五一將至在家請客不用愁,教你28道可口的家常菜,下酒下飯兩不誤

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:「專注美食,讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


私房剁椒燒魚塊

五一將至在家請客不用愁,教你28道可口的家常菜,下酒下飯兩不誤

材料:草魚一條、料酒兩勺、胡椒粉2g、鹽適量、生粉兩勺、大蒜2g、生薑2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、蔥花2g

做法:

1、魚均勻的切成塊狀,橫著切就可以了

2、加入少許胡椒粉,鹽,料酒用手抓勻醃製十五分鐘左右,加入少許澱粉拌勻

3、生薑大蒜,蔥白切細末備用

4、鍋徹底燒熱,到冒煙,加入適量油,接著放入少許食鹽,油熱之後放入醃製好的魚塊,要一塊一塊的放,以免粘連,入鍋之後也要用筷子輕輕的分開黏在一起的,魚入鍋之後轉中火。煎至成金黃色就可以出鍋啦

5、鍋底留油,放入大蒜生薑末蔥白沫,干辣椒段爆香

6、再放入一勺半剁椒,小火炒勻,加一小碗清水,一勺生抽,四分之一勺老抽

7、少許鹽,少許白糖,雞精,調味兒,煮三到四分鐘

8、加入煎好的魚塊煮開之後慢慢的翻動一下,千萬不要用力哦,會碎

9、 汁不要完全收干,放入少許切好的蔥花出鍋即可


萵筍炒豆皮

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食材:千張、萵筍、青椒、干辣椒、大蒜、小蔥、生抽、雞精、鹽、食用油

做法:

1、將千張切成細絲備用;

2、萵筍去皮洗凈切成細絲;

3、青椒、干辣椒切絲、小蔥切段、大蒜切片備用;

4、鍋中倒入適量的水,水燒開後,將千張放入鍋中焯一下水,然後撈出過涼水,瀝乾水分備用;

5、鍋中倒入適量的食用油,放入青椒、干辣椒、小蔥、大蒜煸出香味;

6、接著把千張倒入鍋中均勻翻炒;

7、最後把萵筍絲倒入鍋中,翻炒至斷生,加入適量鹽、雞精、生抽、炒勻之後即可出鍋。


雞蛋炒韭菜

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食材:韭菜200克、雞蛋200克、植物油15克、豬油10克、鹽3克

做法:

1.將韭菜洗凈,切成小段

2.雞蛋磕入碗內,加少許精鹽打散攪勻

3.炒鍋置火上,加入植物油,倒入蛋液,炒成小團塊時倒出

4.炒鍋放豬油,放入韭菜段,用旺火速炒,加精鹽調味

5.韭菜變軟快熟時,倒入雞蛋,翻炒均勻即可


豉椒雞丁

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用料 :食材:雞胸肉300克、青椒100克、生薑3-4片、大蒜2-3瓣、洋蔥少許、干辣椒3-4個;

醃肉料:料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少許、澱粉1大勺、香油1小勺;

調味料:豆豉醬1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、糖1小勺;

做法

1、雞胸肉洗凈,切成丁狀,放入所有醃肉料醃製約10分鐘。

2、青椒洗凈去蒂,切成和雞丁相當大小的丁塊。

3、生薑、大蒜、洋蔥切小片,干辣椒切小段備用。

4、熱鍋倒油,油溫六成熱時下入雞丁滑至變色後撈出備用。

5、鍋內留底油,下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。

6、下入雞丁、青椒丁翻炒。

7、加入所有調味料拌炒均勻即可出鍋。


芹菜木耳炒肉絲

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用料:香芹適量、木耳適量、豬里脊少許、胡蘿蔔少許、鹽適量、雞精少許、料酒少許、糖少許、醬油少許、生粉少許;

做法

1.香芹去葉切段,木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲,豬里脊切絲後,用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油(可以給肉絲上點色)、生粉充份拌勻,醃製十分鐘;

2.鍋內熱油,七成熱,倒入肉絲迅速劃散,炒至肉絲一變色即起鍋備用;

3.洗凈鍋,重新倒入少許油,七成熱時依次倒入胡蘿蔔、木耳、香芹,放入適量鹽,炒勻,放入炒好的肉絲,迅速炒勻即可出鍋;


芹菜木耳炒肉

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用料: 小木耳、芹菜、豬展肉、大蒜、醬油、鹽;

做法

1.芹菜洗凈,切段,用熱水綽一下;木耳熱水發開,去蒂,撕成小塊,待用。

2.大蒜剁碎,豬肉切片用醬油,鹽,生粉醃製。

3.鍋燒熱下適量油,炒芹菜和木耳,加適量鹽,最後加肉片一起炒,加點水燜一會就可以起鍋了。


涼拌牛肉

用料:牛健子肉500克、花生油適量、小辣椒4一5個、青辣椒1個、干辣椒2一3個、香菜2根、姜3一4片、蔥3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、雞精1小勺、鹽適量;

做法

1.新鮮的牛肉買回來清洗乾淨,放入燉鍋里(能把牛肉燉熟的鍋什麼鍋都行。)

2.放入適量的花椒粒,干辣椒斷一條,幾塊薑片,再放入兩勺生抽!

