江西此道贛菜,常被誤解是「川菜」,香味濃郁酥而爽口,特好吃

人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!

江西此道贛菜,常被誤解是「川菜」,香味濃郁酥而爽口,特好吃

導讀:

江西這道家常菜,常被誤解是「川菜」,香味濃郁酥而爽口,特解饞。也許是因為省份比較低調,也許是因為贛菜不屬於八大菜系之一,有些菜明明是贛菜,卻被人誤解是「川菜」,大家可知這個被誤解的菜是什麼菜?

贛菜相對來講比較接地氣,它是在鄉土菜的基礎上發展而來,所以看起來不會覺得高大上,但味道非常好,吃起來就像是老家的味道。粉蒸肉,就是被大家誤解的一道家常菜,這道菜幾乎遍及整個南方,甚至北方的河南都有,關於粉蒸肉的起源,各地各執一詞,各有傳說,我為何要說它是贛菜呢?

江西此道贛菜,常被誤解是「川菜」,香味濃郁酥而爽口,特好吃

清代美食家袁枚《隨園食單》中就有寫道關於粉蒸肉的做法:「用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌面醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全,江西人菜也。」此外,在明朝正德年間《建昌府志》(明建昌府即今江西撫州南城)卷三記載:「九日,用百果及肉、雜米粉蒸菊花糕,不限老幼,登鳳凰岡以防登高避難之意」。

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從這些文獻記載就可以看出,粉蒸肉在明朝其實就已經出現,而江西的的粉蒸肉,連美食家袁枚也為其站台,可以確定的是,它其實就是贛菜,只不過如今,川菜的名聲實在太大,遍布的範圍也太廣,所以會讓人有些誤解。

以前要想吃粉蒸肉其實並不簡單,必須是逢年過節的時候才能吃到,如今生活條件好了,想吃隨時都可以自己在家里做,接下來就給大家帶來一道香味濃郁酥而爽口,特解饞的江西粉蒸肉。它是地道「贛菜」,南方人很愛吃,蒸一蒸就出鍋,肥而不膩鮮極了,一起來看看吧。

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【江西粉蒸肉】

食材準備:五花肉200克、蒸肉米粉3勺、土豆1個、香蔥1根

輔料:茶油2勺、黃豆醬1大勺

製作過程:

1、豬肉清洗乾淨,把它切成大小均勻的塊狀,可以稍微的切得厚一點,切好以後把它放入到一個大碗中備用。

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2、放入黃豆醬1大勺,接著放入茶油2勺,接著開始攪拌,讓它均勻地入味,然後醃製大概10分鐘左右。

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3、加入蒸肉米粉,我的這個米粉是香辣味,不用加入其它的輔料,已經是調好的味道,你也可以直接來炒米粉。

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4、土豆把它去皮切成滾刀狀,取出家里的蒸籠,下面墊上一層布,然後把土豆均勻地鋪在上面,土豆不要加得太多。

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5、把醃製好的豬肉,鋪在土豆上面,依次把它擺好,蒸鍋中注入清水,然後開始蒸,大概在40分鐘左右。

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6、蒸熟透以後,把它取出來,放入我們提前準備好的蔥花,這樣一道非常家常的江西粉蒸肉就製作完成了。

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食刻tip:

1、製作粉蒸肉的時候,下面可以墊上一些蔬菜,紅薯、土豆、生菜,喜歡吃的都行,它能夠解油膩,吃起來更爽口。

2、江西的粉蒸肉,如今做法多樣,尤其是米粉的選擇,五香、麻辣都有, 大家可以選擇自己喜歡的口味來做。

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