在4月16日周五《吃喝玩樂大搜索》節目邀請了川菜大師牛金生老師，由他分享了內臟美食，我們將主要內容及相關資料進行整理編排，讓大家有更加深刻的了解！
炸扳指
扳指指大腸，選料要用大腸，洗乾淨後出透水，再用紅滷水鹵，鹵成全熟的半成品，顏色不能太重。
滷好之後炸，炸完之後外酥里嫩，而且是棗紅色。
如果怕異味大，可以在大腸里放根蔥，炸完後把蔥拿出來再改刀。
雷筍燒肉
將筍乾泡發好，洗乾淨煮熟之後再和肉一起燒，就是紅燒肉的做法。過段時間梅菜下來，可以梅菜燒肉。
溜肥腸
前提是將肥腸煮熟，變成全熟的半成品之後，鍋里加湯、加色、加味道調口，再將肥腸下鍋燴，勾芡出鍋。
如果焦溜肥腸，需要將肥腸炸。
熘肝尖
切完片要上一層薄漿，嚴格的話需要過油，把肝片滑熟，然後回勺炒一個溜汁。
如果吃滑嫩的肝尖，就切完之後用黃酒、鹽、胡椒粉上低味，然後加上蛋清和澱粉上漿，配上春筍或者黃瓜、小油菜等配料。
上漿之後，建議做一鍋水，水開了關火，把肝尖抖散放鍋里待一會兒，泡1-2分鐘，然後撈出來，控水。
起鍋熗鍋，加蔥姜蒜、配料之後，把燙熟的肝尖下鍋再炒，再調味勾芡。
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來源：kknews內臟美食
