的到來,務必是讓我們的味蕾先來品嘗一番春天的「鮮味」,春暖花開,雨水充足,深土中的筍吸足水分,破土而出,沒一點瑕疵,古人說:「秋波淺淺銀燈下,春筍纖纖玉鏡前。」是說春筍如女子的手指一般,細細長長,潔白光潤。

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驚蟄過後,村里竹林間的春筍更成為時令美味。它們清香鮮嫩、口感脆爽,是這個季節最美味的「山八珍」,也成為石泉家家戶戶期待已久的春味。

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竹筍是竹竿的雛形,一年四季皆有,唯有春筍、冬筍味道最佳。石泉一般都在清明節前後採集春筍,以毛竹筍為主。石泉毛竹生於高山,一般在海拔1000多米的秦嶺深山 具有直徑小、細長等特點,富含豐富的營養。毛竹筍在沒有任何人工干預野外環境自由生長,這種野生的營養價值是很高的。

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石泉的竹筍大都細小,因為生長太過於茂密,春日里所生的野竹竹筍以如拇指粗者為多,因此也無需用鋤頭來刨,只要用手輕輕一擰,便可到手,當地人稱「掰竹筍」。別看春筍個頭小,確十分珍貴,二十年前就有「一根竹筍一頓肉」的說法。

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石泉人享用春筍的辦法,通常有清煮涼拌、鹽醃泡菜、乾菜和炒制四種,特別是無論春筍怎麼個吃法,都要搭配韭菜,味道更佳。

春筍炒臘肉似乎想要告訴人們,從青春到暮年,從寒冬到暖春,歲月便是這般輪迴,人生不可逆溯。因此,在酒杯舉起的時候,親友們展現的不僅是笑容,而是內心里瞬間便會充盈而起的對於自然的感恩和親友的眷顧。

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在對的季節,食物才願意貢獻她最佳的情緒。人們在當季吃當令的食物,才會有五臟六腑純真、滿足的感動,喚醒春日的風情。

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