3.加入適量的清水,蓋上鍋蓋開始燉牛肉。牛肉燉熟,我用的是電燉鍋所以花了一個半小時的時間。

4.燉好的牛肉撈起來稍微涼一下開始切片。

5.準備好香菜,蔥花,蒜米,小辣椒,青辣椒,姜米!

6.熱鍋里放入花生油倒入蒜末、薑末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

7.再加入兩勺老乾媽油辣椒,(油辣椒帶有花生米那種更香)炒出香味,放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。

8.鍋里的調味料倒入牛肉盤中,放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋,撒上香菜和蔥花拌均勻就可以享用了。


麵包糠烤雞翅

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用料:雞翅12個、麵包糠適量、雞蛋一個、紐奧良烤雞翅粉適量;

做法

1.先用紐奧良烤雞翅粉把洗乾淨的雞翅先醃製,放冰箱過夜(趕著吃的至少要醃製4個鐘,等其入味)

2.從冰箱取出雞翅,打散雞蛋,沾蛋液再裹上麵包糠放鋪錫紙的烤盤,如果有空隙沒沾上麵包糠的,可以手拿麵包糠輕輕放上去。全部沾好後再預熱烤箱(這樣雞翅的濕度可以把麵包糠沾穩),180~200度;

3.放入烤箱,烤20分鐘。然後調高火,200_250度,5分鐘,讓雞翅更上色;


豆豉冬瓜

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材料:冬瓜、甜椒、植物油、豆豉、生抽、白糖、香蔥

做法:

1、冬瓜去皮,去瓜瓤,洗凈後,切成小方塊;

2、炒鍋燒熱,倒入適量植物油,放入豆豉炒香,放入冬瓜,大火翻炒,調入適量生抽,翻炒均勻,倒入適量清水,蓋上蓋子燜一會。

3、甜椒去蒂去籽,洗凈,切丁,冬瓜燜至9成熟,調入適量白糖;

4、翻炒均勻後,開蓋,給冬瓜收汁,放入甜椒丁,翻炒均勻,1分鐘後關火,盛出,撒上香蔥即可。


水煮魚

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材料:3斤左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣

做法:

1、將魚殺好洗凈,片成魚片,魚排剁成塊狀。

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘。

3、鍋內倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用。

4、用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋。

5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精。

6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味後加入干辣椒,加繼續翻炒片刻後,加蔥節,翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中


香菇鴨肉

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食材:500克、鴨肉、100克、鮮香菇、各少許、薑片、蒜末、蔥白、3克、鹽、各適量、雞粉、老抽、生抽、水澱粉、料酒、食用油

做法:

1、將洗好的香菇切成小塊。

2、 洗凈的鴨肉斬成塊。

3 、鍋中加入適量清水,大火燒開,倒入香菇,煮1分鐘,去除雜質和草酸。

4 、撈出煮好的香菇。

5、 再把切好的鴨肉倒入沸水鍋中,汆煮2分鐘,去除血水。

6 、撈出鴨肉,瀝乾備用。

7 、用油起鍋,倒入鴨肉,翻炒至出油。

8、 倒入薑片、蒜末、蔥白,再倒入香菇,翻炒勻。

9、 淋入料酒,加少許老抽、生抽,炒勻。

10 、倒入適量清水。

11、 放入鹽、雞粉,炒勻。

12 、加蓋,轉成小火燜7分鐘至熟透。

13 、揭蓋,大火收汁。

14 、加入少許水澱粉。

15 、快速拌炒勻至入味。

16 、將煮好的香菇和鴨肉盛出裝盤即可。


蒜香鐵桿山藥

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材料:山藥、青椒、胡蘿蔔、木耳、蒜

做法:

1、鐵棍山藥去皮,洗凈粘液,改刀成15厘米長的條。

2、麥芽糖50克入清水100克熬化。

3、取山藥條300克(一份的量),在表面刷一層脆皮水,擺在托盤內,入烤箱保持上火220℃、下火200℃烤半小時,至山藥表面變黃、結殼取出(也可取7—8份山藥條一起烤)。

3、大蒜子入五成熱油中炸至金黃,取出放入砂鍋墊底,上面擺上竹篦子,放入烤好的山藥條,加蓋上火燒1.5分鐘關火、撒白芝麻上桌。


酸菜魷魚

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材料:魷魚;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;鹽;糖;生抽;料酒;米醋;

做法:

