吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧

吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧

過橋米線
吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧
過橋米線

輕霜大叔的家鄉雲南省的蒙自市,是過橋米線的「老家」。蒙自人的一天,大都是從一碗米線開始新的。包括過橋米線,但不限於過橋米線,畢竟,在蒙自,關於米線的吃法,除了過橋米線,可以選擇的實在是太多了!

米線,對於蒙自人來說,就像空氣一樣不可或缺。

在蒙自,過橋米線店幾乎隨處可見,成為一道街頭風景。

吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧

過橋米線

01過橋米線

首先,當然是最有名的過橋米線。

蒙自過橋米線堪稱「一個人的盛宴」。

那麼,為什麼叫過橋米線呢?

吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧

過橋米線雕像

這個名字來源於一個美麗的傳說:

相傳,清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書,秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯,但等出門到了島上時,米線已不熱了。

後來一次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟,之後加入米線,鮮香滑爽。

此法一經傳開,人們紛紛仿效,因為到島上要過一座橋,也為紀念這位賢妻,後世就把它叫做「過橋米線」。

吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧

一整套的過橋米線

正宗的過橋米線,不是精緻擺放的一小碟,而是自由奔放、洒脫不羈的一整套!

蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分,且有四大特色。

第一是碗大,吃過橋米線用的碗,一個有臉盆那麼大,絲毫不誇張。

第二是湯滾,高湯起鍋後用油封住,端上桌時看起來「波瀾不驚」,其實湯的溫度能把生肉燙熟。

第三是用的是生肉,過橋米線的配料中的葷菜幾乎全是生的,切得薄薄的,全靠那碗湯燙熟。

第四是料多,雲南人把過橋米線叫作「一套米線」,稍有檔次的一套米線配料就能有十幾種,包含了許多雲南的土特產。

選好米線的規格後,首先是依據喜好從二三十種新鮮的豬肉、雞肉、豬皮等肉類里選擇組合,再澆上滾燙的濃湯燙熟,然後在琳琅滿目的「食材庫」中挑選自己愛吃的小菜;其次,台上擺著香菜、韭菜、蔥花、蘿蔔辣椒和油辣子,各式醬料,都是一缸缸的,喜歡什麼就往碗里加,做出一碗合自己胃口的米線,特別是那土黃色的醃菜,各家的味道都不同,一定要來一勺,為湯頭增添獨家風味;最後,把米線放進大碗里,攪拌攪拌,就可以開始大快朵頤了。

過橋米線的湯是雞和筒骨燉出來的,鮮美滾燙;豬肝極薄,燙一下就粉紅;魚片也薄,燙一下就雪白;小小的鵪鶉蛋打成了花,在湯里細碎瀰漫。

還有,米線任意添加,免費!!!

小小提醒一下,過橋米線的湯表面看起來溫吞吞的,其實很燙,要慢慢吃,小心被燙到。

吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧

涼米線
吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧
涼米線、烤豆腐、冰木瓜水我稱之為涼米線三部曲

02涼米線

要說輕霜大叔最喜歡的,還是非涼米線莫屬。

幾乎每次從外地回故鄉,都要和家鄉的老朋友們相約著一起吃頓涼米線。

爽滑韌勁十足的米線,佐以油辣子、搗碎的香花生粒、韭菜、腐乳醬汁、酸醋、蒜汁……數種調料,用筷子拌勻,挑起來送進嘴里,那種鮮、辣、麻、酸、香、滑、彈、軟……百般滋味,便充溢了整個口腔,所有的味蕾都在這一刻甦醒。

