簡單衛生還好吃,吃一次想三天

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夏天就要來啦,家庭自製冰激凌必須安排,最愛的巧克力味怎麼都吃不膩,口感絲滑,心情都可以變得愉悅。

By 畏懼水的杯子 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 蛋黃 4個
  • 糖小朵零卡糖 50g
  • 純牛奶 80g
  • 99.9%黑巧克力 30g
  • 淡奶油 400g
  • 可可粉 20g

做法步驟

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1、把零卡糖「糖小朵」加入蛋黃中(糖小朵是0卡路里代糖,適合控糖人士,再也不用擔心糖分攝入過量,開啟0負擔甜蜜)

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2、攪拌至乳白色,提起打蛋頭狀態可堆疊

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3、鍋中加入純牛奶,加熱至邊緣微微冒小氣泡關火

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4、將牛奶倒入蛋黃糊里,混合均勻

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5、將蛋奶糊重新倒回鍋中,邊攪拌邊加熱,小火加熱至約80度,目的是給蛋黃殺菌(中途覺得蛋液快結塊,離開火攪拌一會兒再繼續加熱)

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6、蛋奶糊晾涼過篩一遍

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7、將黑巧克力隔熱水融化,加入蛋奶糊中攪拌均勻

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8、淡奶油中加少許可可粉,用打蛋器打發至出現文路(可可粉可以讓味道更濃郁)

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9、將打發好的奶油與蛋奶糊混合均勻,此時冰激凌的狀態質地很濃稠

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10、擠到雪糕模具中,表面刮平,放入冰箱冷凍一夜即可

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11、成品圖

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12、成品圖

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13、成品圖,

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14、成品圖

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15、成品圖

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食慾,也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的胺基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼後放入攪拌,味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發,並防止微生物侵入,雞蛋煮熟後殼上膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。

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來源:kknews簡單衛生還好吃,吃一次想三天