了解咖啡豆背後的科學和故事之後,你就不會滿足一杯普通的咖啡了

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了解咖啡豆背後的科學和故事之後,你就不會滿足一杯普通的咖啡了

文/@沐恩佳音

可能是年齡的原因,我現在不喜歡甜膩膩的飲料,反而喜歡帶點苦澀的茶和咖啡,但我不會製作咖啡,只能選擇速溶的。

我的表妹做服裝批發生意,她去南方進貨時和別人學會了喝純咖啡。

幾年前,她買來一個高檔咖啡機,放在店里,每天早上自己磨咖啡豆,自己煮,不加糖不加奶直接喝。

她店里的人都說咖啡很香,我只是喜歡清咖啡透亮的深黃色,有點像煮好的紅茶水。剛開始我喝不習慣這種手磨咖啡,除了苦味,品不出其中的香。

後來,去她店里次數多了,我也被他們種了草,漸漸也能品出清咖啡中淡淡的甜和香。在表妹的建議下,我也買一台咖啡機,又讓她幫我買了兩袋質量上乘的咖啡豆。

可是,我的咖啡機只用了兩次,便被我放進了儲物櫃,再也沒有讓它見過天日。兩袋咖啡豆也已經過期,被我丟進了垃圾桶。

當我看到拉尼.金斯頓著的《如何製作咖啡:咖啡背後的科學》時,忽然又想起自己還有一台咖啡機。

我想:也許是我不夠了解咖啡的好處,也許是我不會製作咖啡,所以花錢買了咖啡機,卻沒有好好利用。

了解咖啡豆背後的科學和故事之後,你就不會滿足一杯普通的咖啡了

所以我忍不住打開這本書,仔細閱讀了一遍,沒想到小小的咖啡豆背後還有這麼多的故事和學問。

這本書詮釋了咖啡製作背後的科學原理,清晰明了地講解了主要咖啡的製作方法,以及何種咖啡豆、烘焙和研磨方法是最適合這些方法的。

讀完這本書,我了解了咖啡背後的故事;咖啡的化學成分;咖啡的伴侶,以及它的生長環境、物理特性、處理方法以及技巧,知道怎樣才能製作出一杯完美的咖啡。

咖啡背後的故事

一個衣索比亞的年輕牧羊人,發現羊群在嚼過一種稀有的植物之後就不知疲倦地騰躍。牧羊人親自嘗試之後,感覺渾身充滿能量,之後他將這些神奇的植物帶回自己的部落,從來咖啡慢慢走進人們的生活。

現在咖啡是世界上用於交易的最有價值的自然商品之一,僅次於石油,在世界範圍內被廣泛種植和消費。

了解咖啡豆背後的科學和故事之後,你就不會滿足一杯普通的咖啡了

咖啡樹有常綠的葉子,葉子上有光澤,沿樹枝開出白色芳香的花簇,最終形成果實。

咖啡樹的果實在咖啡行業常被稱為「漿果」或者「櫻桃」。果實有兩部分組成:外層的果皮,內層的種子(咖啡豆)。

每個果實中通常包含兩顆種子。咖啡的種子有三層:種皮,通常稱為銀色皮膚;胚乳,決定咖啡豆最終的風味和香味的重要部分;胚胎,咖啡豆的心臟。

種皮多在烘焙之前除去,也會在烘焙過程中剝落;胚乳,是碳水化合物的來源,為幼苗提供營養物質;胚乳,含有豐富的多糖,同時含有蛋白質和礦物質。

其中的綠原酸、脂類和咖啡因,共同造就了咖啡豆的特殊風味和香味。

咖啡樹種植之後,通常需要3–5年才能結出果實,每棵樹每季的產量是2–4公斤。

果實一旦離開咖啡樹,糖就開始轉換成澱粉,果實變質會迅速降低咖啡豆的品質,所以果實到進入加工過程的時間不應超過24小時。

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咖啡的化學成分

人類體內的腺苷水平變得太高時,大腦會減慢神經活動,擴張血管,我們就會感到睏倦或者渴望休息。

咖啡中含有很多讓人興奮的成分,它們與大腦中的腺苷受體相互作用,可以讓我們保持清醒和精神集中。

咖啡因是咖啡豆中最為人們所熟悉的成分。它是一種白色、味苦、無氣味的粉末。

咖啡因對健康有許多益處:促進新陳代新、增加肌肉力量,具有溫和的利尿性,對神經系統、循環系統和呼吸系統也可以起到溫和的刺激作用,還能夠降低糖尿病、癌症和心臟病的風險。

