今年第一頓天價本地蠶豆,翠綠粉糯鮮香可口,配蒜苔好吃的吞舌頭

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早上送完孩子,照例去菜場看看有沒有什麼新鮮的菜。還沒進門,就看到一位本地老太太在路邊賣它自己種的小菜。無非是一些青菜,莧菜一類的葉子菜,完全提不起興趣。唯獨一袋蠶豆吸引到我,哦喲不得了,這才四月中旬,本地蠶豆就能吃了?

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還真是,的確是一個豆莢兩顆豆,小小豆瓣的本地蠶豆。這種蠶豆不比市面上常見的日本豆,它翠綠,小粒,皮特別薄。而且豆香味極濃,軟糯粉沙鮮,不知道要比海南豆和日本豆強到哪里去了。但是它的上市時間特別短,一般來說4月下旬開始收穫,過了五一假期也就看不到了。時令短,價格高,想吃到並不是很容易的事。

一問價錢,8塊錢一斤!乖乖隆里咚,一斤剝四兩,豆子差不多要20塊,這可算的是天價了!但貴有貴的道理,碰到就一定要賣,枸杞頭18一斤我還眼不眨心不跳呢。本地蠶豆這種的吃一頓少一頓,晚吃一天就老一天的小極品蔬菜,怎麼可能失之交臂呢?

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再說了,這個時候蒜薹也是時令,蠶豆炒蒜薹是一對家常菜超級CP。蒜薹清脆,蠶豆粉糯,炒出來絕對好吃的能吞舌頭。

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蠶豆炒蒜苔

【所需食材】:蠶豆500克,蒜薹350克,五花肉丁100克,薑絲少許,鹽少許,植物油少許,香油少許。另準備50克開水。

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第一步:蠶豆冷水下鍋,加少許鹽,植物油,大火煮開轉小火5分鐘,將蠶豆煮到9成熟。

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第二步:將蠶豆放到冷水里浸涼,然後用你粗壯的小手剝出豆瓣來。

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第三步:鍋里放少許鹽,下薑絲,五花肉丁煸炒出香味和油脂。

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第四步:蒜苔下鍋貼鍋十八鏟,將蒜薹的辛辣味炒掉。

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第五步:將蠶豆瓣下鍋,加少許鹽調味並炒勻。此時將開水沿鍋邊倒入鍋中,開大火翻炒,待湯汁基本被收干,淋上香油即可出鍋。

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——–饞食小貼士——–

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  1. 我家剝皮只不過是個人習慣,如果蠶豆皮很嫩的話真的沒必要去掉。蠶豆皮有非常好的膳食纖維,而且富含鐵質,吃了好處很多。
  2. 如果嫌蠶豆皮變黑不好看,只需要在蠶豆焯水的時候加一點點鹼面或者小蘇打即可。
  3. 怎麼區分本地蠶豆和外地蠶豆呢?很簡單,看蠶豆莢,蠶豆莢三顆豆都是外地的,本地豆蠶豆莢更小,而且絕大多數都是兩顆豆。
  4. 可以不放肉,但最好用豬油來炒,這樣蠶豆皮的微微的苦澀味也能去掉,口感更好。
  5. 最後倒開水不能蓋鍋蓋燜,蠶豆很嫩很酥,很容易碎掉。而且蒜薹被熱氣一熏也會發黃髮爛,不中吃了。
  6. 香油其實並不是最好的選擇,蔥油才是。
  7. 八歲以下的小朋友,為了安全就別讓他吃蠶豆了。

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最後提一嘴,剝出來的蠶豆皮千萬不要扔。這可真的是好東西,以前沒有化肥,我家種地全靠河泥和蠶豆殼蠶豆皮。它含有大量的粗蛋白,不光是餵牲畜的好飼料,而且肥力非常高,埋在花盆里,可以讓你家的花跟吃了大力丸一樣蹭蹭地長。

所以我個人建議,家里不種花的……別浪費,揉吧揉吧咽肚里算了吧。保證讓你第二天早上坐馬桶上,充分體驗到一路通暢的美妙感覺。

我是瀾饞食記,愛美食愛生活,熟知中外家常小菜,廚房秘籍。為人耿直,只說乾貨,杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食,每日(屁)更新深度吃文,關注我!從我這里學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。

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