十分鐘就可以開吃的快樂,你值得擁有

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前幾日做了兩款墨西哥醬小麵包,原味和抹茶味的都得到了家人朋友和粉絲們的喜歡,意猶未盡,今天換一個波蘭種的配方和造型,也正好把前兩次剩下的醬料給用完,最主要的是又解饞了!

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 波蘭種:高筋麵粉(吐司粉) 60克
  • 波蘭種:普通高活性乾酵母 1克
  • 波蘭種:室溫涼水 60克
  • 主麵糰:高筋麵粉(吐司粉) 200克
  • 主麵糰:耐高糖乾酵母 1克
  • 主麵糰:全脂奶粉 6克
  • 主麵糰:細砂糖 40克
  • 主麵糰:鹽 3克
  • 主麵糰:牛奶 130克
  • 主麵糰:黃油 22克
  • 墨西哥醬:軟化的黃油 80克
  • 墨西哥醬:糖粉 80克
  • 墨西哥醬:雞蛋 60克
  • 墨西哥醬:低筋麵粉 70克
  • 墨西哥醬:可可粉/抹茶粉 10克
  • 紅豆沙 120克
  • 紅豆餡 120克

做法步驟

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1、麵糰材料大合影;提前數小時或者一晚製作波蘭種,漲到2-3倍大時可使用;

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2、除黃油外的麵糰材料全部入揉面桶,麵粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣,可預留20克左右牛奶,看麵糰狀態酌情添加;

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3、先低速揉成團,再轉調整攪打,麵糰柔軟滋潤,能撐出粗膜時加入軟化的黃油;

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4、低速攪打使黃油完全融入麵糰,轉高速攪打,麵糰柔軟不粘盆壁,能撐出透明有彈性的薄膜;

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5、麵糰收圓放盆里,蒙保鮮膜於溫暖濕潤處基礎發酵;發酵箱溫度28,濕度75;

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6、發酵麵糰時製作墨西哥醬:將列表中的材料同入盆中;如果做原味墨西哥醬,則將10克可可粉或抹茶粉換成10克低筋麵粉即可;

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7、用電動打蛋器攪打均勻,加雞蛋同打,打成順滑的糊糊即可,裝入裱花袋中備用(成品醬料少拍了一張圖,詳細的操作可見我前面的「墨西哥抹茶紅豆包」文章);

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8、將紅豆沙和紅豆餡捏合成團備用;餡料不限於這種,可替換;

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9、麵糰發至二倍大,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞,不塌陷、微微回縮;

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10、麵糰倒在案板上,輕輕拍打排氣,稱重分成8等份,揉圓,蒙保鮮膜或者扣盆鬆弛15分鐘左右;

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11、麵糰拍扁,取一個紅豆球放在其上;

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12、麵皮向中間聚攏,捏嚴;

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13、封口朝下放在模具中,用手指背部輕輕按壓麵糰使其更好地往四周發展;模具不限這種;放溫暖濕潤處二次發酵;發酵箱溫度38度,濕度80;

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14、沒有模具就封口朝下放在鋪了油布或油紙的烤盤上;放溫暖濕潤處二次發酵;

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15、麵糰發至2倍大時,將墨西哥可可醬和抹茶醬擠在麵糰上;

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16、16. 麵糰發至2倍大時,擠上可可醬和原味醬;

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17、將模具的生坯送入預熱好的烤箱中下層,上下火180度/200度,20分鐘;

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18、這是即將出爐時的狀態,非常飽滿;

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19、這是無模具的小麵包即將出爐時的狀態;

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20、出爐後轉移到晾架上,帶模具的稍晾晾脫模;趁著熱乎勁食用或者當天食用,口感和風味俱佳。

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21、墨西哥可可醬紅豆麵包,香甜暄軟,口感超贊!

小貼士

1. 這個麵糰配方可做多種吐司和麵包,模具不限文中使用的八角星;計算好模具用量可變換多種造型; 2. 列表中的材料是墨西哥可可醬的配比,抹茶味和原味醬已在過程中敘述;如果想一次多做幾種口味,可分別按配比製作或者減量製作;用不完的醬料冷藏保存,兩周內用完; 3.
墨西哥醬料可多擠一些,受熱後融化才能將整個麵糰包裹住,無模具的會往下流淌形成裙邊; 4. 烘烤的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況和麵糰大小、有無模具等因素來調整。

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來源:kknews十分鐘就可以開吃的快樂,你值得擁有