但咖啡因對人類也有一定的負面作用,包括失眠、不安、緊張、焦慮、心率和呼吸頻率增加,還有肌肉的震顫,增加骨質疏鬆的風險。

為了讓對咖啡因高度敏感的人群既能喝上咖啡,又能避免副作用的產生,現在有一種脫咖啡因的咖啡被製造出來。為了預防人們的骨質疏鬆,可以在咖啡中加入牛奶來解決。

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烘焙後的咖啡豆比生咖啡含有更豐富的抗氧化成分。它含有多酚很其他酚類,能夠增加血漿的抗氧化能力,可以保護人類細胞免受氧化作用的侵襲,從而減少退行性疾病的發生。

烘焙後的咖啡豆不僅含有脂類,還含有30多種有機酸、葫蘆巴鹼和多種礦物質,每一種酸對風味或抗氧化劑的含量都產生了不同程度的影響;葫蘆巴鹼對香氣、風味和口味起到很大的作用,也給健康帶來不少益處;咖啡中的鉀、磷、鎂、錳和約30種微量元素。

為了飲用方便,現在很多人喝速溶咖啡,我就是其中的一位。速溶咖啡是烘焙和研磨咖啡製成的。

現在很多人對速溶咖啡有一些負面看法,認為速溶咖啡是一種低價值的產品,製造商經常使用劣質咖啡豆。

但各種產品都有等級之分,一些品質較高的速溶咖啡每杯的價格比用研磨咖啡還要高,我們可以根據自己的需求,合理選擇就好。

了解咖啡豆背後的科學和故事之後,你就不會滿足一杯普通的咖啡了

咖啡的伴侶

咖啡作為一種飲品,可以單獨飲用,品嘗味道,也可以在就餐時或餐後享用,還可以將咖啡和食物搭配起來。

在中國,喝咖啡比起來,人們可能更喜歡喝茶,但在國外,很多人將咖啡和小餅乾或者小蛋糕一起做下午茶,甜餅里的糖更能激發咖啡獨特的味道。

現在,食品科學家又研製出帶有巧克力或者堅果味的咖啡,與口味較淡的點心和水果搭配食用;帶有柑橘香味的咖啡,與杏干、橘子或檸檬蛋糕搭配;帶有溫和香草味的咖啡,與蜂蜜、焦糖、華夫餅搭配。

這樣,不僅豐富了咖啡的品種,也滿足了更多人的口味。

咖啡愛好者,可以根據個人的愛好製作出自己喜歡的口味,偏苦還是偏甜,果味還是花香,與冷牛奶還是熱牛奶一起食用,不帶泡沫還是帶泡沫,加糖還是用豆蔻或者肉桂調味,都可以自由搭配。

咖啡店里拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、摩卡、克烈特經常被人們飲用,和各種甜品搭配早已經形成習慣。

了解咖啡豆背後的科學和故事之後,你就不會滿足一杯普通的咖啡了

後記:

去辦公室的路上,我們手里拿著外賣杯里的卡布奇諾;坐在咖啡館靠窗的座位上,我們啜飲口味濃厚、注入糖漿的濃縮咖啡;與朋友聊天時,我們品嘗著原汁原味、手法專業的手沖咖啡。

這些都可以看出,咖啡已經成為我們生活中的一部分。

究竟是什麼讓咖啡如此受歡迎呢?是能夠振奮精神的咖啡因?還是獨特的咖啡風味和油脂?這些令人痴迷的部分都能用化學成分來解釋,也可以通過烘烤、研磨和沖泡從咖啡豆中提取出來。

當深入了解咖啡豆背後的藝術和科學後,你就再也不會滿足於一杯普通的咖啡了

這本書中有很多咖啡豆的選擇、研磨、烘焙和製作咖啡的方法,因為我們在家自己做的機會不大,所以我就沒有分享。

如果有咖啡的忠實愛好者想知道這些方法,可以找到這本書學習一下,它會交給我們很多專業知識和製作手法。

我想:我們家的咖啡機很快就能派上用場,我可以按照書中提供的方法,為家人製作出可口的咖啡來品嘗。

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來源:kknews了解咖啡豆背後的科學和故事之後,你就不會滿足一杯普通的咖啡了