1.魷魚剝去外面的膜,洗乾淨,分成大塊。斜切花刀,再改刀成小塊。

2.泡酸菜提前浸泡2小時,去部分鹽份,洗凈切小粒,乾鍋炒掉水汽。

3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒乾的酸菜裝出備用。

4.另起鍋,涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷,鍋中水將來未開時迅速撈出。

5.起油鍋,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少許鹽炒至青椒稍變軟。

6.加入焯過水的魷魚,烹少許料酒,加入生抽翻炒均勻,沿鍋邊烹入少許米醋即可。


孜然排骨

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食材:豬肋排骨、青紅椒、洋蔥、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、鹽。

做法:

1、青紅椒去籽去蒂切塊,洋蔥切粒,豬肋排斬成小段,冷下下鍋加幾片生薑大火燒開焯煮一下撈出瀝水備用;

2、起鍋燒熱倒多些油,加入排骨段炸五分鐘後盛出瀝油;

3、鍋里留少許油,倒入青紅椒塊翻炒至斷生,加少許鹽翻炒均勻;

4、將炸過的排骨回鍋一同翻炒,淋入少許生抽、鹽翻炒均勻,最後撒上少許香菜和白芝麻即可出鍋。


滷雞爪

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用料

雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

步驟

1. 雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲,鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。

2. 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾,倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

3. 煮開後,加一湯匙料酒,加入兩片姜,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

4. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。

5. 再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。


蒜苔炒肉

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食材:肉絲,料酒,生抽,胡椒粉,澱粉,蒜薹,蔥,辣椒

做法

1、肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉醃一會兒。

2、蒜薹切段,蔥和辣椒切好備用。

3、鍋里熱油把肉絲炒變色盛出來,鍋里再倒一點油炒一下蔥。

4、把蒜苔和辣椒倒進去,加一點水把蒜苔炒軟。

5、把肉絲倒進去炒一會兒,最後放一點鹽調味即可


燒二冬

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食材:冬筍300g 、水發香菇100g、 姜適量、蔥白適量、白糖少許、醬油適量、鹽少許、水澱粉適量

做法:

1、將去皮冬筍切片、姜切菱形片、蔥白切段、水發香菇去蒂斜刀切片;

2、鍋入小半鍋清水倒入筍片,水開後煮3分鐘撈出,放入香菇煮1分鐘撈出;

3、鍋入油放入蔥、姜爆香;

4、倒入香菇、冬筍翻炒片刻,放半勺白糖,淋入醬油炒勻,放半勺鹽炒熟淋入適量水澱粉拌勻就可以出鍋了。


香辣煎土豆

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原料:小土豆、洋蔥、小米椒、蒜、油、白糖、生抽、啤酒、鹽、孜然粉、白芝麻、香菜、雞精

製作:

1. 土豆撕去表面一層皮..清洗乾淨!放入鍋中或高壓鍋中隔水蒸熟,蒸熟的小土豆.放菜板上.用刀背輕輕按一下.壓扁了

2. 平底鍋里倒一層薄油.把小土豆放下去.小火慢煎,煎土豆時把蔥白.洋蔥.小米椒或紅泡椒.大蒜切碎,香菜要用另外乾淨的菜板和刀切

3. 土豆要翻面.2面煎至金黃.煎好的可以先夾出來,鍋里底油爆香蔥白.辣椒.洋蔥.大蒜,放小土豆下去

4. 放孜然粉.白糖.生抽.小半碗啤酒,翻炒均勻..然後讓它收汁.收一半時候放鹽,土豆收干後.放一點雞精.攪拌均勻後關火,把熟白芝麻.香菜撒上..裝盤


洋蔥圈蛋餅

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材料:雞蛋、玉米澱粉、胡蘿蔔、玉米粒、蘆筍、洋蔥、鹽、白鬍椒

做法:

1、胡蘿蔔、洋蔥切末,蘆筍切薄片,再抓一點玉米粒;

2、 加一勺玉米澱粉,適量鹽、白鬍椒,打入一個蛋,攪拌均勻;

3、 切幾個洋蔥圈,鍋底倒一點油,放入洋蔥圈;

4、 用勺子把糊糊舀入洋蔥圈內,蓋上鍋蓋小火燜一會,待表面凝固即可。


板栗紅燒肉

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材料:板栗 ( 250克 ),豬五花肉 ( 300克 )

做法:

1五花肉洗凈切塊,汆燙後撈出瀝乾;板栗煮熟,去殼取肉。

2油鍋燒熱,投入薑片、蔥段爆香,放肉塊,烹入料酒煸炒,再加入醬油、鹽、清水燒熱。

3撇去浮沫,燉至肉塊酥爛,倒入板栗,待湯汁濃稠板栗熟透,裝盤即可。


紅椒釀肉

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材料:豬肉餡、紅椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜、耗油、生抽、白糖、香葉、八角

