雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

今天廚娘在市場上看到一些新鮮又大塊的雞爪,忍不住就買了一些回來,因為看到雞爪就想到了在粵式早茶里,那一道每桌必點的經典美食,也就是豆豉虎皮雞爪,很多朋友都愛吃,只是在家自己做的時候,不是雞爪抱團粘連就是做不出虎皮的效果,今天廚娘就給大家分享一個粵式大廚教給我的做法,用這一套方法做出來的虎皮雞爪軟糯鮮香,入味十足,一次就成功。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

雞爪用溫水清洗乾淨之後,在鍋里加入多一些的清水,把清洗好的雞爪放進鍋里,然後下入一勺的麥芽糖,麥芽糖可以起到給雞爪上色的作用,再加入一勺白醋,用冷水給雞爪焯水,可以讓雞爪更快地煮爛了,並且白醋可以讓雞爪更軟糯,還可以給雞爪去腥,咱們把水煮開之後,再給雞爪焯水1分鐘左右,就可以瀝乾水分撈出來,直接放在冷水里浸泡降溫,這樣可以鎖住雞肉當中的膠原蛋白,也可以防止雞爪粘連在一起。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

雞爪冷卻之後,就可以把雞爪瀝乾水分再盛出來,用廚房用紙把雞爪上的水分擦拭乾凈,雞爪想要出虎皮,是一定要油炸的,而如果雞爪當中還殘留水分,那麼在油炸的時候就容易炸鍋,所以擦乾水分的這個步驟大家不能少了。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

雞爪都擦乾之後,起鍋,加入多一些的食用油,等油溫5成熱的時候,就可以下入雞爪,在油炸雞爪的時候,如果還是有油濺出來,大家可以蓋上鍋蓋,讓雞爪繼續慢炸,這樣就可以防止被油燙傷了。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

等鍋里的雞爪不再滋啦滋啦的濺油,就可以轉成中火,打開鍋蓋,用筷子把雞爪分離翻面,有些朋友雞爪下鍋油炸之後就不管了,那樣的話雞爪是肯定會粘連在一起的,因此我們要不斷地翻動鍋里的雞爪,等雞爪都定型之後,才讓它們慢慢地油炸上色。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

等所有的雞爪都炸成金黃的顏色,就可以用濾網撈出,瀝掉油分之後,直接放在冷水里浸泡,雞爪在高溫情況下,雞肉都粘連在骨頭上,咱們直接放進冷水里降溫,就可以讓雞肉緊繃的表皮鬆散,後續就會形成虎皮啦,我們讓雞爪在冷水里浸泡20分鐘再來看看。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

這個時候我們可以準備一些花生,清洗乾淨,再加入足夠沒過花生的清水,浸泡花生30分鐘,讓花生吸飽水分,後續吃的時候口感會更軟糯,搭配雞爪一起吃送茶也下酒哦。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

再準備一個碟子,放入一小節桂皮,幾片香葉,少許八角,一小撮茴香,調配成大料,放一旁備用。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

等一段時間之後,我們來看看雞爪,現在的雞爪都已經起了虎皮,非常的漂亮,用濾網把起虎皮的雞爪撈出來,瀝乾水分。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

接下來起鍋,加入少量的食用油,把調好的大料放進鍋里,煎出香味之後,再加入起了虎皮的雞爪,翻炒出香味之後,就可以加入多一些的開水,這一步一定要加入開水,這樣才能讓雞爪的虎皮更好的燉爛了,不然咱們好不容易泡出來的虎皮,後續又會縮在一起,那就不好看啦。這個時候我們就可以把泡好的花生也一起倒入鍋里,再加入一段小蔥增香,用大料慢燉20分鐘,讓雞爪和花生都吸收料汁的香味。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

這個時候我們來準備一碗醬汁,準備一個大一些的碗,加入兩勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺柱侯醬,一勺叉燒醬,一勺海鮮醬,一勺辣椒醬,小半勺豆瓣醬,攪拌均勻備用。

準備一些去了皮的蒜米,放進攪蒜器里,打成蒜泥備用。準備一些小蔥,切成蔥段,也放在一旁備用。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

等燉雞爪的時間到之後,咱們先把雞爪夾出來,讓花生繼續慢燉,用剪刀,把雞爪的指甲剪掉,接著把雞爪一分為二,這樣後續吃雞爪的時候也會更方便,而且這個時候的雞爪已經燉軟了,不論是剪指甲還是切成兩半都比較輕鬆,不需要很費勁,雞爪都切好之後,放在碟子里備用。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

另起一口鍋,加入適量的食用油,油熱之後,加入蒜泥,把蒜泥當中的香味炒出來,再把之前調好的醬料倒進鍋里,用鏟子翻炒出香味,再往鍋里倒入小半碗的澱粉勾芡汁,繼續用鍋鏟把鍋里的醬汁攪拌均勻,直到湯汁變得濃稠,就像視頻當中的狀態的時候,再淋入少量的芝麻油增香,攪拌均勻就可以倒在碗里備用。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

等醬汁晾涼一些之後,就可以淋進雞爪里,手上帶個手套,把雞爪和醬料攪拌均勻。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

這個時候我們的花生也燉好了,把花生撈出來,平鋪在一個大一點的碟子里,接下來再把裹好醬汁的雞爪均勻地擺放在花生上,這樣後續雞爪上的醬汁也會慢慢滲透進花生里,花生也會很好吃哦。雞爪都擺放好之後,再撒上一些豆豉備用。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

起鍋,加入多一些冷水,等水煮開之後放上蒸籠屜,把之前處理好的整碟雞爪都放進蒸籠,蓋上蓋子,開水起蒸10分鐘。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

時間到之後,我們鮮香入味的豆豉虎皮雞爪也就做好了,把雞爪端出來,再撒上少量的蔥花香菜點綴,是不是看起來就跟外麵茶餐廳賣的虎皮雞爪一樣了呢?

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

這個時候的雞爪是比較Q彈的狀態,口感是非常好的,如果大家想吃軟糯脫骨的雞爪,可以讓雞爪在鍋里蒸30-40分鐘,把雞爪蒸爛了,就可以吃到脫骨雞爪的口感,所以大家可以根據自己的口感喜好,選擇不同的蒸煮時間。

雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它

我的這個是蒸了10分鐘的,也非常的入味鮮香,吃起來的味道特別豐富,虎皮Q彈,雞爪的骨頭也是軟的,喜歡喝早茶的朋友就知道了,這樣的一碟虎皮雞爪真的非常好吃,再來看看墊底的花生,這個時候的花生也已經非常的軟糯了,不論是用來當零食還是下酒都非常的好吃,喜歡的朋友趕緊轉發或者收藏起來,最後記得老規矩點讚評論和關注,我是南寧廚娘,我們下期見!

推薦閱讀

山藥怎麼炒才脆嫩爽口不黏糊?飯店大廚:炒之前多做這一步很關鍵

飯店里的手撕包菜為什麼好吃?原來少了這個關鍵步驟,好吃又脆爽

最近很火的腐竹新做法,腐竹里打入2個雞蛋,出鍋一刻饞壞全家人

蒸雞蛋羹,冷水上鍋還是開水上鍋?教你正確做法,鮮嫩可口如布丁

來源:kknews雞爪這做法太好吃了,軟糯入味,入口脫骨,難怪廣東人早茶必吃它