炎炎夏日里,這樣一碗涼米線,真是天下最好的美味。

吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧

涼米線
吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧
烤豆腐

吃涼米線,必然搭配著烤豆腐。

在栗炭上烤得焦黃的四四方方的小豆腐茲茲地冒著熱氣,香味便在竄到了鼻翼間。

聞著「臭」,吃起來香,是烤豆腐一貫的「習性」,蘸著蒜油小米辣配成的調料,那味道,簡直絕了。

熱烘烘的豆腐,燙得人不敢使勁嚼,三下五下就趕緊吞進去,又趕緊吃一大口米線,這種滋味,筆墨難書。只有吃過的人才能領會到其中的美妙滋味。

火辣辣的米線和燒豆腐,再來上一碗干玫瑰花瓣和糖水調和成的冰木瓜,簡直就是夏天里的最佳搭配。

尤其是在炎炎的夏季,來上一碗涼米線,是十分愜意的,所以,這個五一小長假,來到雲南蒙自,除了吃上一碗有名的過橋米線,輕霜大叔強烈推薦您一定要坐在豆腐攤旁,吃著烤豆腐,喝一小盅店家自釀的包穀酒,再來上一碗涼米線,才算不虛此行。

吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧

小鍋米線

03小鍋米線

另外,小鍋米線也是大愛啊。

小鍋米線,可謂是風格獨具而又滋味悠長。

在米線店的灶台上能看到帶著木質長把的紅色小銅鍋或小鐵鍋,那就是煮小鍋米線的器具。不過,最為地道的還是得用紅銅所制的小鍋來煮。

小銅鍋里舀上高湯,待湯煮沸,加入新鮮豬肉末、豌豆尖、酸醃菜、醬油、油辣子,這是最基本的料,有的還會加臭豆腐、番茄、豆腐皮、豆芽菜、韭菜花等,最後放入米線,一碗小鍋米線就可以出鍋了。

吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧

小鍋米線

一碗地道的小鍋米線,必定是由大骨湯、醬油、新鮮豬肉末、酸醃菜、韭菜、豌豆尖和米線構成,缺一不可。

煮在里面或放置碗底的油辣子,隨著熱湯米線倒入,紅油在熱浪中被衝起,聞起來特別香,讓人食指大動。相比於大鍋米線,小鍋米線更入味。

小鍋米線一般是用清水和骨湯煮出來的。可以說與過橋米線等有著截然不同的風味。由於煮法獨特,且因為放入了醬油,使得小鍋米線更具有了獨有的滋味。

米線無疑是一碗小鍋米線的核心。好的米線一定是新鮮軟滑的,不粗也不細,且帶有微微的彈性,爽口好吃。

如果說米線是小鍋米線的核心,那麼酸醃菜(即老壇酸菜)則是小鍋米線的靈魂。沒有酸醃菜,小鍋米線就不是小鍋米線。那種酸香鮮鹹的滋味和著米線的軟滑Q彈在舌尖上爆開的時候,真是覺得整個人都得到了升華。

韭菜,也是必不可少的食材。碧綠鮮嫩的韭菜搭配著油辣子的鮮亮紅艷,完美地詮釋了美食三要素色香味中的「色」。更何況,韭菜特有的辛香,也給一碗味道鮮美的小鍋米線錦上添花。

臭豆腐、番茄、豆腐皮、豆芽菜、韭菜花等配料則可以根據個人口味和具體情況來添加了。

04還有其他米線

關於蒙自的米線,您以為這就算完了嗎?那您就太天真了!

除了過橋米線,小鍋米線和涼米線,蒙自還有品類繁多的各種米線:牛肉米線、羊肉米線、雞肉米線、兔肉米線、鱔魚米線、耙肉米線、鴨肉米線、炸醬米線、豆花米線、腸旺米線、菊花米線、鹵米線、炒米線……各種米線。

在蒙自,你大可天天吃米線,頓頓吃米線,一個星期都不帶重樣的。

心動了的話趕緊行動起來吧,這個五一假期,約上親朋好友,一起到過橋米線的故鄉——雲南省蒙自市,「甩」米線去(蒙自人對吃米線的豪放叫法)!

(部分圖片來源於網絡)

我是愛吃的輕霜大叔,歡迎關注,一起分享美食~

來源:kknews吃貨們,五一假期,到過橋米線的故鄉—雲南蒙自,「甩」米線吧