穀雨適合吃春筍鮮菇艾草包子,快來嘗一嘗鮮

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趁著穀雨前後,艾草還是很嫩的季節,用它來做好吃的,但是不是墨守成規的清明果或青團,何況這時令也過了。

看著名媛搶著買包,我趕著做包包,哈哈。包子是咱家早餐主食之一,反正都要準備,於是就將艾草加入其中,做一個不一樣的包子來嘗嘗。

有雨就有大量春筍,品質也很細嫩。南方一年四季就有不同品種的鮮筍,有點幸福到不要不要的。能掐出水來的春筍配上春天的新鮮香菇,才叫一個絕配。

春天的香菇受氣候影響,比較沒有冬天生長出的香菇有特殊花紋,早晚溫差造就的厚度還在,所以咀嚼口感還是相當不錯滴。

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艾草汁的包子皮剛揉好十分翠綠,一蒸過會退一些些,但不影響口感,切開里面卻絲毫不變,看得到綠油油的小清新。

無論艾草汁與糯米粉為伍或與麵粉為伴,吃的時候依然可以感覺到它豐富的纖維,但不會令人有塞牙的顧慮。(個人覺得口感不錯,若不喜歡,可以只用煮出的湯汁,不用葉子)

包子餡料可以是生的,當然也可以炒熟再包進去,兩者最大差別就是炒熟的比生得更香一些,後續蒸的時間略短,至於哪一種最好,見人見智,自己喜歡就好,或是輪流上崗,換換口味也不錯。

春筍吃的就是它的鮮甜,所以炒至斷生,最能在包子中品嘗到它的鮮美,擔心因為沒有把握好時間,容易吃到春筍沒有熟透的澀味,可用焯水來解決。。

艾草的清香,從一早的早餐就開始,咬下的內餡十分豐富,層次分明,一顆下肚後,明明肚子已飽,眼睛卻不放過,真想伸手再來一顆,實在貪嘴。

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春筍鮮菇艾草包

〔材料購買〕

包子皮部分: 新鮮艾草(自己去山上拔的,網上有賣)、中式面點粉500克、酵母5克、糖10克、鹽3克

餡料部分: 肉餡100克、春筍2斤(帶殼)、新鮮香菇半斤

調味料: 特級醬油一匙、臻品料酒一匙、胡椒粉、糖少許

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〔具體做法〕

步驟1

艾草挑去雜質,下水鍋,加一小撮食用鹼,煮至軟化。放入破壁機打成艾草泥。

*介意纖維太粗的小夥伴,可以將艾草再煮爛一些,只取湯汁,不要葉子,也就不用放入破壁機工作。

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步驟2

準備好做艾草包的食材,放入麵包機中揉面15分鐘。

*艾草汁大約在260克左右。

*採取一發做法,所以只揉面,不等候發麵。

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步驟3

春筍最好帶殼買回來才不易變老,若是現買現用,可以讓菜老闆幫忙去殼。

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步驟4

新鮮香菇洗凈去菇腳,切成小丁備用。肉餡不用再剁,直接使用。

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步驟5

春筍去殼,切成細長條狀,下水汆至斷生即可取出沖涼。改刀切成小丁狀。

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步驟6

肉餡下鍋炒干炒出油及香氣,香菇丁,繼續翻炒,若油脂不夠,可適當添一丟丟,(筍是比較耗油的食材)加入調味料,煮至上色。

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步驟7

加入筍丁與蔥花,翻炒入味即可關火出鍋。

*筍是汆燙斷生,所以不必停留太久,保持它的鮮脆度。

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步驟8

放涼後的餡料可以分成與麵皮相同的分量,以免大小不一。

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步驟9

艾草麵糰分成若干小劑子,每一個小劑子包入一小團餡料,收緊包子口,也可以像包餃子的做法,在上面切幾刀裝飾。

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步驟10

等候發酵至1~2倍大,約40分鐘。移入蒸鍋,蒸12分鐘,燜2分鐘,搞定。

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