酒知識 | 一篇文章打開你對葡萄酒的新認知

或許你喝過很多葡萄酒,但你對葡萄酒卻知之甚少;或許你上網搜索過很多葡萄酒知識,甚至買過相關書籍,但是對葡萄酒依然一知半解、雲里霧里;或許你說你是葡萄酒專家、榮獲WSET認證等,我想這篇文章應該可以加強你的知識體系。

酒知識 | 一篇文章打開你對葡萄酒的新認知

說到葡萄酒,80%的人第一反應就是把葡萄酒和紅酒劃等號,認為葡萄酒就是紅酒,這是一個錯誤的認知。

葡萄酒早在西漢時期就已引入中國,直到20世紀初期,在中國出現最多的葡萄酒依然是紅葡萄酒,且與白酒一起成為各類宴會用酒,而其他類型的葡萄酒非常之少。

所以當時不了解的普羅大眾就以為葡萄酒就是紅色的,簡稱為紅酒,時至今日大家都還是這麼叫。其實紅酒指的是紅葡萄酒,屬於葡萄酒的類目之一。

網絡或各類書籍對葡萄酒按顏色、二氧化碳、含糖量、釀造方法、飲用方式等進行分類,這樣的分類存在一定弊端,如按顏色分和按飲用方式分,兩者出現內容重疊的情況,對新手來說就很容易造成混亂,且不好記憶。

所以,取其精華去其糟粕,我覺得將葡萄酒分為這四類,最容易記憶,也容易形成體系,即佐餐葡萄酒、含氣葡萄酒、強化葡萄酒和加味葡萄酒,再由此分化出細類。

酒知識 | 一篇文章打開你對葡萄酒的新認知

佐餐葡萄酒

佐餐葡萄酒,顧名思義就是在食用不同的菜品或食物時搭配不同的葡萄酒(以後發文再來討論),可以從酒色和甜度兩個維度進行分類。

1、按酒色分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。

酒知識 | 一篇文章打開你對葡萄酒的新認知

白葡萄酒是由白葡萄去皮、去籽釀造而成,口感清冽,品鑑時重點關注酸度,可存儲時間2~5年,適飲溫度10~12℃。

紅葡萄酒是由紫皮葡萄連皮帶籽釀造而成,口感豐富(以後發文再來討論),品鑑時重點關注單寧,可存儲4~10年,具有一定陳年力,適飲溫度常溫18℃。

桃紅葡萄酒是用紫葡萄和白葡萄混合,或白葡萄中浸入紫葡萄皮釀造而成,顏色由混合比例或浸漬時間而定,酒色粉嫩誘人,深受女性喜愛,可存儲2~3年,適飲溫度常溫12~14℃。

2、按含糖量分為干/不甜(dry)殘糖<4克/升、半干/微甜(off-dry/semi-dry)殘糖4~12克/升、半甜(semisweet)殘糖12~45克/升、甜(sweet)殘糖>45克/升。

酒知識 | 一篇文章打開你對葡萄酒的新認知

我們都知道葡萄酒里的酒精是由糖分、澱粉等發酵而成,通過人工干預可以使糖分充分或不完全發酵,也就導致了酒里會有殘糖產生,殘糖多少則決定了酒是干型還是甜度。

所以,我們經常聽到的「干紅」、「干白」就是含糖量極少的乾紅葡萄酒、乾白葡萄酒。

因此,可以根據個人對糖的喜好度和佐餐口味選擇不同甜度的葡萄酒。

這里重點分享一下「甜酒」,它的釀法有兩種,一種是提前終止發酵,使酒里保留一定的糖分;第二種是通過晚採收、風乾(不採摘,在藤上自然風乾水分)、貴腐菌和冰凍(利用冬天,在藤上冰凍後採摘)等方式讓葡萄擁有更高甜度,釀出高甜度酒,最為大家熟知的貴腐酒、冰酒,就是採用後面兩種方式獲得的葡萄釀造而成。

酒知識 | 一篇文章打開你對葡萄酒的新認知

含氣葡萄酒

說到含氣葡萄酒(也叫起泡酒),大家腦海里第一個想到的肯定是「香檳」。是的,香檳是起泡酒,但是起泡酒不一定都是香檳!

香檳是一個地名,也是受法律保護的酒類,只有產自法國北部香檳產區的傳統法(在酒瓶里二次發酵產生氣泡)的起泡酒才能叫香檳,在酒瓶上註明「Champagne」字樣,其他起泡酒禁用。

含氣葡萄酒除了傳統法的香檳外,還有其他傳統法起泡酒(同樣有原產地保護)、罐中二次發酵法起泡酒(在大型密封抗壓罐中產生氣泡)和加氣起泡酒(人工添加二氧化碳)三種,
後兩種起泡酒大多屬於平價酒。最有名的是產自義大利西北皮埃蒙特的「小甜水」,它是用過濾後的葡萄汁直接發酵,果香豐沛。

酒知識 | 一篇文章打開你對葡萄酒的新認知

所以,以後在開起泡酒時一定要先看一下酒瓶上是否有「Champagne」字樣,有的話,才可以說「我們開瓶香檳慶祝一下吧」,否則只能說「我們開瓶酒慶祝一下吧」,這是兩種完全不一樣的感覺。

強化葡萄酒

強化葡萄酒主要指葡萄酒在釀造時添加了白蘭地,主要分為波特酒和雪利酒。

波特酒被稱為葡萄牙「國酒」,是在葡萄發酵3~4天左右加入白蘭地,利用高濃度酒精殺死酵母,從而終止發酵,所以屬於強化型甜葡萄酒。

波特酒可分為陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特、茶色波特四種,一般適合做開胃酒。

酒知識 | 一篇文章打開你對葡萄酒的新認知

雪利酒的名產地為西班牙,通常在葡萄發酵完全後再添加白蘭地,屬於強化型干葡萄酒。

雪利酒的酒色分為淡黃色和金黃棕紅色,香氣濃郁撲鼻,擁有典型的核桃仁香味,具有15年左右的陳年力,越陳酒越香。

加味葡萄酒

加味葡萄酒,從字面上理解就是添加味道的葡萄酒,可以添加香草、果實、蜂蜜、烈酒等。

酒知識 | 一篇文章打開你對葡萄酒的新認知

所以,加味葡萄酒可以說已經不是純粹的葡萄酒,就像「奶茶不是茶」一個道理。

最典型的加味葡萄酒是苦艾酒酒,以白葡萄酒為主,加入了近30種香料(感覺聞到了一股滷肉味),分為都靈苦艾酒、紅苦艾酒、白苦艾酒和干苦艾酒。

——————————

看完了,你是否對葡萄酒的分類有了全新的認識,是否覺得更清晰了呢?

如果你喜歡這篇文章,請先關注、點個讚, 或評論區留言討論一下再走吧~

酒知識 | 一篇文章打開你對葡萄酒的新認知來源:kknews酒知識 | 一篇文章打開你對葡萄酒的新認知