科學家發現一種可以替代食品工業中合成藍色染料的天然青藍

據媒體報導,近日,天然青藍獲得了一個新發現:一種獨特的食物花青素可以取代人工合成的亮藍色。據悉,科學家們從紅甘藍花青素色素中提取出了一種長期尋求的天然青藍色素,這種色素可能提供行業標准藍色染料的替代品,不過還需要展開更多的測試來確定這種化合物的安全性。

科學家發現一種可以替代食品工業中合成藍色染料的天然青藍

這種新型著色劑是用一種酶開發出來的,這種酶可以將一系列花青素轉化為具有理想波長的著色劑。隨著時間的推移,這種著色劑保持高度穩定且可能產生比現有天然藍色著色劑更好的綠色。

來自世界各地的幾個研究項目都在致力於尋找FD&CBlue No.1的天然替代品,這是一個具有挑戰性的嘗試,因為青藍是自然界中最稀有的顏色之一。雖然先前的研究表明,紅捲心菜花青素在PH中性溶液中會產生一種充滿活力的藍色,但這種顏色太紫,無法取代人工藍色染料。研究進一步發現,Peak 2 (P2)這種較小的單醯化花青素值得進一步研究,不過該化合物在紅甘藍總花青素含量中所占比例不足5%。

為了進一步探索花青素作為藍色著色劑的潛力,Pamela Denish和同事們使用鋁陽離子培養P2及花青素P5和P8,結果發現只有P2溶液產生了想要的藍色。接下來,研究人員測試了P2開發的藍色著色劑的顏色穩定性,結果發現雖然許多天然著色劑隨著時間的推移穩定性有限,但在55天的糖漿中其顏色只下降了14%。

另外他們還證明了這種著色劑能在一些食品和糖果產品中產生藍色和綠色,其可在室溫下儲存30天以上,此外還表現出了良好的穩定性。

最後,Denish等人鑒定了一種可以將紅甘藍花青素P6、P7和P8轉化為P2的水解酶,這解決了需要獲得足夠數量的P2來開發一種食品色素的問題。

研究人員們指出,他們還需要進行毒性研究來確定這種新型著色劑的使用限制和食品安全預防措施,另外還需要進一步的研究來評估其在廣泛應用中的穩定性和顏色。

來源:cnBeta