「黑白」分明的2種胡椒,個性差別大,用法也不同,用錯了味道差

「黑白」分明的2種胡椒,個性差別大,用法也不同,用錯了味道差

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『「黑白」分明的2種胡椒,個性差別大,用法也不同,用錯了味道差!』

「黑白」分明的2種胡椒,個性差別大,用法也不同,用錯了味道差

廚房里常用的調料很多,胡椒粉就是其中一種,是用胡椒磨成的粉末狀調料。

眾所周知,常見的胡椒有2種,顏色一黑一白,即黑胡椒、白鬍椒。除了顏色,二者之間還有其它區別嗎?很多人都搞不清楚,隨便使用胡椒,導致做的菜味道差,今天我就和大家聊一聊關於胡椒的這些事。

「黑白」分明的2種胡椒,個性差別大,用法也不同,用錯了味道差

胡椒是一種歷史悠久的香料,有4000多年的種植史,原產於印度的熱帶雨林。它是名貴的香料,曾經很多國家為了搶奪胡椒而發生戰爭,比如葡萄牙和西班牙。

相傳,唐玄奘取經之時,從西域帶回了這種香料,由於辣椒的辛辣味,所以取名「胡椒」。

很多人認為,黑胡椒出自黑胡椒樹,白鬍椒出自白鬍椒樹,其實不是的。這2種胡椒出自同一植物,也就是胡椒樹。不過,它們採摘的時間不一樣,處理方法也不相同,所以顏色才有了「黑白」的區別。

「黑白」分明的2種胡椒,個性差別大,用法也不同,用錯了味道差

除了黑胡椒和白鬍椒,世界上還有紅胡椒、綠胡椒等,形成的原因都一樣,

1、黑胡椒——將還沒長熟的胡椒果實保留外皮,直接乾燥後即變成了黑胡椒。

2、白鬍椒——選用已經成熟的胡椒果實,去掉外皮後乾燥,就是白鬍椒。

3、綠胡椒——未成熟的胡椒果實,用食鹽、醋醃製後,可製成綠胡椒。

4、紅胡椒——用成熟的胡椒果實,加食鹽、醋醃製,即製成紅胡椒。

「黑白」分明的2種胡椒,個性差別大,用法也不同,用錯了味道差

採摘時間和處理方法的不同,導致它們的性質也不一樣。

白鬍椒的香味稍淡,辛辣味更重,所以調味作用差一些,但藥用價值更高,健胃、散寒的工人更強;黑胡椒的香味更濃,但辛辣味稍淡,調味作用要好一些。

因此,在調味時黑胡椒、白鬍椒的使用也有區別,用錯了味道會差很多。

「黑白」分明的2種胡椒,個性差別大,用法也不同,用錯了味道差

黑胡椒

黑胡椒的香味更濃,溫度越高越有利於激發出香味,所以適合溫度高的菜餚,比如鐵板燒烤,也可以做火鍋湯底、燉肉等。更適合烹飪肉類,濃烈的香味可以去除腥味,肉的味道會更香。

「黑白」分明的2種胡椒,個性差別大,用法也不同,用錯了味道差

白鬍椒

白鬍椒的味道更加柔和、清香,香味持久,不容易流失,所以適合做紅燒菜、水煮魚等菜餚。更適合腥味較小的白肉和海鮮,做湯配白鬍椒能提升鮮味。

「黑白」分明的2種胡椒,個性差別大,用法也不同,用錯了味道差

烹飪時,加入適量的胡椒可以讓菜品的味道更鮮香,不過並不能隨便用,需要注意這幾點。

①胡椒是熱性的調料,並不是越多越好,吃多了容易上火,每次使用不能超過1克。

②花椒可以油炸,但胡椒不能油炸,烹飪時間也不宜過長,應該在出鍋時放入,以防香味散失,還損失了營養。

③胡椒粉最好是現用現磨,香味更濃,袋裝的胡椒粉容易流失香味。

「黑白」分明的2種胡椒,個性差別大,用法也不同,用錯了味道差

這篇文章對您有用嗎?如果覺得有用,請大家給我點讚、評論、轉發、關注,讓更多的人都學到技巧,下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。

來源:kknews「黑白」分明的2種胡椒,個性差別大,用法也不同,用錯了味道差