香料成為調味品的最初目的是為了防腐，特別是在一些熱帶地區，以前沒有冰箱的時候食物很容易變質。而印度的咖喱就是在這種環境下誕生的，多種香辛料混在一起，不僅能勾起人們的食慾；而且，還有天然的殺菌除異味功效。
咖喱，一種由多種香辛料調配而成的醬料，常見於印度菜、日本菜和泰國菜。咖喱中的芳香成分，主要來自香辛料里的單萜和倍半萜類揮髮油組分。它們都有一定程度的抗菌作用，特別是對大腸桿菌、黃麴黴有較好的抑菌效果。不過自從冰箱出現以後，咖喱的主要作用就是調味。
咱們喜歡叫它咖喱，但人家印度人更願意用「馬薩拉」來稱呼各種獨特的香辛料混合物。即便食物中使用了咖喱，但它的名字里卻不會出現咖喱二字，比如用咖喱慢燉的羊肉或雞肉被稱為「庫瑪」，帶咖喱醬汁的肉丸子或肉餅則叫做「柯夫塔」。
所以，你要是去印度當地的餐廳，就會發現菜單上很難找到帶「咖喱」字樣的食物。
咖喱能走向世界多虧了英國人。以前英國的香料並不多，更別說用來做調味品了。但殖民印度後，英國人慢慢愛上了印度菜，很多人回到英國後仍舊留戀這種舌尖上的美味。為了方便英國殖民者將其帶走，這才有了咖喱粉。
咖喱粉的出現，加速了其向多個國家擴散的進程。也是這個時候，這種香辛料粉末被正式命名為「咖喱」。時至今日還有人說是英國人創造了咖喱，其實英國人只是促使了它的變化，更準確地說應該是英國人將咖喱從小作坊轉變成了商業運作。
咖喱調味除了具有微辣，更多的是嗅覺作用，其主要是以薑黃、小茴香、孜然為基礎，可根據情況添加胡椒、丁香、芫荽籽、肉桂等。
一說到咖喱，很多人就會想到黏糊糊的樣子，還有濃烈的中藥味。這是因為咖喱塊、咖喱膏、咖喱醬等產品，在生產過程中添加了麥芽糊精等增稠劑。
歐洲咖喱：在原有的香料基礎上，增加了蘋果泥等果味，以及各種甜味劑。從而達到降低藥味，改善口感的效果。
日本咖喱：咖喱在日本的地位很高，幾乎和拉麵有著同等的地位。不過日本咖喱中添加了芥末的成分。還有，咖喱塊就是日本人發明的。
泰國咖喱：其實泰國咖喱並不特別，特別的是它用椰漿調味，讓咖喱的湯汁有如奶油一般絲滑濃稠。
對外來美食一直是來者不拒，別國有的，咱們都會有，咖喱就是其中之一。國內咖喱的吃法通常都是配牛肉、雞肉等，配菜大多是用土豆和洋蔥。像什麼咖喱雞、咖喱土豆燉牛肉都非常不錯。
各種咖喱
咖喱塊和咖喱醬是國內超市最常見的，這兩種都添加了增稠劑，比較適合用來做濃湯類菜品，比如上面說的咖喱土豆燉牛肉。
咖喱粉不含增稠劑，常用來給飯菜增香，適合用來做炒菜或炒飯。
咖喱也有紅色、綠色、棕色之分。紅色含辣椒，是三種咖喱中最辣的；綠色含葉綠素，口感比較溫和；最常見的是黃色，主要成分是薑黃，也是咖喱的靈魂。
最後提醒一下，黃咖喱的顏色主要來自薑黃素，它有很強的染色能力（可以作為染料使用）。所以吃咖喱飯的時候一定要小心，如果粘在衣物上是很難洗掉的！
來源：kknews咖喱，不只是一種調味品，為什麼一提它，就會想到黏糊糊的食物本文由約翰飯特稀編輯/原創，歡迎關注，帶你一起漲知識！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得「點讚」+「關注」+「轉發」。