做法

1、蔥姜切成末,準備一個空碗,放入肉餡,加鹽、胡椒粉、料酒、耗油攪拌均勻,最後打入一個蛋清攪拌;

2、紅椒去籽,從中間切開,攪拌好的肉餡,塞入紅椒中;

3、鍋中倒底油,下入塞好肉餡的紅椒,露肉的面朝下,煎至定型,然後翻面煎至紅椒起虎皮,最後放入香葉、八角,倒入適量溫水,加白糖,大火燒開轉小火,燉10分鐘左右,大火收汁


辣子雞丁

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食材

雞胸肉,鹽,水澱粉,青椒,蔥薑末,豆瓣辣醬,醬油,醋,糖

做法

1、雞肉切塊,加水澱粉用手抓勻,放鹽、油醃15分。

2、鍋燒熱,小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬,炒出紅油。

3、轉大火,加雞丁,快速翻炒,後加醬油,醋和糖。

4、炒到雞丁變硬,出鍋加入青椒塊,稍微翻動關火。


牙籤肉

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食材:豬頸背肉;油;生抽;鹽;花椒粉;澱粉;孜然粉;辣椒粉

做法

1、肉切合適大小的塊,加生抽,鹽,花椒粉用手抓勻,醃製30分鐘。然後加入澱粉拌勻,用牙籤串起。炸鍋里熱油

2、約7-8成熱時,放入串好肉中火炸至外表微黃,撈出放在吸油紙上吸一下油,然後撒上孜然粉和辣椒粉即可


虎皮雞爪

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用料

雞爪400克;鹽適量;料酒適量;可樂500ml;蔥姜蒜適量;八角桂皮香葉適量

做法

1、雞爪適量(400克左右),去除指甲,切成兩半,清水洗凈。

2、放水煮沸6_7分鐘左右撈出。

3、準備500ml可樂一瓶,將撈出來的雞爪放到可樂里浸泡6分鐘後,控干水分。

4、將雞爪放入油鍋炸至金黃色撈出,這一步很重要,注意看要炸透!撈出

5、炸好後馬上放入提前準備好的冰水內,浸泡1小時。

6、撈出放入鍋內加八角、桂皮、鹽等調料大火煮30分鐘左右,嚼起來鬆軟入口就可以了,放入香油、剁辣椒、蒜蓉、薑絲等調料加入雞爪爆炒,放少量水,收汁,撒上蔥花,出鍋。


干煎辣豆腐

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食材:北豆腐1盒,鮮香菇4朵,胡蘿蔔1根,尖椒1根,橄欖油4湯匙(60毫升),豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法:

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,胡蘿蔔去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角塊,香菇洗凈後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油,大火加熱待油七成熱時,放入豆腐塊,改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油,待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊,充分炒透後,放入豆腐塊、豆豉辣醬,不要加水,用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠,可以適當加一點鹽。


洋蔥孜然牛肉

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食材:洋蔥1個、牛里脊肉300克、青椒1根、紅椒1根、芝麻1勺、孜然粉1勺、香菜1根、胡椒粉1勺、料酒1勺、澱粉1勺

做法:

1、洋蔥切塊,牛里脊切薄片,青椒、紅椒分別切塊;

2、牛里脊薄片加料酒、鹽、胡椒粉、澱粉醃製20分鐘;

3、熱鍋冷油,放洋蔥、青椒、紅椒煸炒片刻,放牛肉片炒熟;

4、倒入鹽、孜然粉翻炒均勻,倒入熟芝麻,翻炒至熟芝麻略帶焦香即可。


菠蘿咕咾肉

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食材:菠蘿、雞脯肉(五花肉)、蒜茸、青椒、紅椒、雞蛋、麵粉、鹽、蚝油、糖、水澱粉、番茄醬

做法:

1、菠蘿切丁、青椒、紅椒切成菱形塊

2、雞脯肉切成2厘米左右的小丁放入鹽、料酒醃製15分鐘,蘸雞蛋液裹麵粉

3、涼鍋涼油,放入醃製好的雞脯肉煸炒,煸炒好撈出待油熱再煸炒一遍使其酥脆

4、鍋內放蒜茸、放入番茄沙司醬翻炒倒入蚝油待湯汁稠放入菠蘿、青紅椒、雞脯肉攪拌即可。


溜肉段

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食材:豬肉適量、青椒2~3個、洗凈掰成小塊、澱粉、蔥姜蒜少許、鹽、味精、胡椒粉、醬油少許

步驟

1、豬肉最好選精瘦的脊肉,切成長3~5厘米,厚2~3厘米的肉塊。

2、澱粉加少許水,和鍋包肉的澱粉黏度一樣,掛均勻漿,油燒至七成熱,炸肉,炸至金黃色時撈出待用。

3、留少許底油,放入蔥薑絲,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入調料,勾上芡,出盤。


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