內臟美食

內臟美食
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在4月16日周五《吃喝玩樂大搜索》節目邀請了川菜大師牛金生老師,由他分享了內臟美食,我們將主要內容及相關資料進行整理編排,讓大家有更加深刻的了解

內臟美食
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炸扳指

扳指指大腸,選料要用大腸,洗乾淨後出透水,再用紅滷水鹵,鹵成全熟的半成品,顏色不能太重。

滷好之後炸,炸完之後外酥里嫩,而且是棗紅色。

如果怕異味大,可以在大腸里放根蔥,炸完後把蔥拿出來再改刀。

雷筍燒肉

將筍乾泡發好,洗乾淨煮熟之後再和肉一起燒,就是紅燒肉的做法。過段時間梅菜下來,可以梅菜燒肉。

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溜肥腸

前提是將肥腸煮熟,變成全熟的半成品之後,鍋里加湯、加色、加味道調口,再將肥腸下鍋燴,勾芡出鍋。

如果焦溜肥腸,需要將肥腸炸。

熘肝尖

切完片要上一層薄漿,嚴格的話需要過油,把肝片滑熟,然後回勺炒一個溜汁。

如果吃滑嫩的肝尖,就切完之後用黃酒、鹽、胡椒粉上低味,然後加上蛋清和澱粉上漿,配上春筍或者黃瓜、小油菜等配料。

上漿之後,建議做一鍋水,水開了關火,把肝尖抖散放鍋里待一會兒,泡1-2分鐘,然後撈出來,控水。

起鍋熗鍋,加蔥姜蒜、配料之後,把燙熟的肝尖下鍋再炒,再調味勾芡。

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每天17:00-19:00 北京文藝廣播FM87.6

來源:kknews內臟美食